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s6 h( ]% m. T" N" z, [% `! r大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！5.39.217.77' d+ E+ L) E2 H
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！5.39.217.77+ c5 I, `3 f. ]' n
5.39.217.77# l7 l8 B, X6 Y( t1 g$ A7 O' y3 @
材料：
+ _, O q% d. o$ e, W, x' \文昌雞 約2斤
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! T5 |- H8 w, K醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P0 x5 {* i) v: i- g3 F
淮鹽 2/3茶匙) G; |+ M' D; w0 [6 E
雞粉 半湯匙+ k3 h. Y% Y$ a# b$ `$ W
花生油 半湯匙
! ~) j6 h+ m$ w7 h. T2 A6 |8 W) y+ Y公仔箱論壇米酒 1湯匙
( @+ x: y" U; I" p' c0 f薑片 2~3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L4 X" r' N5 S) h' f) E1 B' [
葱 少許
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6 V7 v" O4 u F! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料1：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 l7 r& h, `7 u2 K3 L* w
原裝雞汁- U. l' \2 ]. j I& ~
公仔箱論壇* g3 [' C, i }8 p' c
調味料2：
# h4 v. Z6 \ j& A7 a. ]* @ Jtvb now,tvbnow,bttvb青檸 兩片
2 b7 O4 Y' i! T$ G. H: e5.39.217.77紅椒絲 少許5.39.217.77 G. K7 p& H' p% N7 [7 m k
汕頭米醋 適量5.39.217.77# b4 } Z1 R$ d) X$ z' ` l$ N6 L
蒜蓉 半茶匙3 K) _& V8 o' i8 p2 M
糖 少許9 e. m3 s, @& {) X
* G; Y; Y$ L% g2 V: v7 B2 f/ n5.39.217.77貼士：
5 L! D3 s) I) E+ V6 w加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！