原料：tvb now,tvbnow,bttvb# y* R* E8 d, l V( R
$ R' S2 |: q( a& Y三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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做法：
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；公仔箱論壇% `0 n. B" G* e, }! w$ Q7 f. Q% `
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2、黄豆芽摘洗干净备用；
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H+ \8 t) O/ b; M; l公仔箱論壇3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；. Q* ^. }; A2 m. u
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4 f; A( O: T7 M3 Y% [5.39.217.774、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；公仔箱論壇! I$ W5 {+ A! V& } l
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A/ c9 E8 b: K; z9 o5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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' B1 C2 j6 M5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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2 e3 a2 R& e I( E. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、转大火收浓汤汁即可。! F; c" n+ R/ x: [
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& f1 ^7 ~2 [" |# c' U5.39.217.77贴心提示：
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；tvb now,tvbnow,bttvb- \/ J. A K$ L5 a& s# r" t
, y- A: @& a( o公仔箱論壇2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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5 s; E t8 q+ b) y" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；8 y4 r( \4 i' V0 f$ p X8 b
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；/ b0 `/ Y2 f# v* \4 U, i
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；公仔箱論壇; j, Y( y. g, A v
; S& M( d9 m3 U" U7 l5 m' Gtvb now,tvbnow,bttvb6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！