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鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克! B5 `7 G% Q& x
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做法
0 s/ B) p& s; [5.39.217.771.將鮮腐皮切成八件。
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: ~8 ^2 z4 w, g8 d2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。! h. E- m2 w( [7 U* U: r
* q( r4 K9 t& W0 i' ~- }9 I. }0 U) h* F公仔箱論壇3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。公仔箱論壇3 O8 U' D3 O4 b4 X, ~
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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' q. I: z; V' q# b \5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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# I+ f {% I( U* R* U1 E5 `" W5.39.217.77豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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