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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 & n. j$ V8 x2 g. s9 L
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇( p& y4 N0 g% `& H' @
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 ( O" f- ]" `$ I9 w+ e% a9 h) h1 a
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) b9 _4 z, f1 b2 ^- B* c; G公仔箱論壇 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 ( u8 b* t. K$ V- L, O
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4 {7 U2 k" S7 D+ V9 B9 D公仔箱論壇 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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9 l0 |/ P# W% a& z4 b E" S1 Btvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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1 J4 [0 c |' B" U 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
0 g$ C! a1 F% ]6 ]% P# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 n' Z5 U9 {% e" P: p' r
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 & _$ }# n6 t' P* J$ A8 C% b
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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3 P! y$ E: d+ z/ p 製作訣竅： 9 O; X, J! c# v% g5 ~6 m% I
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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" Z. `- A; [* x: l& wtvb now,tvbnow,bttvb 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ; r+ w. @3 M4 |" D
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T/ c8 i& Z6 ?/ r
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 + ]# S% p4 e; g& i* t/ @3 j$ ~. c
1 J+ y9 T( ~( i$ x7 @$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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