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材料
0 m% |4 Z7 a$ r9 V1 ?桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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9 e0 }1 {7 |2 a; q' [做法0 n8 F$ w" s- _( s0 s9 X
1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。5.39.217.77 S1 f7 a, n4 G; O' t! O5 O5 C
' m$ a2 A* V3 N S0 v+ N/ J公仔箱論壇2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。 p" n2 P0 S% [
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。公仔箱論壇( H {8 ?- M7 B6 u+ ^ n
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6 ?7 x$ j, u4 b. D. p公仔箱論壇做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。 |
發表於 2009-9-30 01:28 PM
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