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用料：tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 {% H" ~' J, K
6 w2 o& c; R8 j6 H, @- _公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇2 Q/ J: q! B& x. }: ]! C# g
4 \: O$ n+ d; X8 I) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：# N i- H' X8 O2 L
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb# x7 V, j7 l; a# m
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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# q* K, r2 q! t0 j0 x- Q- ptvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；5.39.217.77( _* }) o; F* @: w$ \$ C5 D$ p
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb$ K: ?6 Y" O& l+ C! r$ O5 j+ [6 d
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇# x! h/ i) C2 [, ?
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ' C+ ~" a8 W5 P7 ]. T
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" g3 [2 e! l( S) } 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb G/ y# r% x; W8 I0 O
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；公仔箱論壇; Q; a# H% r; {9 L
* Y$ C0 ], @# o( [& f6 _tvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.77# l C. `3 V4 b: [% ~
5 m! b- a9 O% x4 h7 O4 Q# B 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；2 d& k1 l% _) s: F
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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8 [# X! o8 i4 m: `. `$ A# p D公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：公仔箱論壇$ ~* p7 I6 S, \/ i
1 O1 O9 z+ z% J. n0 ]9 O 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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: n$ d, m- E) Z1 v5.39.217.77 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H* }7 I& E/ ]( _* Z* r& E
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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% C8 K" y2 K H& m. l$ ?# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；; M. [$ O$ I8 @. u. O
, `$ E( G4 N/ T" P) P5.39.217.77 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；' Q1 n. Y: H$ |% O8 m
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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