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( |2 d. D3 N1 x7 O) ? S% q8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇/ V& z* n% o' L4 i; X. Z7 M3 }, p* K
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量* s( u4 h4 T8 A) ]
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+ u$ H- g* b& Y' y- n! g5.39.217.77做法5 _( S8 Z( A$ Y
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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1 J: \+ t% n7 N3 m; W; ftvb now,tvbnow,bttvb2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。: O( ?8 C5 ^" k0 _2 V$ z y
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。5.39.217.77; M: m- Z" E, q, r8 ~
% [ }3 A E* w6 H" E4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。! V& p2 g U4 U/ q/ I
- }! X/ r: S5 [! M2 o. r% ?6 H) s; qtvb now,tvbnow,bttvb5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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7 c& D: y* N/ h& n4 P5.39.217.776.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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* F4 _; b( I/ U+ y$ \+ ~7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
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0 o/ Y# R% N$ o公仔箱論壇貼士
6 s* s# f A$ D做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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