[中式食譜] 魚香大蝦

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【材料】：  - d' ^. n! N" R: `6 {
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。- _  r, ]" c# V% K$ \* E) y
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【作法】：  
  @7 f' J4 `* n/ ]6 t  X& y) O' m/ E公仔箱論壇     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
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　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。5.39.217.77" y( l- n# ^( e/ i" ]0 h+ z' ~5 }* e4 s5 X
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　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。' a! R1 [2 e, y. H

  P4 |; c! Q$ j* f　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸
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特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。