城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。" |( p0 P9 s2 l: q
公仔箱論壇: k& Q9 }) {- ~( r
靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb( ^0 G7 i5 D2 r9 H
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
- m) j4 w# H' K公仔箱論壇6 O8 {' U$ X1 ^. L2 ^+ K# c n
日賣百斤5.39.217.77# i' o B7 S/ U& |/ Y' z
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z* O, \8 ^4 @
5 v, Q7 F0 q( {' Z$ ]2 i$ l' M5.39.217.77牛丸粗麪$20
- A+ D0 F& U6 F- W* Q4 R% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ N8 v; \( _) z
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
8 k0 L, ^: b! Q. o5.39.217.77
j& b7 d8 Q( P7 u* q5 z5 l公仔箱論壇牛腩麪$20
1 n; B6 g& W* p/ itvb now,tvbnow,bttvb
# b8 M) B. A6 n, z4 [- n* x公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
# X, I! J- J, H" i0 _* g5.39.217.775.39.217.772 D. I/ V L: I
牛雜河$20 ) ^* N/ e0 l( ~$ l$ C
/ u% l; ~2 P1 X: N* Y0 S4 E0 I6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 5.39.217.77" O/ Y; l( \1 n2 d
; A; C% Q- H2 V& m$ P* f0 t9 V& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P5 z2 Y h7 J4 L; K) Ztvb now,tvbnow,bttvb被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 0 z! U8 Y- J1 g" c
9 G# ?& r" a; O& B' b4 a" I ~) |
 ' q, x/ o. f8 g1 x) h
5.39.217.77, t6 T0 p3 l, @4 ^- [
: `" r5 O" T5 D/ H6 ]/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
. a' h" e- g6 i* C4 ^/ l l4 c5.39.217.77
% @7 A; t4 J A+ k2 V5.39.217.77" Q9 [( {0 a# r- o c
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
5 ~1 c* j! f* S' X& N
3 k' [, U) g) P Y: E$ ` T: ] _黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。公仔箱論壇1 y- \- h4 h/ t5 p" n% _% d
/ T+ P2 k6 W& ~$ k% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮牛丸麪$19
/ |/ b! n2 U2 W. M8 \0 E4 C# H( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J3 h- n: ]9 ?6 w# q+ i
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
# F* d; o1 j3 I$ C8 O" Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J/ M3 \( u" e3 V* K2 V( _
清湯蘿蔔牛腩麪$28 , [; X% m9 L5 G6 m
 公仔箱論壇; G) J: D, E' a( Z
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇# z* y( Z- C7 e8 S1 r$ x
1 R6 y' H. u! _# h) N清湯牛肚牛筋麪$28
# f8 x6 I/ ?3 r0 n' \: V5.39.217.77 ( N, L g3 B4 x+ C/ x) W" j0 s
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 , V- F' u: \* R9 }" E* m
' ~0 n" o4 O( e# A& u N; s0 H! y
7 O* ^0 j1 ^& C" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t- J6 H# c3 ~& o: L, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
" Y5 D, {6 R3 P! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N8 f( j, q! j
消夜人龍串燒tvb now,tvbnow,bttvb1 n. c8 Y9 ?2 D! Y; z |
3 c# \, i5 [ _" C5 F) a公仔箱論壇
8 x% ^& Z+ V$ A9 u西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
* {" {( G, ], Z+ m% ]0 c
$ d. {$ z9 O. u9 ~- N5.39.217.77 5.39.217.77# V) \- G! V$ C; l4 {2 j
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇. v. G+ ` V- t9 S
2 J. H1 l* u6 x沙嗲牛肉串$7 5.39.217.77/ c0 v6 h0 ? H4 M2 C7 f" |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 I$ r7 O8 c [0 A
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 # V5 S; ~9 \# s
0 H6 T) x2 f4 Y4 w! P1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m! d3 V& p) Qtvb now,tvbnow,bttvb* r+ Y% o! x3 d; E+ i
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇. f: P$ S% E2 @
公仔箱論壇2 _% N# H8 y. {' T/ F, X
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
) L6 u1 N. W9 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h7 u8 _9 F% q( E5 Z/ p5 d
香草綠豆沙堂食$9 1 H* W3 D. n4 M/ t- Q; p9 ?5 Y
) t+ D' i( M) @( T5.39.217.77綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]9 i. Y) v( v' O& B
$ H" r4 L6 c+ q w9 S0 n
腐竹薏米糖水堂食$9
2 N0 Z9 J, T+ a4 I$ {3 R
+ n4 o% N+ U0 X% A1 P/ t' V公仔箱論壇腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 5.39.217.77. D! F$ o9 v, V2 O* y2 w7 h9 @
tvb now,tvbnow,bttvb* X' \! ^: z, r* w
! N9 F3 q0 a/ L+ v7 ]4 b5.39.217.77亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
2 q, h- S5 s. T- S; R; [: ]3 Q5.39.217.77
+ L0 S X3 M: u. @8 M) u$ [- V% U公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
