4 ^1 v2 b' e) y4 S5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M' e) G; Q' I
g2 A; X" K k7 m% u8 Q
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 . B3 P% R U X
# Z& Q" }( a0 B5 x/ S& \+ _# F; t公仔箱論壇  / J, B) E; t: Q, t
5.39.217.777 I4 t; L8 R- C) p! F& U
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
L) @; b/ r' w! g+ z6 }0 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) Q4 s' ]. D# h" R0 S
 tvb now,tvbnow,bttvb, s9 i9 U$ x3 T8 v) w
公仔箱論壇% t, F, T- V1 f! F( D7 |! _! g
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
0 Z' H3 L3 n9 |" w% O. l2 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( ~! J9 ^* d& k
 5.39.217.77( t% ^* S3 c. _9 R U
7 r; V* M; V. _+ U: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
% Y8 x3 l0 V; _* [$ g& ~5.39.217.77! B% G" v% I$ j( D( L- `
. y7 s# L( v) j3 b& s2 v: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E, J' A' w* ^/ a# l. K 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v* G4 k0 E9 @ V8 ^
7 q6 @% D3 k- i' v- [. B& R
 公仔箱論壇( c4 Y6 \ _ W/ N. D t
9 s; s* Z: p- n1 \. S# \" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士
- X. N5 m+ t# ]/ P' @& i& |# H1 d( P% }" K8 ?! O
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
. l# ]' g/ w( Y. d" R公仔箱論壇5.39.217.77+ Z _- y: I4 c, |+ z/ O# h
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇7 `) R' x4 f: G( x0 F; g
: N/ B: q! p( u5 E1 y
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
8 Q7 }& T6 i8 s3 h
. p, V& {" K8 @% @/ \公仔箱論壇 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 " n7 q: m, x- o5 ^, x, @% ]4 m
3 W* t. [- l! w' x3 g5.39.217.77 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇- c: e) b: J! S+ w5 r6 A' U
% t- L- O& [8 K$ |" E+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb9 S( ^- w3 u: D( k9 o
% D# q- n/ X* ~公仔箱論壇 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
1 Y2 a0 D, G! h+ w3 ?
' U8 G) I6 i1 F' p- k6 C: t! {) \3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
" S, i1 j8 h g$ B, J5 ]- n; t ]) c5.39.217.77; r& w" U8 t* s- M* y
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
: S) h9 y! V& O$ ? k8 V公仔箱論壇
3 i! S+ C) C% g4 t" |; L$ v8 U# `公仔箱論壇 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
* Q& F4 h" T; v1 \1 ?5 S公仔箱論壇6 r; H3 W5 v& h4 f4 L! o# p1 k$ z
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
* `( K: S% h; M! Itvb now,tvbnow,bttvb
4 _- e! T ~- X. l( W) Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 f4 \/ j7 U3 r1 u1 q- x9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 D0 p2 ]7 ~2 x+ m8 o1 {. vtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u$ N$ t8 n. ~7 a, a$ g
; O1 ~/ J4 _9 C5 N: Y
}5 ^/ I$ I. V8 k
+ @6 x+ E3 B7 y* G$ q7 p |
發表於 2009-9-22 10:33 PM
| 
