[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；tvb now,tvbnow,bttvb' a/ B! U! p7 C# \

2 l+ p& l+ r* E0 [) m4 \' R. I3 O% ?6 j配料：, `( T3 E- I9 ^, m7 H

生薑、大蒜、蔥各適量；7 k: ]) T* K" J

調料：+ b8 ]1 m9 c2 v+ u. ~5 F  I

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；" O9 D6 n' o' D+ F* F

做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 u6 b  |  d6 v) o
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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6 W2 `& J' G/ P: ]. N9 |2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;5.39.217.77' n# w  P: `3 k$ K7 R

5 D/ J! Y: E5 I3 t3 h% R/ u4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.公仔箱論壇( q. d" T( X& |

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排骨放入油中炸熟公仔箱論壇% J8 Z& }' l- s) F# y7 J2 n8 s

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撈出瀝乾油

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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒 tvb now,tvbnow,bttvb. w, ~) `. m# L( ]5 Z/ {, T2 l" f

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: w/ h+ o  `3 h4 p' d: K, }將辣椒炒勻後下入排骨
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3 R% Y; ?" Z. o' d5.39.217.77炒勻後下入蔥花炒勻
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經驗分享:tvb now,tvbnow,bttvb, e. O6 ]3 X% M3 r/ v# q
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.