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E* o) r. }/ q8 V$ Z1 d5.39.217.77用料：
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/ y9 R* w$ W' I: s! \tvb now,tvbnow,bttvb 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x/ z0 N) |' n4 k' o5 n' u
, b3 [; P# I& O1 V" z5 [5 g做法：
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, x; M- M9 k& x B; h5.39.217.77 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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+ Q% y% m& f6 d' y5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B9 x' z# Y$ g% n' d% u/ C9 \
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇+ n1 B8 b. S5 q% I+ }' m6 O
0 W4 r- m. D1 h7 ^5 h/ o+ Y5.39.217.77 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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' ?; I- V; ?6 T; S. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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9 m* a" p! G* n/ L$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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5 M% C$ b1 ?, a/ X公仔箱論壇提示：
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! e8 ]2 z! k9 c4 o2 Q 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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4 X) q5 @- {+ m- D9 Y3 c0 \9 ]1 ytvb now,tvbnow,bttvb 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 w1 x; b6 p
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.77 J: `& u j+ I7 y/ {( L3 v2 V
" \& ?" w6 o7 ^5 e d$ s' o+ }) ]8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
* a! }8 y+ @* `* {8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L3 [- X6 D9 O7 l1 l; |5 r 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
/ x( K5 f; v0 p4 G5 Q5 @/ n' j% B q0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q/ S; X0 [3 f% g! f- h; H* s5.39.217.77 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7 h% d4 ^2 o: }" p- Mtvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.778 s4 ?* W: Z) e7 f" n ?) a
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小窍门：5.39.217.77( Z! }% a/ _. f& A
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；公仔箱論壇) R! e- H& }9 {4 F" y- G9 a- G
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A1 `2 r0 ~) C5 {
% m9 h( M q& J0 F( ^* p- {' r公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o0 C+ _& j8 S+ ~: n
+ F$ x' n* h6 r! ^& u d' m. E 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；: { ~% i) ?$ u$ i8 ]8 {
/ H/ M2 H0 }2 S/ h, q! {$ P! O, | 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5.39.217.77: m- S; `$ q" w0 e
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb" b/ s5 ^; |& c) o6 s6 b0 L" C
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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