原料：9 I5 s8 P3 k9 x; a0 [+ d
( L/ _9 }6 G N/ X) n' T三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。5.39.217.77* r( \2 s" i2 y' s1 l# X. {% \$ p
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做法：5.39.217.770 m: S' k, A, X& N7 n
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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8 v: z0 j7 u3 P5 y4 d0 a公仔箱論壇2、黄豆芽摘洗干净备用；5.39.217.77! _& t: {5 v# H
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o- ~) ^2 `. G( P1 u; X! ^
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6 e L- A2 E+ C8 m: N( stvb now,tvbnow,bttvb4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；公仔箱論壇" y8 c1 U) b" S% j5 H- H2 }' m9 h8 x
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4 H5 A/ j: B* c5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；5.39.217.775 q7 ?& @8 I7 P5 `/ R) m$ G+ ?
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+ ?7 O; {1 c: K0 y" a# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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7、转大火收浓汤汁即可。0 K5 D; o7 a( s. t# q g* \
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贴心提示：" ^% T/ `' ~3 u) k+ E
7 A% q, E: j" j5 @. j2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；$ _- D K# _6 P/ C' a' C
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ F$ u8 w& E8 a- S# t6 k: T Y( v
2 H9 e8 G6 x/ L* w% V: v$ M公仔箱論壇3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
8 D5 Z# F# w; otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! J) N+ u! Z+ A h" Z4 v
4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q7 E, w) V6 m
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；2 w7 [, ^' W9 m
z4 s( G' w- b0 j- \0 a# R6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！