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) w: q" h6 }+ y$ S% C公仔箱論壇材料9 i+ G' d5 z/ U+ q8 W
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量( G6 R/ j# P8 E8 h1 h
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9 ^0 b% G4 T8 R E; L做法公仔箱論壇! k6 y6 ~ S5 v- s3 u5 R
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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7 ~3 S5 q* N6 a% L) ?4 N& X5.39.217.772.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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+ m! x! F* m4 v% U2 f! w- ?0 q8 D' ]2 p公仔箱論壇3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。5.39.217.77- U% D& i8 L, {
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。5.39.217.77. A1 E' ]; L& \9 g
* e7 ~3 C1 O+ a# N) k$ `' e5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。# H" p( b0 M' K2 `$ K0 ?
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
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做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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