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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！tvb now,tvbnow,bttvb( z& d' r* e7 z. {( `' g
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材料：( i; A; [8 P( j
文昌雞 約2斤
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb' v4 o- S0 R5 @4 M6 q. o7 P
淮鹽 2/3茶匙公仔箱論壇 n' ]0 G% M2 ? Q0 @
雞粉 半湯匙公仔箱論壇8 f% m, q8 w G/ b3 F
花生油 半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& G1 X: t" m! b
米酒 1湯匙
8 Z' @ ]" `; t1 H. s! f" J2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 2~3片
5 m: R1 s/ e o- U9 Z0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 少許5.39.217.772 x+ i, M1 D0 I6 L0 {% N
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調味料1：
) j7 y3 z( g* |2 j, T3 q7 d0 Y$ s& b原裝雞汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ S2 E, H+ z/ o
1 w% h' q2 ]5 t; F調味料2：tvb now,tvbnow,bttvb6 D+ C# J7 u. m+ N
青檸 兩片
( g3 F2 W& b! f" J2 t公仔箱論壇紅椒絲 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ _4 j7 h- K+ i. a
汕頭米醋 適量8 k; i; L* T1 L: v1 O
蒜蓉 半茶匙
$ T" M/ _( I" e1 b5 L5 @4 l* _( h糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb* s+ K: d' H# Z) h$ p- x
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貼士：
; a: J' l; m9 v; n0 ntvb now,tvbnow,bttvb加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 公仔箱論壇1 u y( o4 B+ ^
7 y( {, _6 l! F) T隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！