' R7 X& m+ H3 J% z H7 W5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 L6 U* j5 H
! n" A! u0 g8 f7 J6 l) B E3 G 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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' b5 S% }7 X0 o( j4 w+ ]& U/ l 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 ; ?7 }. k- L/ B( F A! g! w
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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( U. r2 m2 c/ j# Y$ h( P5.39.217.77 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.775 t7 g0 L0 p g
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 $ M2 P; g6 F4 E% l4 z `, F, g
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廚神貼士 ( D, N- _8 ^. a5 d( @! _' X* i c
* ]9 y' `. U0 i0 c. f+ M公仔箱論壇 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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: z. [$ c* A0 K: a1 \1 O+ o% X5.39.217.77 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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, l+ d! w7 E- Z9 `7 l6 J$ P 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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+ W" y g ~9 w3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ \) U y' {' s
) N, G) c7 Q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) J' D# k2 h3 _. F0 {+ K3 ?
& F. J3 t; C: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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2 W) r! w0 e: T$ C5 P) z) e6 L& h 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.77( Y0 T' ~7 M& v
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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