材料： 公仔箱論壇/ ~! e( k! }2 V/ G( ~
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 5.39.217.77$ N: M, k1 T4 O9 w: h1 l7 h
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
z& q8 d; W; @% Y' N) @tvb now,tvbnow,bttvb預備動作：
! ?" i: D4 [5 k$ c" C+ J, n1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
, P b% W' o) n( h ?公仔箱論壇2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
5 l- K& H" b# o, ?; E! ^) M+ V5.39.217.773. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
1 W& n; ^0 z7 g. Ctvb now,tvbnow,bttvb作法： 3 ?7 ]" D. y5 V5 Z
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
/ e! L8 e' t0 j/ ^2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: Y9 M R q2 h5 I% H2 U
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
, q$ W' w& N, }& {5 [$ ?/ ~: h5 S4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
) _" F+ w( x2 C5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
# r" n/ E% I% P6 v- g9 P5.39.217.776. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
1 V. e! Q. {& m/ X* o( ~% c7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
; K4 j6 o# W- o% g6 E1 V' E2 k8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 5.39.217.77! j; J3 f' v. p0 L' ~
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
| 