[甜品] 芒果慕斯蛋糕

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材料：
( |0 p9 Z9 p' L; e$ K3 p1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 5.39.217.773 r1 a# D$ l! B
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 5.39.217.77, l7 X8 B& P7 l- G
預備動作： - _4 \1 t# U8 [) R  u" r! F: N5 D
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
- g/ K5 f2 ~0 I7 u2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. l1 Q: U% e  \; ]( [* {' a& v
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
; x1 f5 ~; ?( d# K( e6 v作法： 5.39.217.77( _, G4 m/ x8 @
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
  a( s  P9 T, U: L4 b  i6 y2 J' X2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
: W+ [5 S5 x' I0 U, Y* ^3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 5.39.217.775 K9 Y: m3 j. g* t0 N
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 5.39.217.77( N2 a7 X: l) N+ c* D/ d! I
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
5 x7 V! N+ M5 X& k( x8 p/ Z. u' n- G6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; t7 x* z6 z4 n, S0 |6 k
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. ( P0 y' S7 i( H; X  Z1 m
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb( e& ]( d7 t4 J' _* h. s8 V
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。