這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb& W( v9 @, F; G+ J9 B
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做法：5 {1 P5 j0 z$ T$ u# Q; z$ s
# G: _! N. C3 v# |公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A% K Z2 G$ w+ G. @8 A
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb/ Y* R) y+ n6 e
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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8 `7 ], v5 M3 i9 Y7 t7 D５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；! [' }( g5 y* ~# x+ H3 k
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* @+ e. Q1 g/ Z5 \tvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.778 b' C$ V2 e ?( I( S
+ I% }! E% ?& G( h6 c７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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. N: B: s, Y$ c9 b% `8 C$ D８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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: Y' ? b( M: g' \公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；2 H( w- u/ c$ o0 B' G. E7 e8 _6 G
K3 p! z4 K# O% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；/ }5 B5 e/ K/ f% z. ^$ B( M
- f% O; d* G& O* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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, U; Q: L) \% g+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。( q- v }, k% }4 S
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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8 y& M V! M: A. f公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. x8 f( t0 \0 J3 }1 `$ v
$ t5 @* T8 `" ^ ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5.39.217.77! G. f9 p9 l/ k; Q
* N/ l' o3 k2 [( U+ K ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。0 ^6 _4 E9 D& @2 B$ h: ?" z
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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1 X: e3 o" S& W* A) |/ }- x5.39.217.77 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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