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材料（六人份量）：
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( e4 |7 a4 z7 _8 D8 u * 伊麵 １餅7 _" O2 r7 B1 Z2 z
* 龍蝦 約7磅
7 d- c0 Q( o$ j* ytvb now,tvbnow,bttvb * 蒜頭 2個# \$ ^' w/ Z) d* G* h3 \
* 乾蔥頭 2個
* Q$ d8 a% `: W9 a* J- `公仔箱論壇 * 清雞湯 半罐
$ A- K" s+ r: E. n* ` * 粟粉 適量5.39.217.77( W0 j5 H: \" N4 r6 b/ L
* 芝士 5片
, y' K. J* x; ^! m! c6 c * 牛奶 2杯5.39.217.77$ V- I+ {" l6 g- f# w5 `, O
* 牛油 2片& X0 t( Q" r) |. m
* 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb3 [0 c4 Z! C5 ~
* 鹽 適量
; r* f4 d$ V: v% ~, J5.39.217.77 * 胡椒粉 適量
' e I# k# c& G+ ^+ u( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 H' Z B- ?+ a
製法：
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+ K5 ]: @0 ^/ P5 G) C0 Ctvb now,tvbnow,bttvb * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。5.39.217.77' E& ^2 |, j: r4 \" C5 L. `: m
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l M U( D( y; r. }( R* W
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W3 `% r$ j" k$ f* ^
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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, [. k+ J, u9 v0 R/ a' K * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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, A5 B4 t ^ l, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。公仔箱論壇/ ]& @# |" o, h) v
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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1 o% F1 A- X) @$ R: b6 Q * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)公仔箱論壇) f8 W$ U& L: _4 H! Q
; N+ F% Y( Q' G7 W- ^( v$ u( a * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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/ q1 E8 W8 Q. {; d+ L% h8 K1 S1 ? * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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2 @; V* \ L8 N" I) @) _: m5.39.217.77 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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% c0 L5 k( V# X- X0 R * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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1 A5 ]! m3 B z5 p$ h4 Q公仔箱論壇 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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