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材料5.39.217.775 d9 G, q* f! _6 a
四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許" R, R! L2 @0 p) Y0 \& i
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調味料5.39.217.77% L Y/ Z. x" r) u$ @- n9 r
鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗 / W; U: ?; {1 @9 ^0 Z+ K; |: g
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醬汁料
8 G: h* T1 i" i+ Q5.39.217.77蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量公仔箱論壇! S! D: D7 d9 [$ g6 O
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* ~: d1 O, `7 Z3 F* A5 n2 q9 j8 C; Xtvb now,tvbnow,bttvb做法8 ~7 C! i4 H3 w- M( O$ P& [6 J
1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。5.39.217.77( P* x4 Y/ n! S* z% I
- [! D% H- D( stvb now,tvbnow,bttvb2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。
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) R2 Y! J3 \% N3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。
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4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。公仔箱論壇4 N0 e$ l2 x9 x3 H6 n" p: [
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釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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