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材料5.39.217.779 D9 b) h$ d) N0 K
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法
! V) B; w* }$ v" a' ]tvb now,tvbnow,bttvb1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。! L3 {4 x, B9 O: b4 Y
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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3 A# Q* M Y. n- w3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。公仔箱論壇6 H0 b) S$ m! z0 v$ G
4 C/ [# G i3 M8 g3 ]5.39.217.774.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
! D: h E% S3 e1 S8 K% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T1 M/ \2 w+ G3 \# @5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。5.39.217.77" s) h1 p, w& L1 ?$ Z7 \2 p
2 |5 r$ d& `0 m, ?, C% e5 U. E9 l' N6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~; A5 k) D- R4 M( {; ^! X# o
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 $ L( u) G" X8 |; s3 O! C2 k
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做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q! y* W0 x l2 T+ K% Z
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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