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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇 K) C# u/ [- S# S- z! p
) q' o3 E3 N2 H8 @/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：! w( e/ |; `+ X0 [# i( C b
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y$ B, w% c; ?
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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+ \9 v7 t- K4 i) w) l# D7 C 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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! E1 V: |; U2 X4 j$ Q0 [. {; G* W 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 4 l, Q6 ]8 b& U- d
5 x' Q, s+ l/ V5 F* ntvb now,tvbnow,bttvb提示：' S- b+ M. S8 d
( t- d3 o# s. h K( ~2 N6 D公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；9 [ ] O! ^, Q) O; G+ g4 z
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 y. S5 d6 R/ s1 m6 I2 U* E/ _! t0 ]: R
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇# |5 ^- v- G% n3 r
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；# A, M1 r6 X% n8 u8 N. c
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _& k5 ^0 A5 B. ^
3 v8 p# L7 j& F6 X) c, H: ~5.39.217.77 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb- K/ {0 S( e+ ^# R8 O7 F
; F' y$ g( f8 g; h- D. @- N 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb, R1 l! `7 w- B# k' L) Z ]$ V/ x
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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) R$ z+ S0 c! @9 _! y T' K4 ^ 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。* m4 A( s# B. I
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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