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% Y! R: i8 e/ {8 Y" l! {0 b9 m 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。3 L; O! ?# l7 B6 s8 [: k
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（一）# l; j2 h' E4 y" i- \- K
( j; n+ y2 f/ X. v( b) X) R b5.39.217.77原料：鸡、茄子、面粉、调料 tvb now,tvbnow,bttvb& D; X# g/ _0 H" P) h* Q& G( k* p
! q) f' U D# ~* N% n0 b作法：公仔箱論壇: S4 _, x' t4 Y: p
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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* G" k" R# b, ]- o, }+ C" }3 m2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f, Y' I) o9 [
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。4 `2 e% Q; y/ y8 s( }& J
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）公仔箱論壇1 Y9 E! z( j# G; `$ \
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原料
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: U4 X0 y, G/ _8 F3 W7 o公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
* l) U) {- S- f4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O- c- B) ^) y- y2 L1 n
制法：
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5 x7 X w! s( c5 D8 ?# F$ P O公仔箱論壇1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。 d, J6 U$ W' {) t& x8 a
9 X* Y7 L$ Y5 P$ }2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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