原料：
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。0 q! {! L5 Y" F5 v, f0 K
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 c- p: j8 R$ N, v& z4 g2 _
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；tvb now,tvbnow,bttvb* {; l& M- ?" ^8 Y# L& T" U
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* ~$ d* X8 e% |. d& `& A# K公仔箱論壇2、黄豆芽摘洗干净备用；
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" ]# V4 i! L) z8 L) \2 A, |/ h, R" V5.39.217.773、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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& @# F$ K8 h" T4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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8 f! `5 e% M, W6 \! Mtvb now,tvbnow,bttvb5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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, _4 t# G8 S3 ~4 R, f7 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l4 X. f' T. x% m! n! @. n
% R+ C, ]' w m% I/ }) V5.39.217.776、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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, ]& M& D# h5 d. b公仔箱論壇7、转大火收浓汤汁即可。
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1 b6 P6 P2 p7 K2 ]6 N. e3 V) a- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；tvb now,tvbnow,bttvb* H: t! `& c* {+ E
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；公仔箱論壇0 n; U4 n' N) R) T2 S$ Q
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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1 c% \, w6 g# \( ], _公仔箱論壇5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；* ^1 [4 l& }" x% r6 O5 D
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！