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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅
' ?; A3 r4 Q- B+ N! }3 l* }tvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅
$ t3 P- w4 t" m3 h2 M+ Q1 @ * 蒜頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) I: I7 F- V* z$ c
* 乾蔥頭 2個
& J8 P8 n- Z* _& g0 [tvb now,tvbnow,bttvb * 清雞湯 半罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n, J; N! A1 B+ ^6 E
* 粟粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 g" @! {2 M& f9 Y N2 ?. Q/ W
* 芝士 5片5.39.217.77+ ~0 x, I+ v$ Z1 @+ l
* 牛奶 2杯
5 ^' t; g1 W5 _3 e: l3 H ~tvb now,tvbnow,bttvb * 牛油 2片
5 X- }% z) u/ { * 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb5 Z& Z) _9 W8 }7 P
* 鹽 適量
% K0 [7 z+ M( g9 l公仔箱論壇 * 胡椒粉 適量5.39.217.773 n0 u1 H5 P7 n% M& |/ M$ h
s/ f$ V( i) {; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z- n# t! g+ m' j f% G
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。+ J: ?* {+ i$ V6 M g5 ^4 I
+ N6 i& {. W* X+ U3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。tvb now,tvbnow,bttvb& f9 `. t0 z3 Z) L! P7 b3 h
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。, [5 u& P1 S k; C4 H% \; A0 h
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。/ X, N, |& V) i* n z( [
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ f c0 H: Y6 }8 Z y1 `2 n8 R
\" X/ Q* D" P* X7 A( q: h0 Y* y * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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# m. i4 ?$ F L公仔箱論壇 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。5.39.217.77$ ~' @0 s7 W$ @4 A1 ^8 E3 L
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。5.39.217.77% C" r: Z- B4 Z: ?
; l, k7 ^3 f1 g5.39.217.77 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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1 ?9 z/ ~% G2 w: F* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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7 j3 }% B ^) l9 d* `5.39.217.77 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。% g- L7 V: L, E4 m, V Q/ f
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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