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紅芽芋5.39.217.77$ K, {9 ^4 V7 z) i! F
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材料1 L; E# J7 I5 D; K% K
鴨 1隻（約重 1,500克）、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克（切片）、葱 1條
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0 d* x1 b% f H/ P調味料2 X9 E) i# m+ [& N
可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙 X4 ~4 W; L5 c' W
5.39.217.77: \; g9 a3 o! H4 U g/ [
) D! P0 u6 C% P* i) t做法
3 x7 {( C2 S0 x+ O" Y1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水，將滾水灌入鴨身內再倒出，重複多次，直至滾水變渾濁後盛起。公仔箱論壇. k& \$ X* ?7 ]. {% O* G' v
) b0 Y3 K5 X& |( ]0 V' j S4 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.紅芽芋去皮開邊，然後放入鑊走油至金黃色，盛起。5.39.217.775 W% b @# D I* X
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3.燒熱油鑊，爆香乾葱頭、薑片及葱，放入鴨爆至金黃色，灒紹酒，加可樂、生抽及冰糖，煮至滾起後，轉細火燜40分鐘，其間不時將鴨翻轉，令其燜得更均勻。
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4.最後加入紅芽芋，繼續用細火燜 10分鐘即成。8 R" s/ L3 @- K; O
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紅芽芋必須走油後再燜，容易入味之餘，燜時亦不易燜爛。
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發表於 2009-9-30 01:25 PM
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