城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。公仔箱論壇3 r7 w' M2 j K* U u
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靚衫 OL地踎食
0 H p4 @# W ~& u- |公仔箱論壇尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇( M/ E, _5 F8 _5 {* ~. y+ ^+ U5 h
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日賣百斤
$ @$ H& X8 O' _ `開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。公仔箱論壇 t$ R/ U1 |; C
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牛丸粗麪$20 5.39.217.77) O2 [" }- l# }3 M/ |7 |0 X! j
5 T' g0 E6 S Btvb now,tvbnow,bttvb牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。7 R# \/ W" m" b, A! s0 I
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牛腩麪$20 5.39.217.77* F/ p1 @! _2 ^6 t8 z I% T6 R
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。/ u5 \- @; u+ b* c. u, A
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牛雜河$20 ! N5 w" w; f( A( d
. e3 T1 u& V. E g& `' d4 N公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 公仔箱論壇 E: Y4 a, w7 l4 U7 b
1 x+ b; f$ q$ D* D" Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s& x) {7 M1 ]! V( u
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 0 {$ {2 `+ A& Z/ j6 o
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s, k( ~0 Y5 e! V2 s
) {/ ^0 g+ b3 [: M5 \ K公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y. B7 b7 a( T! P
$ \9 ?9 I& X8 r2 U+ K5 S6 ^7 I# Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19 5.39.217.775 i; |# G: _5 X! C' L9 z+ r9 s2 ?
( M$ E$ f* h' r& F" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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7 D" v) p3 Y) i `$ f$ V2 Ftvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28 5.39.217.770 P- F+ }. k( O! {8 y" ^
" s) i# U6 ?1 Q( C2 x" E! |& v( [公仔箱論壇蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H8 s8 L9 ~' \9 e
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 公仔箱論壇8 K5 O: f% M, m" n+ ]# r
D' z0 ]& L) y7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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4 w; x7 s. G* G5 s- f# k( q) n5.39.217.77消夜人龍串燒
1 ~4 C2 m: A) z3 X2 b7 W- g' X! y& i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K9 ?3 y" k. L8 l* i2 `
( _. [9 E& J- @" r( |6 a" j西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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7 S1 k4 O$ ?! O6 X* n* s2 l公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7 公仔箱論壇+ d$ y8 [) u$ ] s4 n' _
) w/ }1 c1 N) W: ^ b0 h) e5.39.217.77牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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3 A" \& O; v+ [% |2 D- `7 _* Y公仔箱論壇沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb4 P0 ]/ y1 K A# [8 s% i( ~
8 M6 R' Y$ t6 g7 c. \, o; u, T公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9 tvb now,tvbnow,bttvb( i2 N0 ~, f0 ?" X
2 ~* a( k4 ^) ~& q3 F* k公仔箱論壇綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 & \ L( w* }, R, t3 w7 s; A
4 G8 J5 |, ?, n8 ktvb now,tvbnow,bttvb腐竹薏米糖水堂食$9
9 d+ k9 m n) G% V1 {- d1 u3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H4 r6 L% M' S腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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5 p& M; d7 b( }. w4 F R4 m公仔箱論壇 5.39.217.77; q" }% M+ a# S. Y
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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