[中式食譜] 酸辣排骨

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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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1 }# A; ^7 g' H/ S' T) f. s配料：

生薑、大蒜、蔥各適量；tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" e' T( D& j+ h7 W; U
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調料：公仔箱論壇$ t/ Y: @9 U$ M& K) m! V

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;0 w5 b; ~* H3 T( h& X

! |+ c4 Q4 i7 I4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;* m' `" E# }* J

9 m- ]' i5 L) `- S% ?公仔箱論壇5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;: J. M5 Y4 x, B( f. U9 x) V
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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5 s5 ]  S9 f; h2 f  c3 p將各種材料準備好          tvb now,tvbnow,bttvb+ r- J& }, u" J
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排骨放入油中炸熟
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撈出瀝乾油tvb now,tvbnow,bttvb7 |. }, I. x6 |' k

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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨    tvb now,tvbnow,bttvb  n! m* B3 @/ N6 G

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: T3 S4 v- x# d' `5.39.217.77炒勻後下入蔥花炒勻

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經驗分享:. O8 ~* ], d& g8 r# r
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;tvb now,tvbnow,bttvb& y2 l$ |7 A/ S
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;tvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ G0 Y+ u- ?; \
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.