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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！0 r$ I# N- M i
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！tvb now,tvbnow,bttvb- r% h; l1 e E0 c5 P
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材料：; y1 U/ |0 d2 y6 M# F
文昌雞 約2斤
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0 R7 u2 ^; Z# d醃料：tvb now,tvbnow,bttvb8 C j$ R( H! b* F- _1 w
淮鹽 2/3茶匙
& Q9 A* I; `3 K) D! [, y1 h2 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! ~& h2 J& n( r% C
花生油 半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 \# u( Q b5 s, G& i4 B l, v
米酒 1湯匙
- j! t$ X9 |: |% m. L薑片 2~3片
) B# n& p" z1 f- M6 ^葱 少許
) m3 k1 i8 r3 W" x; {3 }, d3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {0 g4 r& P: c, n公仔箱論壇調味料1：
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青檸 兩片公仔箱論壇* Q8 @0 e4 q" ~$ d a1 i
紅椒絲 少許5.39.217.774 p, f+ X2 L, A0 K# H3 ~$ d: |8 R
汕頭米醋 適量
& s+ s( Z9 C5 o$ E7 A3 h蒜蓉 半茶匙
5 X! d0 j1 B5 n0 n8 a+ W6 U# U糖 少許
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9 U2 N3 Q% G6 s) ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：
E0 c0 O7 T9 q4 m3 T加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K% _$ z; A7 d# Y
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！