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巨无霸型的帝王蟹一上桌，必定引起惊呼，红艳硕大，海中霸主，既顶级又美味，是惊艳全场的最佳主角。
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( H J0 y' L' h2 v: c2 Y5.39.217.77●示范主厨／蓝水源（海霸王宴会厅主厨）公仔箱論壇6 J( f- P' S/ ^0 y
* o0 l! f) ]9 L3 l( x●材料： 帝王蟹（或螃蟹）1只丶蒜仁40公克丶葱花少许丶粿条1斤
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2 T* \1 i7 S' X: J( V公仔箱論壇●调味料： 沙拉油3大匙丶砂糖1小匙丶酱油3大匙丶清水6两丶醋1大匙
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# z4 d3 I& i% `, p5.39.217.77●做法：" q% V a9 K* I# V: X( l
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1.先将蒜仁剁碎，与沙拉油入锅爆香，慢火炒至金黄色。再将所有调味料放进锅里，一起煮滚，备用。6 T# k$ r3 O6 N& @1 w
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2.帝王蟹洗净，用刀或剪将帝王蟹剖开。5.39.217.77 A s6 O) s( v9 X/ ?/ l
% n/ O# Y/ _3 S1 G* ]- w; `5.39.217.773.粿条先摆入盘中，再排上帝王蟹。
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( l" E2 t4 M- B6 o9 a5.39.217.774.淋上蒜泥酱汁，以大火蒸15分钟；最後撒葱花丶淋少许热油，即可上桌。
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●TIPS：帝王蟹的剪法：先将所有蟹脚剪断，再一分为二丶中间部分画开一刀；去蟹壳丶去鳃，再将蟹身剪小块，最後逐一拼回原形。tvb now,tvbnow,bttvb" m+ j! T9 F. h! N' C
) e+ d* A7 k9 u+ M: K. J. q$ e, m: u# Gtvb now,tvbnow,bttvb●年味增色：红咚咚的帝王蟹，贵气十足；建议选生冻的即可，未必要取活蟹料理。 |
發表於 2009-10-3 02:45 AM
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