城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。! d# Q5 r% E+ K0 f
公仔箱論壇1 |" |! L6 m* Y* E7 O$ `
靚衫 OL地踎食
( n' X& C% L; S; h; E尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
' Y$ f5 p1 Q. `; ^4 B, R" otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 V. [8 d' M5 L( e% @/ |
日賣百斤8 Z% P7 F; a$ u- Y/ O
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
( `& _) {, ]% P+ m' Dtvb now,tvbnow,bttvb# j5 R3 {8 e) u5 n- ?8 Z
牛丸粗麪$20
) Q8 c X) U5 [8 `0 W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ V6 X! x" Q* g! k; U
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
$ }0 _0 Z6 W$ l4 g; R, y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Q; t9 }( q. t0 Y R+ x: |; Q
牛腩麪$20
# n4 T; F5 J% q% f# G T公仔箱論壇
- ^ }( Q8 V' d3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
1 Q* ]8 k8 f5 ~, Z0 P m
/ E5 F, L: a( m+ x2 P' q/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜河$20 tvb now,tvbnow,bttvb: E( U3 Z9 ], W; k: u- z: n
- i, N9 s8 e' ?* u. ?0 @8 w& I公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
6 X& D, ~4 Y, {" c; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& i) u' Z G
) ^ K' G4 a: T/ c: _" j' c: j/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
+ `1 X: T% `( x A) D5.39.217.77( ?8 d! L" a! H5 x
+ E' Y+ d' s* n4 ]5 w, ^7 [! ?+ Z2 j, F) H
+ q& I, j9 o1 T- ?' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \! p3 W: Q' X" c, v" k! A公仔箱論壇 % y/ u n. N8 ^
, d: ~+ h! x# E) A0 R) q9 C' `0 gtvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
. Q! v0 o; x: |5 G3 ]5.39.217.77" { `$ e* `* t; C7 e) l* Q
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb! a0 _& t4 O( h" n! } b# X, C$ y* g
公仔箱論壇9 g4 i9 d* F; w( A4 z5 }# N: _. @
新鮮牛丸麪$19 5.39.217.772 w( T# H! l) U4 i
 % ^" w }. Z0 p
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。, L! A& {' Y* [. p8 e
3 r4 I! E! I6 D+ g3 i, \# {tvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28
- S. C0 m" P8 rtvb now,tvbnow,bttvb
3 P7 d5 q- F) y3 ~; R# O公仔箱論壇蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
- d7 i s# r# F4 z9 K- g+ _ y) ~ Z$ H" g
清湯牛肚牛筋麪$28 4 o9 ]6 C4 o% U. \* J; L& t- K
 tvb now,tvbnow,bttvb! e N1 L) P7 _0 k. `5 N
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
+ A- n1 N- G% O; D; S& t+ `/ p5.39.217.77
4 J1 ~! W- {4 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O i2 f/ }# a' U9 J8 }) F
公仔箱論壇/ Z0 \/ F( [$ J' h G3 t+ B7 P6 b; b
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
- v! j# K: Y" _+ k公仔箱論壇5.39.217.772 {$ X q% E0 b8 n# e ^
消夜人龍串燒tvb now,tvbnow,bttvb! y [* R g( `- z& m
' u S& h/ E- I% k. Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' P9 |" j' H- E' y* X
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R1 \' j# K. g
3 q# M6 h+ s* q7 Z2 Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, [3 C/ _) J8 D* D* |# I
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
9 D8 F. s6 c. m _$ z
5 U1 g: ?; C0 G- l公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7
* p; L! c& f+ F7 T; ] c% A: N8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . S, l7 Q( M. q6 O& j
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 5.39.217.77+ a# h& f. x- x$ X8 T' Z
! S) N+ R+ p; u9 @# Q0 P0 ^
: V' P/ d2 H% m7 I$ k) n \( L$ U7 O" J6 l! |* Y
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb# o" A4 k1 F* d4 ^/ ?" Y0 Q2 `
9 R4 j- u3 C- i3 ~ D% |3 ?
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。# x: f! |) u; y1 }. [9 S3 @3 [/ a
tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 U: s I# V' A4 D) x& o
香草綠豆沙堂食$9 5.39.217.773 i( K2 w6 u _6 U% E
 公仔箱論壇8 k1 g9 E. V* |! e; }
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
3 J0 E4 z- Z, S3 {/ ttvb now,tvbnow,bttvb1 R9 k ]/ X7 h
腐竹薏米糖水堂食$95.39.217.77! j7 m" r3 k. |6 z) d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E0 i! k/ q7 {9 h. K' L& l
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; {# y b4 O5 N
6 E/ }4 P; L6 V; M
) U' a# R* K" v. H: S& P6 }& a公仔箱論壇亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)公仔箱論壇/ A! g F, b, }' F9 _
5.39.217.77/ C4 E0 L8 P' s$ I
 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
