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材料（六人份量）：
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8 n1 ^( ~! E0 Jtvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅
" v1 k4 E1 a Q' X公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _7 |, ~" ]+ |! o6 b: @
* 蒜頭 2個
$ M+ E. f% ^2 P9 y7 [2 q0 R& ktvb now,tvbnow,bttvb * 乾蔥頭 2個公仔箱論壇. z: q1 U: U$ {; }% M, N
* 清雞湯 半罐tvb now,tvbnow,bttvb5 g) `! i7 N! f9 N: P% H/ r [8 n
* 粟粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l/ E H7 V2 M7 m
* 芝士 5片
A; M l1 u9 x/ p * 牛奶 2杯
# {. o7 Z- X1 x+ t' B! S& j * 牛油 2片
5 k F* K: D+ Xtvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗
1 Z4 i d" ]$ F7 z& {' x5.39.217.77 * 鹽 適量( J# A5 Q9 _, i2 h0 t* T! `4 y
* 胡椒粉 適量
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1 b1 R% o5 v. @) b$ v+ Q製法：4 g9 v& x' {/ t! K# t; |1 s3 x
: x" \2 Q" F( X8 \& \5.39.217.77 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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, m A8 I& e6 Q/ i * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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0 @5 m) W/ a4 Q1 X公仔箱論壇 * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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0 R3 H4 e+ x' {( J+ n, Q1 o+ E公仔箱論壇 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.775 A+ d/ \9 L' x. G/ D3 b
' C/ k0 O! ^. _4 [% m * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)5.39.217.77+ W$ b6 C8 }9 x( H( c4 o
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。0 ?" K5 B$ q8 b6 ^; c6 e' P, A
, K+ c! N3 J2 c: ~4 e * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* T3 h1 @$ d; g i
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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5 ~; m4 ]% u$ b2 Q# y * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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. [! T, `) D' \% O( u6 \7 t ^% @5.39.217.77 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。5 S. ~' Y/ ^! i. h7 v X! U* T/ V3 S
: f- ]$ q9 q5 a* d" R5.39.217.77 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S7 d. v( h# G, D0 p0 M" L
" X7 f. t8 i! S$ s$ N貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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5 m# W; M" V* z0 b* Ntvb now,tvbnow,bttvb * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。5.39.217.77$ c7 l3 D& @9 h: D9 T% M, ~" ~
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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