城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。8 B' I6 q7 {" s& H5 n
tvb now,tvbnow,bttvb: H7 b. C' w8 C- T0 Y+ q
靚衫 OL地踎食4 v! J8 T$ B' z
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
. w8 [& O9 S/ c/ P0 M5.39.217.775 f2 z1 ]$ ~& }2 ]
日賣百斤
/ O; }( p& g C+ L8 w' O, {4 N公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ o' u7 V# U+ E
- P& x5 U9 f0 y5 m# H8 [
牛丸粗麪$20
& q0 e2 a3 r6 c' e6 ytvb now,tvbnow,bttvb
% s0 f3 y# h% q8 h; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
2 [( l0 s+ ^2 J l# q* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n" z6 k4 Q1 L6 |; c2 w牛腩麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U3 K- f5 D% T( R# \
( C8 l& M l# t8 Ttvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
, p4 k1 s3 q$ B3 W4 H# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v7 C, { }4 b3 x2 g
牛雜河$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F2 e3 \! m& n: p, r1 t* F
* Y) v/ t- E7 J2 i6 Y' r7 I5.39.217.77牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 L- ]" q6 m s' x: L/ s
5.39.217.773 [9 |, |3 H, @* b" {9 P* U% X
F$ w6 c; k; b: m: N5 L5.39.217.77被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 4 n4 F8 Y3 b! w0 C% n& h" \$ c
- U1 c* S! Q# \* i4 d+ t1 [公仔箱論壇 + r, @. j. B" @. p2 r
% |& t; B7 o0 e4 ttvb now,tvbnow,bttvb 7 m' @# j- n7 F4 l4 o( u0 }
% k- }5 o4 |) U4 i8 o( a5 `3 `
 公仔箱論壇% G$ [, D' j3 t! u' _
tvb now,tvbnow,bttvb1 u( U& c/ |; Y0 |& U. v" o- r
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)公仔箱論壇( _6 l- O3 O0 \& ^+ e
/ v* k0 ]5 l) X/ R5.39.217.77黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb- g. p: \ u, e) H- }* w
$ q; u! E/ i- V7 l! h2 x; otvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19 5.39.217.77# r( q( F2 J+ y1 V8 D; j6 ~2 p% w0 `- Y- W
- n5 [: N1 E4 P0 R5.39.217.77牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
( u! H' V! @3 T( B7 k3 X% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @! }7 \! j& ?$ _公仔箱論壇清湯蘿蔔牛腩麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m O X# i; a( Z; d; \+ ~
; K v$ X$ D: b' s5.39.217.77蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 5.39.217.772 \* R6 r; O: d5 [
9 p( J4 d3 J4 a8 h9 E0 H: q8 y5.39.217.77清湯牛肚牛筋麪$28
4 o( ^" d8 i% ^. C4 dtvb now,tvbnow,bttvb
; g, C, q; A# g M! p公仔箱論壇牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
, m5 t9 |" l; v8 [- U0 m, ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, }1 ]* E+ ]# U2 o1 @2 l6 N& [ _
 1 y. v, l6 X8 `6 J! @
P. [; q4 d ~: v# t1 t! s' O' {9 T0 u5.39.217.77生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
5 m0 H. N! E/ W! O4 Y: k0 a公仔箱論壇
+ n/ t3 h8 ]5 V: Y( U6 R0 v5.39.217.77消夜人龍串燒: J! b% c6 v$ M) U% v
 5.39.217.77' r9 ~1 c! U9 f7 s4 J' N: {( f
( V8 W8 |( l) ]( R! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 ! d6 x9 G* o+ h% d7 P
y0 P" }. [; m; c4 H公仔箱論壇
1 ]# c/ H4 y5 K- H7 @- H胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]- h n3 O- m( ?
8 P/ B$ e3 |) p% K4 {7 ?
沙嗲牛肉串$7 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ d) A7 Y4 s6 H: Y* F
: P7 d3 s# B" X1 x' }3 P3 ~3 C公仔箱論壇牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }) u- W2 n" a" M c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H |* w' R5 ^( y- b
$ A( |9 Q. I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb, e. k$ ^, C, q3 H7 X; b9 C; J
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)8 ?4 G" ~8 Z' C% m
5 M- t9 v/ U6 }! W7 q2 g! N9 Z1 x& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。1 `+ g1 N' l j) q, z) A
8 w4 x1 H& K- R5 }1 @9 T4 |1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草綠豆沙堂食$9
1 e$ O C( o0 s/ o: }) S! r. ktvb now,tvbnow,bttvb
; u. ^) H2 _9 H( N6 N綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 $ R- f6 [/ N1 X6 R, j( S
( D" L H6 M) h; z9 L- R! R5.39.217.77腐竹薏米糖水堂食$9& t+ A5 x4 l, ]* m
$ i( k3 U* H9 l0 ^( C" ?! y3 [ K5.39.217.77腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* T/ j9 R0 M/ o0 U; C( Z
公仔箱論壇- l, g8 M2 `) V. ^& `* U7 U
 ! R0 v* ~* j; m y/ M
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
. }+ ~: I2 {) U4 K& H! Y) B% n5.39.217.77
, o8 m q, I1 I E* }* otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
