9 g1 U6 h$ M8 a8 a3 i5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d$ D& B7 N- U% ]
 5.39.217.77) o. _9 b9 t& {& @
5 k% B0 ~5 B2 M% u
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
, F$ [- R( p5 H' H0 U4 J+ k( j7 P公仔箱論壇公仔箱論壇9 l6 O1 p" J2 m5 @
（一）; u- H5 R9 B$ p) W' Y( J* F: }
8 n2 q5 `" ~6 [原料：鸡、茄子、面粉、调料 tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 }+ G& i. e. B- B
tvb now,tvbnow,bttvb/ f* p, m$ T6 Y- I t" o8 C3 n
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h4 R1 Z0 ~1 C2 [+ S# Y
5.39.217.77- ^+ E Z) b9 {+ ~
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
- B. }5 Y, \) k, r" y$ ? q, ~
% j6 b3 m/ O$ M7 e# P; }5.39.217.772.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 5.39.217.777 b" ] b6 z& e" B2 S
tvb now,tvbnow,bttvb: D& p4 o- p7 e4 p+ w
3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb4 s2 \5 E. G& n2 f% J
tvb now,tvbnow,bttvb$ w" L, U1 @8 ~" p [' x! E( _
4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
3 k% C% r8 G. P2 o. _tvb now,tvbnow,bttvb9 c- W1 a) U1 T" P2 q0 R
5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。公仔箱論壇: d0 @! g0 d* C3 g
6 E- `( {0 |: d T- H（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r) s, `" b* ^
* q8 M3 G8 [" x. U3 j! @
原料
. x0 K2 B- V2 l0 j4 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u) m) b& [* X6 N. \5 U
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。5.39.217.77' z" Q8 D7 a( {% i* E
4 B/ l# c. u: t: N! r, g, s2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：
& N5 [* q" i( C% K3 c3 \4 S5.39.217.77
+ w6 n9 m+ T2 e9 b" d1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
4 \" u' H/ c4 Q3 \5.39.217.777 }$ i7 C5 w! [& k1 F
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
' I* }5 A. E2 p Z. y# }- r6 ~公仔箱論壇' ^ ^) U; T- s' B& X. y* l
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
| 