這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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7 p. A+ U) N% G ]9 C5.39.217.77做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）* X0 Z8 u" P3 o& C/ o
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb" i c* ?* E1 s* X' n" h$ j
! A8 c" P1 y/ l, P9 H' N5 x8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；( s5 i( `0 [" w% d
! m9 y8 G/ I% v5 d3 p$ }公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb* x( I& s7 B; J, W
9 \' {* J/ D; K5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；7 M/ d# o2 g2 ^! u) y9 R$ k
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb4 }* M4 T3 _) W- R$ R$ g
6 n# l! h6 X9 e9 c3 E公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；- v, R4 X* y! W8 I2 U! q1 c
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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( K" V. y& J3 T8 `+ \2 e6 {5.39.217.77９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb4 o) [: m0 ~3 T' E. x2 x0 o% m
3 d( N2 A' V& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；, A" j5 N6 b s. i; ~
/ U/ Q) r/ ?( f１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇3 B$ }4 U5 ^1 _ s# b( @
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7 M% t$ X* Q+ ^0 V4 u5.39.217.77東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋% \% J6 i- |# x6 h# A( U
' p" H9 { D2 h9 o+ A: m出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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( N6 G: n3 {0 A/ L. _ 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb. H: r3 d" J* {# a# g o" ?3 D. a) L
, C& ^% }# i% \$ n* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb- K8 u& w( J8 s- M: S
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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2 _% U$ Q. l6 z5.39.217.77 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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! H- c; J* I8 P) `% L) ?tvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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