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8 I$ H$ W" X0 v% A. P公仔箱論壇用料：5.39.217.77: {) U+ e- F1 P8 j, G
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。 U- C3 r" i. u! D4 }
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l) P9 m4 G& u7 F7 P! L
! V8 l+ Z3 i5 T7 t# K% ~, t6 ? 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~) r+ V! }6 p& z9 J% _* I( a
) ?( y9 O! x8 b1 a: M4 ]- N7 \/ i 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb2 n# e& E: C" r! W( Z4 {- E
1 l* E# D8 i' x! k: Z 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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- W- W8 z4 ]4 j+ I4 {1 W% N公仔箱論壇提示：
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' D, i: |9 M/ G' o! E( Z! t 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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. d4 O- E [ m3 `4 m$ G5.39.217.77 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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- _. s7 H8 D+ a/ _: {/ p; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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* P9 D9 N. o7 j 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
[) w g. N, B" P! L4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H0 }" p7 W+ {: @0 ? g 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；" k0 X. O8 l8 T( F
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb+ f7 B& q: Q5 {: R
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小窍门：
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; c$ ^& e, r( y2 o1 V公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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# _0 s; ~0 h2 e# V" S& f- S 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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/ \' v v; _% ~: X6 v公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；* E1 E ?9 [1 w1 K3 @1 _7 k( h/ Q
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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* \$ O5 U# ~! u: K- O公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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! V( E- B. w% ^; t, Q) F" itvb now,tvbnow,bttvb 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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0 \. ]) B: v. S e, Ftvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。3 f3 ]4 W& |/ N% B# e0 ~
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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