[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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/ o7 h8 G5 Q4 q3 F/ D5 C3 Q材料
% p# X7 E1 b! _" m& {# L9 X+ N6 k桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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做法
: _7 p7 U3 m) w- w- `4 F# y% S5.39.217.771.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。: S$ H2 Z+ s( Z& n# N; a/ R0 n* E

* ^3 n2 g- H1 F5.39.217.772.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。公仔箱論壇9 ?# e) I1 H& b8 N4 a# R; w
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。; r* e6 N0 X" U' V( q
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。