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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！5.39.217.77+ \7 u6 x- E/ _) P, g/ a
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材料：4 t$ A3 e0 m- ~, r L
文昌雞 約2斤
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醃料：
; O$ c" j2 Y PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 2/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. h! S; N7 X4 ]4 ]0 P
雞粉 半湯匙
& e+ a; U* ?/ n2 \8 S5.39.217.77花生油 半湯匙
+ f$ Z, O$ N1 W& n- M公仔箱論壇米酒 1湯匙
\' v$ h9 t: S( o" Y. B' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 2~3片2 k- c/ l; f7 u
葱 少許tvb now,tvbnow,bttvb; w* x: }6 X2 I* P1 C
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調味料1：5.39.217.77: S0 [3 C/ ]) l
原裝雞汁5.39.217.773 P1 Y* c, E/ ?4 g, ?2 ~+ ?. E& u
. ^& e. ^, s' O etvb now,tvbnow,bttvb調味料2：
1 [! V, e2 n3 g公仔箱論壇青檸 兩片
1 h( B1 o& t. j% xtvb now,tvbnow,bttvb紅椒絲 少許公仔箱論壇+ R1 u5 ]3 I* [ j4 a* W
汕頭米醋 適量
. q1 i: s" [# p4 K# v) T# W蒜蓉 半茶匙" c6 {, f0 A. `' J C! n( }. a( j
糖 少許
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貼士：$ @; k0 i7 W8 X5 D8 A+ g
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @4 |: |" v$ `+ D1 j
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！