這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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" F% M) [$ T: D6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x9 ~+ p: h$ j1 P) G1 e
6 Y" g) w( n- Btvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb/ ] ^; R/ ?2 W7 r$ G+ T6 C
% _7 x) J" `" J( I) H' d5.39.217.77２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；- {+ p' ?# h- t. V8 u* d4 ?; P6 Q
2 O9 P' E5 l/ E ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.779 I; m- o8 x. g1 c
: E: g. n k) \7 h0 Q４、將麵片卷起來，切成小段；
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* {2 X% d2 w1 j* i! A. X1 _$ t. ]tvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb* u1 _2 U) g6 R# ~1 \
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( T( V% d. T5 ^ z６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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1 T/ _+ `' l1 h; C X8 _5.39.217.77７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；0 b: ?+ O2 B Y& G( r1 v
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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7 V9 z" S* l- q& j/ `! S4 D0 Jtvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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' R6 F1 A' ?8 _4 Y# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；; w5 _' A$ Q. @4 e/ N
1 L7 ]. h# H9 L9 T5.39.217.77１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇8 i9 h& Y$ i; R
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 U! \+ {6 r2 x
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/ z, }* V) M! c公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ s' E; [# a! B9 L; Y) Q6 {
9 }2 P3 y5 z" I出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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" e1 S, V; ?- q: U9 ftvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb5 R2 k- D. p: n, [" A E
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.77, u" p2 a$ ?) ?: c, u u
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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9 G! e; ~2 H; x9 Y9 R公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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0 l" h8 w3 B, {1 G! V+ x! O ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.77( U" V' b9 @! b
Y* G9 D2 H4 H2 H 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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