[中式食譜] 酸辣排骨

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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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配料：tvb now,tvbnow,bttvb( ~0 z( y! j; _1 v6 j4 k: e9 y
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生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；5.39.217.77+ X& s- s7 r& ^; D4 a( o! L
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做法：
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' W2 S- S4 B8 s8 c) b4 J% W1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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% b0 t$ K. A2 F: _公仔箱論壇2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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. j* E* S* \! K3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;

4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;

- x  H6 B9 |! e. U3 v6 _5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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將各種材料準備好          公仔箱論壇& W$ v9 w: B0 R4 ~! x& J
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排骨放入油中炸熟 tvb now,tvbnow,bttvb) d! J- `8 M$ u. T5 x* }

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撈出瀝乾油
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒 tvb now,tvbnow,bttvb; T! X- N& L8 K2 w0 q

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將辣椒炒勻後下入排骨

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炒勻後下入蔥花炒勻
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;公仔箱論壇0 c; L) X" Q" }1 w# ^& x

2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;

3 R1 u7 D# A8 c$ q. I3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.