中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！
8 X1 @) Q; W/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]+ ^5 ?! _* Q: S1 f! x5 y3 M4 M面前點火燒蟹
8 i5 P I0 k6 V% p4 V4 o+ B5.39.217.77
0 E' C# `* u: Z6 z( j- S8 `tvb now,tvbnow,bttvb
1 S. s1 d/ j( k- C* ~7 D所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。
' e) E, r0 i9 w, S4 K4 b5.39.217.77
, V4 J8 Y, X& f1 t1 v4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）5.39.217.774 M% l9 a, C9 z4 Y- s( x% l& f
 # p5 k# |5 n0 p" E" F6 `" [
梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。
6 R1 S* V: T7 E8 L0 O) x; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 `5 |. c! N( E/ Y
紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）
. {1 J$ u! x9 a' `. P% B: gtvb now,tvbnow,bttvb
2 k- h: Q! e" ?. q5.39.217.77經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。
0 H1 [! g3 g3 E. @% Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ F) b9 i& ~* y: [0 C
香檳芝士芥末焗大閘蟹$298
, k' B. B# v7 i0 Y) E7 F公仔箱論壇 5.39.217.77/ b P5 ]8 r" m5 ]' Y
車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。 % G# F+ k4 S b
/ `" z6 V" @* L公仔箱論壇 3 E5 `/ X+ c3 ?2 [
5.39.217.779 O% b. b h' D
明閣（旺角上海街朗豪酒店)
. ?6 P: c! |9 @. |4 D! c3 j( ~
: G& Q1 G3 R" ?' G7 t公仔箱論壇鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐
6 t8 U D$ |9 y, T( ^: c6 f+ @tvb now,tvbnow,bttvb吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U' {% [! H4 x$ p( w5 m
" z6 ]% U* g' S5.39.217.77鹽燒蟹將軍
: ^: B( Y" F: d% K% G+ {) B- Y! A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; }2 X4 P5 v1 d0 T- y
入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108） 公仔箱論壇& U. l3 \0 w# S8 H# u% E
5.39.217.77* g' t- y! W7 M5 S& ]0 c
金湯群鮮滙
6 c; d" f* a* N, S: ]4 R7 T& ~公仔箱論壇 公仔箱論壇$ M' K: o# m4 U {( h" s v
以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v G+ ^9 s3 Y4 O
5.39.217.77' M: b- D* i: J a) }" {
鮮蟹黃金球
" @; ]& L* n: itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ a8 P( J1 \9 w( {( v) L
炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）
# \2 y6 Y9 b8 _ q) c6 I# S% N
# M4 ^+ I6 R* ^* g$ [7 l金砂白玉黃金屋
) g/ x6 S _; Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* t# ^/ ]% E
帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）
% F' A B" W8 K! @1 R公仔箱論壇* k( K2 a$ z' j: E/ [3 d% y+ Z) ]
/ C" J2 I+ k* I; r9 X1 _1 P9 ?+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜記廚房（灣仔駱克道)
, Z- P" ]# V& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, w" p F; b4 \, s; p, t: x
兩隻四両最抵食太湖$258二人餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w9 ~) B" Y7 B6 d# P
除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。+ h# P6 R% a0 j; I e( b/ @
6 I4 @" a: X; n* F+ b+ x+ y4 _: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48 3 P% A' h+ G* O2 F+ L6 M( e* Q
8 b" S% G/ j* S- S: t蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。
3 t. j1 c+ u2 F# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }$ Z) N7 ]6 P/ [, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京葱爆牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 t8 {' n: d' H" J
; I5 A% e6 G: @% b0 h5.39.217.77葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58） ; r7 S. v+ G( U" ^3 V
' n. K5 B) G5 v. s0 X蟹肉扒時蔬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k4 Z, `: f+ g4 m5 H- P
; Q, X/ R: I: {" f6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58） 公仔箱論壇% U X' S9 Y7 \2 K+ t
# W) e1 y# N3 u% G, o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m, k/ e# ^$ q, }1 C
新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)
9 L1 [& `6 \, ?, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]* Q; t" W0 ztvb now,tvbnow,bttvb
2 ^6 e4 _2 T$ T- X+ O. {tvb now,tvbnow,bttvb■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68） |
發表於 2009-10-6 06:44 AM
| 