這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：公仔箱論壇% `0 D+ F# ?3 q$ y5 t
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）9 B3 }# I) J4 ?) G
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；8 Q: H1 C5 W: g5 F" J
% b; c: T) R0 ], F6 U* S. g5.39.217.77３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.779 e* b, d) j8 f9 I' ]# e
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４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K5 C4 o! p: `# x0 i6 x
# ?) D% p6 E4 q" b6 W- Wtvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb& @$ {0 Z* X, S6 {2 T) {
' Y6 h0 h" _' z& `6 p4 ^ v2 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K* k9 t6 J! E$ O% x8 ^+ m
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5 v, }# ?- L- N& Q. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb" f0 b7 T+ e" C$ R S( S
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.779 y( P7 G( H4 Q
" B& q- A* X( c6 [tvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb0 U/ N/ z1 r1 b: X0 N
3 F9 A9 i6 K9 H7 h' l! qtvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；) N+ U$ o' ^2 b2 L8 z) U
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１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.77$ o8 O( }. i! C! a# Z! G6 o
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
. T' k8 z7 g9 h L% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }+ K* E U2 V# O9 D- {% V１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。6 Z/ a, A) j1 V# Z
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋% h# U O* Y" F A
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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$ B/ `4 _( V7 k- Q* J! T( v公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) F+ J) ?; l! A
: ~7 E0 M M/ s* o １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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5 P+ k( U/ u, t' J ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.771 X5 ?; k7 R/ s
U0 M% Q+ N6 p' R* J6 c6 a* y5.39.217.77 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.77# h/ J7 B( O& [/ i% z9 I3 b% W: |
6 U' i1 U1 g% {) `: g公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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