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1 R0 M: [; b% P* B$ `材料) R) G; }3 t& [: n# W9 O, u9 C
蛋漿/麪粉各適量月餅
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糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克公仔箱論壇' D' M# y6 D. r% |
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餡料& R$ [7 O& Z; w* p' C: O g6 }3 }- s
蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個
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做法 公仔箱論壇3 Q0 | J) Z4 Z& }
1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。
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% ]5 o1 m9 }9 ]* n2 ]5.39.217.772.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。
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. P4 y! ~2 ^0 r. i4 p2 L- H8 g3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。公仔箱論壇3 ~# G3 V) `3 g. x: M* Y
" Z* y, A" T6 c7 J公仔箱論壇4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。" Y& D2 l6 A+ L1 H) ?7 e
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。
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4 I5 K8 Q* T0 X5.39.217.77貼士公仔箱論壇4 b0 P4 d4 P; \
拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。公仔箱論壇9 o$ g# W* P! |0 U2 k+ s
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發表於 2009-9-28 01:19 PM
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