[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；tvb now,tvbnow,bttvb  q: E+ n( {$ {5 j( `. \& z) a

" t% q+ M) r; p3 [- B公仔箱論壇配料：
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生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：) I8 W" V# }9 w% c# [$ ?0 B

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；  i2 ]( }) `4 h7 c  `/ |7 ]
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" w% t0 I1 @# \
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；

2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；

3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
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4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;tvb now,tvbnow,bttvb" w8 c0 C; @% e( u1 r; H7 t& \
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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4 q8 D7 E2 F4 A排骨放入油中炸熟 8 W4 Y5 h' C6 g4 M- K' E: G
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撈出瀝乾油tvb now,tvbnow,bttvb- G* {, ~! G: n1 q, v8 e' {

  ?$ O4 q) b+ T5.39.217.77另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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6 z( _" L( ?( v( Q) f將辣椒炒勻後下入排骨
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炒勻後下入蔥花炒勻* t. N% }% J' Z

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經驗分享:5.39.217.77" c3 |% ]1 n( [. z

0 b; d) U4 n# ^' G% s; O/ l( f- s1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;tvb now,tvbnow,bttvb3 R- ]# [% D9 ~

( ^. |! m9 J. D8 E( I* T5.39.217.773.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.