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* q5 I9 m8 I) q( A& R! M* |$ w' @材料tvb now,tvbnow,bttvb! [$ G4 U2 n d2 s
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 Y+ Q% X8 [/ ~3 h# M
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湯料tvb now,tvbnow,bttvb/ t3 c4 j9 e+ H
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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調味料
4 p- j F: q6 j蠔油/雞粉/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ i: k2 Y, r6 Q9 Z
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4 x% ^ l. _( |2 F; F做法
a: B8 ~4 ]8 Z3 \8 d2 T公仔箱論壇1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2公仔箱論壇9 h. o( d' {2 h# E
! E+ J& N4 q& K% L2 Q! n.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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/ X9 G! F: [9 y4 Z; b, j3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。5.39.217.77: T, O$ a' Y( O" r# m+ ]
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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