5.39.217.771 H8 d% T/ F) C: d
+ b0 E1 c9 [4 K9 A( T5.39.217.775.39.217.77" D( m" r( C0 L& i! b
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
% ^: a6 n* ?* b% S0 ^/ A! Z4 `公仔箱論壇
& Y& q3 f2 k) ^8 \% F4 u9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
! B" b4 N1 u+ i( `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q Z; j4 ~# F4 @
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
( P, G8 |, N6 d' _: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' k/ ]9 o, B: U& z" s
 0 V4 j4 ]! d( i% F) X. I9 {+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: _! D1 @" p, h
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇+ H/ Y0 M& j- R( ^
" i {* x8 v3 k  9 [" h0 A% b6 \1 z* a9 L
: @2 q- v8 M! xtvb now,tvbnow,bttvb 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇% p# u) }/ \8 a; m% M
5.39.217.776 ?1 p3 G* k6 p7 d/ v* n& f
 5.39.217.77) D8 V- M C& D1 T" L
* P8 }2 k' e9 p {' H' h 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
* g: e$ d, ^% |: i7 ktvb now,tvbnow,bttvb/ G) r1 j/ p' }
' R4 c i; e: `: S) o- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 ?; y( y7 L! A
廚神貼士
: U$ B/ e4 {& @5.39.217.77& o/ I5 ?0 l2 k Y/ W. Z
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 0 w0 B6 |! E! v( P9 A
% W' K, M$ q0 [9 |0 K- E5.39.217.77 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 K# `3 \1 _5 j. W
公仔箱論壇- E* N3 ]( b1 z- Z5 d* r1 ?1 I
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 \9 G. H% s7 h; w
* f% {" S# e% K9 a" A5.39.217.77 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ; x" k$ s) w' Q
{: u, T' T' l, D& A5 i 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 " E0 i% k) [* w' {
2 E! R: L, v8 [& Q公仔箱論壇 製作訣竅：
6 @' Q) m- Y2 W+ Y% c8 w: v公仔箱論壇5 ^$ {' H3 H- q7 o$ b$ h6 g6 A
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
8 x8 N- K! u* N+ X, O2 x' Q
/ P) G; j$ A8 h9 B9 E; Ytvb now,tvbnow,bttvb 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇# [* ^, g- P* U6 o
5.39.217.777 o, G, {: f) z! G
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
) W7 o; J' y% u2 F; _$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j) P6 a- X- ^% R 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 * H2 S' M6 {3 s$ m5 B6 M8 Y0 ~+ a0 `4 q
4 y$ l) L- ~& S, j9 o" I- C2 m1 X
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 . l2 \) g( s/ G( H- `# L
# q8 V4 }9 V9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' r6 B- A' K- J5 q: k1 J6 M6 j
) @* r0 O4 ?0 k7 ^% P2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
/ V& |1 o6 F- W$ ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 G% o3 T2 b! `5 }6 t" O
, H# j' T& m) y: d% Q1 B) `2 Z公仔箱論壇
, x4 A# y8 N* |1 N6 l" A. F9 F5.39.217.77 |
發表於 2009-9-22 10:33 PM
| 
