$ ?- K. U% d( W6 @/ J公仔箱論壇
. y9 ^9 x; R1 w- J$ ?3 M2 @* z/ s & x% f V1 s+ t' _1 Q. s `( P
tvb now,tvbnow,bttvb0 a9 j6 D" M: ~) g/ U& \& C
用料：8 i, v9 V% q+ D
2 P' ?6 W& l, C0 B/ |& x
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇: i8 `# W6 D7 G1 Q' ]8 p7 B# n7 f
$ t: p" y/ |2 K1 _5.39.217.77做法：4 a' Q" U: Z* {6 Y$ q; o
! C7 Y. b! N! P. m5.39.217.77 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb; z! P9 D1 |) g2 v' y+ U. D
* j/ H+ b* x! }" d
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.77" R9 H. |' {& f! U
# r& @* d' \9 w! u- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
* O I" H% I5 a; S0 T. vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 z! C3 |5 Q: ^# r
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5 O6 }2 }( E) Y: [" f3 |0 x) Y3 r
% G6 G& v% U' Y6 u7 T5 k+ p3 A8 Q公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；5.39.217.77* I0 g$ j+ ]) j; x4 I2 v* R/ c- @7 M
3 Z7 \! f1 k6 o4 u" K2 C$ e- a4 K7 Y) V 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ X( o2 ?, [; J: U
公仔箱論壇 U' |, z5 b% q% _2 _2 ]! R) v
提示：公仔箱論壇4 g6 d: s# u: T/ S& f
7 I9 m, G, C: y( f' P1 R, W
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇1 c9 a* c0 S9 E4 M( e
$ k$ R) I- p4 k& A3 J
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
( J$ z: Y" n( R5 M, S3 l2 v$ I. Y5.39.217.77
9 h5 [2 _/ ^6 B5 \3 v; H/ S2 D 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；+ i* E! W& Z, z. ^ T
- y R, x; N L6 y' p6 Q 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
6 g4 l: ]- t7 I1 z$ W* H5.39.217.77
( j6 k# N$ c' b& e9 P/ m+ z公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^/ q3 i1 i& F# C" L9 D8 e; q
: z7 W; \. |3 m/ B+ L. r; N+ Z1 T 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _+ ^0 v4 {. k
( P; F9 S7 M9 {/ n$ `9 P: ?4 i) S2 z5.39.217.77 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
; R i$ U# N. R* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 G$ O( G. Y7 _: X! t' c) h
小窍门：
9 R0 \. g! i! a& Y% |. ^' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J& ~+ H' ~2 M1 S( h. i8 J 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；! ]3 E( c+ c! l" m
* x3 }& x' t! E: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
& c. n; h4 [# _" Z公仔箱論壇5.39.217.77' q+ S$ J8 ^ Q$ `5 q4 c& u( z- G
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇5 A3 V% _( D9 P5 Y" d) f. J
. ]$ R) ~; R9 A5 O R+ J
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
9 s! _2 ]2 R0 k1 e0 ^5 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 o+ M. F5 a9 {/ I' o) w- |
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.77' y c: C2 v! }+ {
8 h* f: x# R1 t6 F- K8 l
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% a; `! m& l' A. U1 b
公仔箱論壇$ A s" v& h# A+ q+ B4 O: _
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。4 b; v8 p$ R4 [8 {/ C: f" B
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
