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8 g0 k4 J# h3 H% Q/ h. Rtvb now,tvbnow,bttvb街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
% F" g6 V' V3 y3 Q0 w5.39.217.77蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用- o/ ~2 s7 X' _& a* k: f
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) g5 Z, d* d" @. ?' `6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
+ N1 L7 R, { v' x鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用& p: Q! `1 H$ B! R2 w
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) P/ z3 W( I) N% C* F: a" ntvb now,tvbnow,bttvb將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
! `) N* w1 E9 `6 f# W5.39.217.77半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
9 y/ O& X7 H5 y" L- g9 G: U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t) x! w: h' i$ I$ S
2 P( V+ o5 L4 n! H; a5 N0 {% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \, W, J n5 V6 \1 d( Y0 o5 i; a7 X# B
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦公仔箱論壇- _; J0 H0 [# c# ?6 r( E
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料$ r# y& B3 q7 J7 J
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb. J0 l6 C0 \4 e
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆公仔箱論壇. H. [. E2 u% \: K/ d3 _, q6 z
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。tvb now,tvbnow,bttvb! P+ U8 o8 [. i+ Y
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。5.39.217.777 X( i6 J& J8 n- J+ v$ R
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
! w' R0 R2 W! I 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
* w/ b+ [0 O& l2 U1 v/ f( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H6 ^# y* B9 C! k/ ?) P! T' w, s6 _tvb now,tvbnow,bttvb材料（4~6人）tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 o3 U/ D4 v
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
5 Y7 w( k; L& u4 y6 P! I( S1 y5.39.217.77 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。6 K: n9 {. {" y8 C4 U( \8 q9 N; O
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" ^: E9 G2 ~ Q) v3 T9 T% H" Ltvb now,tvbnow,bttvb ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
# r* E/ Q: O/ ?1 \5 y1 `- a$ K ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
: g, k. ^0 p2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l. y- M4 M- Q, ^4 w; m
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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