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烹製方法（二人份）
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$ r1 k: {6 P8 v材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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6 Z, \' t6 h) \6 ]& J( y0 B醃料：公仔箱論壇4 \; d- @, @8 w. ?
# o+ c: u$ l% w' T% S雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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' x3 D! I0 t2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：公仔箱論壇7 b; G2 b+ J& E5 L8 V7 X4 E2 \
5 ^4 }! n+ M2 r1 ?! P/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)' _3 e: L" n2 e$ p( M: p+ C
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7 {2 z3 q2 F* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n9 j1 n5 e- }- M1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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) S7 K: k `' L' [" J2 h% u5 W( Dtvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇2 n, v5 B3 q$ P
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# N( P4 o+ q7 {" H% f1 [9 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z0 u7 U2 W. |: m* i7 Z$ C+ c, c
3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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: b1 |# o, M! b5 j: q6 w* |* y4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; O% L) X+ L, X j4 W
p9 b; {; S# ^- J. g) i* @: ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; B! H( a y: ~( P1 J+ K
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
# e) e5 x- A% |/ Z" Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u+ ]4 `% U& z5 ^
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" |1 n: L1 J r# {公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 * _6 f/ t3 n& V/ i: X) ]) I
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇0 s" _6 _4 e) K# d7 C) g
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2 D' D$ t2 Z: Y2 u0 ^% q5.39.217.778 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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& [( X2 j7 u$ l& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 5.39.217.77/ |' y/ R2 g( F C. }8 |
5 U4 V% p& H7 o h& D& ~! ~) C0 c& s公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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6 a9 N, [, s! ?4 }7 s* f公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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