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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！5.39.217.77 e$ ]# g6 }3 \+ N3 E
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 Q+ q, {0 @3 g; ?! w. E
3 m( e$ `* `* a# A1 Z材料：
4 t) |+ U3 q/ ~/ a' G/ ctvb now,tvbnow,bttvb文昌雞 約2斤5.39.217.77' S4 W9 s" a! K! ^
' A6 p$ Q( N' }0 H I, Ttvb now,tvbnow,bttvb醃料：
) [: @ ]% q, [" ]- A5.39.217.77淮鹽 2/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 N6 |9 _$ Q9 O( {8 S: l
雞粉 半湯匙
2 l! ?5 l# M( f- O花生油 半湯匙
! G. X% j: [& q5.39.217.77米酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& }" k5 E _ t2 p6 Y
薑片 2~3片
4 { {* { ?: I8 j' z葱 少許
0 A" a" L+ ^) i6 k$ b/ r$ n公仔箱論壇1 h1 H6 T. @2 v6 L( _' O; c$ Z
調味料1：
% J! G. V- q9 B2 Y6 r5.39.217.77原裝雞汁
6 t+ l6 B3 H' K9 T6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r2 ^, L, y5 J8 M6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料2：
/ u7 Z" \' B! l/ k. g" M1 r5.39.217.77青檸 兩片
7 p& c+ b. W2 t紅椒絲 少許公仔箱論壇4 G" S' c+ L f: m! j3 _
汕頭米醋 適量
0 ]* q; f! d' q9 J1 V8 t蒜蓉 半茶匙
( q) `7 w& e* d# D3 O/ C糖 少許
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貼士：公仔箱論壇6 H* G+ c* H( N C' F: S
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！