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! W2 i9 i8 y- o2 ?0 Otvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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（一）tvb now,tvbnow,bttvb) i% f4 D( M3 g4 y# {
, A. s% x9 K% R6 G6 s* `$ P# o原料：鸡、茄子、面粉、调料
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$ S1 P' B* v, {3 h. U公仔箱論壇作法：5.39.217.77$ B) z G) w& G) Z% e$ Q; ^$ T
8 m, ^" u C% t% ?" Z* r& r公仔箱論壇1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。5.39.217.77. ?+ V+ M' h$ ~1 `* x; [0 f3 \
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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' }$ ^1 u$ c; }1 M1 l3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
( d8 A o) E5 M ?! M8 @, O3 ^" |7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb }+ u- m. T. P9 B6 p3 N6 {
4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。tvb now,tvbnow,bttvb8 p% {# a+ Q& |
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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9 P- J, {* S3 {4 B6 K+ f（二）公仔箱論壇' V) [. L6 k @+ k
+ T9 Y2 I) p5 Q5.39.217.77原料, D( C- V3 s# w6 O- i( ]
, X% f1 o# d$ u' N+ [$ H# s; ~" d公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
' @& G& I* ^( M- S: @! g; j9 ^ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, t$ [4 ]* K
制法：
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" @" X2 n, r( A' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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9 @: G2 y6 \4 ?* L2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb. p* g; z* @2 J( \' @9 s, I8 v
. W# S! B2 P+ x$ }! ^3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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