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$ d) @& V$ G# C: b" U3 ^ 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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（一）
7 w6 @! ~' e! Q& }: [ t2 x4 \4 d U公仔箱論壇5.39.217.77( T9 D; M& k8 |2 }, K& T% C
原料：鸡、茄子、面粉、调料
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$ {: I" l# \, M! L; b; `. y作法：
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) T' V2 C# |+ i5 U# S) Q; t; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ N* {: T0 }$ @6 o% t
: R, }* ~0 ?8 a. t/ k5.39.217.772.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 5.39.217.77* _3 T i5 k+ v: R& a
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。5.39.217.77! I# B* G6 `* Z5 R: E
5 F* f/ r# g7 W+ X7 B0 d5.39.217.774.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。- T5 e* O/ \# U/ k- |5 @
7 Z; m9 f# H0 V- W) S, F5.39.217.775.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
( ~/ A T$ r8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B2 @# e3 j" S9 \! k
8 A' {/ ~# Q4 m. p9 Q8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 T6 R$ v+ k
/ e1 a& J# e. y; b6 mtvb now,tvbnow,bttvb制法：tvb now,tvbnow,bttvb, d( C4 Q$ y- j" H3 P! `$ G9 j
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。+ J6 `1 i3 e: p! ]/ H1 C
& Z5 |9 J9 O; O- C3 f. Rtvb now,tvbnow,bttvb2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 v4 Y# a9 b7 m7 D4 i; t' _* N
1 d; f5 a# O; U. ~$ }公仔箱論壇3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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