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5 B8 n* K* `! w0 d" T/ g 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇4 v, J+ c) b- q0 J) t r
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（一）
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7 |' S2 C# S1 x4 j1 V" _, K" d5 ?( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：公仔箱論壇/ K2 k$ O: h p! A9 x
% V8 e( u# r1 V. [( h5 D. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。tvb now,tvbnow,bttvb4 }; h" ~1 T# l, t
2 Z) L' n- a! [% q, y6 R% Q2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l/ v ]( z! K8 Y( A: F3 H
2 e7 @: |) p3 k公仔箱論壇4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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1 Y9 z- K ~& t, o" T- j: m- ttvb now,tvbnow,bttvb5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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) [8 S8 U2 j! a. Z0 A% a! h5.39.217.77（二）tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 c2 V* N0 p7 d# @& r5 Q2 c
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原料
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。tvb now,tvbnow,bttvb9 D) l3 j6 Y9 _9 |! J* H! }4 u8 z
. S4 V2 d+ Z* N- ?tvb now,tvbnow,bttvb制法：tvb now,tvbnow,bttvb, a5 e% T0 }" d
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。公仔箱論壇! o3 g# F4 |. [; R
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 公仔箱論壇$ f) f0 d% _1 C
: O: Z7 y: h: r7 i3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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