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! I; Q2 V' z- Z+ ^- z5.39.217.77 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c+ g: P7 H% n* e7 V5 ~; o+ d; o7 C
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（一）
6 p K2 D# y1 f `8 p4 Y, r* m: v; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e m! P# y. l: D, E
原料：鸡、茄子、面粉、调料 tvb now,tvbnow,bttvb# c1 u7 W$ q) P4 y) s
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作法：
7 `& F+ A7 Q& C3 E& u* u& x5 X5.39.217.77公仔箱論壇4 b' h' C5 X8 e/ B9 I: I' ?
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。5.39.217.77: c) p0 @* L7 n9 b2 Z. q7 S( r
+ F" Q4 U2 W3 p4 ~5 G; ^2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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% y' S0 s* t& r' W3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb3 B O4 Q/ n; s6 K( H
- I' s# x" A* K" b4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。: X8 K& p' D/ M
# k$ h5 d% S! b0 l k$ [+ B5.39.217.775.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）: J/ _, H- ~' c6 o1 c$ ?& w7 ~
; S* Z+ R: a+ K0 H原料2 g6 C+ ]+ ^" ~
, O/ ~7 @. y$ r" a; W% i三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。6 m$ Z% c3 Q o/ p) g0 N+ F
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制法：
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" Z9 m" H5 N3 t ~; p$ u7 Y1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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. E" M+ E9 r! }5 ?公仔箱論壇2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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