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0 r! I5 V5 l# G* ]0 X9 v街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
; l; P4 G# D2 C. C; p1 @$ `蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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2 u% b( F/ G. ?3 ?& e3 I' W5.39.217.77燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
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) `6 \. I" F9 z/ y/ i8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, R5 s+ j$ A: X
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: H: N1 ]7 x% `7 ]5.39.217.77將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
$ h- h' N7 A3 m. i3 u3 u gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆' C' R9 t7 C+ g4 W7 N! B* A
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5 Y6 o; [4 J: Y0 Z5 {) n+ x& o+ ]加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦; S* j5 V1 r8 I& F
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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2 M# m& }% Z. K+ t; Z# f+ h先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
5 L( s7 g7 A/ a. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆( L6 k# {8 ^& f9 Y; C/ C
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。tvb now,tvbnow,bttvb/ f8 h f' F) g4 V% N& b
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 p6 Y, e4 z
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 q/ J+ N1 x/ _
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。公仔箱論壇% _' ^5 w! j: p6 L& V
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材料（4~6人）
, l$ p/ P# W7 ?- J% m6 k 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
+ ~: ^0 @7 b) b& i. k3 d1 ctvb now,tvbnow,bttvb 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。7 g, A/ u( o' ]0 Z6 j
貼士
f' ^% C: x3 U4 I5.39.217.77 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。tvb now,tvbnow,bttvb2 }7 V0 s/ n7 E
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
2 h3 Z8 R, r+ l1 q$ Y4 a5.39.217.77 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。公仔箱論壇6 b# b2 Y- Z+ r% G
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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