這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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9 Y1 r& V( L1 ?7 C8 }7 y% V１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）5.39.217.77' S3 r. D0 C: U' C6 Z
2 M: Q3 ~5 p* g9 X3 R( m1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.77; i: c6 {+ R; ?3 b3 K$ ~ U# P, W# Y
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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$ F3 P0 `# M" B4 Y4 R4 @ }8 T+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb* U. C4 Z: l" ]! J9 T
. E4 x2 f8 L) k; h8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" D+ p- E; j( e4 q
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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+ ]6 u% Y' e! @7 ~5 U: ]& M3 q公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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- s; {! x a# q# I; `９、烹入料酒、老抽調色、調味；& [0 I- \" p, J' S( v
% [3 @8 y+ y ?5.39.217.77１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.777 ~ H8 F2 p. G0 K' m% n$ A% J3 j
7 X) D3 f+ n* q4 N' o$ N9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇3 P8 ?2 p8 _3 k9 ~+ T! y
5 Z- V. { s% z0 q" D, @0 V; k- k１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.77, E2 |+ w2 d- ~6 z
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb( O( t- `* j) J' d6 p. V; q
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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6 R1 H0 [# y) b- R+ o. n公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；8 b( E) U7 i/ V; {) P) L3 j
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77) L/ _7 H' L1 o# \+ r
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。) H8 s: [% ~- F) K0 u9 j
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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