29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
% W, ~: M* I7 |7 S7 V! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 z6 m# z: n8 n5 U' V9 d+ o
梅菜扣肉$55 5.39.217.77, }5 v8 F3 w' [+ L
9 T) M3 j$ [% _ n+ j+ n: p) J公仔箱論壇扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 公仔箱論壇( W5 K6 O' c3 Q" ^
% g5 g& B8 N4 V' q東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 0 z w5 e3 U/ K o0 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @9 }" {" t* Z- O V& X9 D
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 2 |& z2 W- ^7 Z, K7 K
公仔箱論壇9 U! h0 D8 H1 j& [
酥炸三拼$1089 n) B5 Q( e- x9 q* _2 T. O# i
5 W# \ y$ N) T& R% q: c! x5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
, m: \+ O; C' I! {& y0 g5.39.217.77
+ V' `0 o/ \) S/ l% x: xtvb now,tvbnow,bttvb清蒸蘿蔔丸子$48 公仔箱論壇 `0 A( j5 G( ^
 公仔箱論壇" h1 y: |% w( o
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 \. X+ b0 R' Z4 y
5 u$ C2 Y1 c0 p. C! G `tvb now,tvbnow,bttvb
- A9 V2 d7 K7 ]公仔箱論壇2 e$ f ^5 {. E' q
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）公仔箱論壇0 P- B$ a! m1 Z5 K6 i4 L% e
; g4 p O' s$ |; ]- V h8 F) k公仔箱論壇33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯5.39.217.778 p$ o4 D7 R8 P1 r1 ~- v- U% U& S/ C
 ( @6 a( q8 Q) C% U: E
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
% P; X7 I& H% k/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?4 l) b/ S; ~4 ~+ r' d5 m
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 & b1 v/ D" s& q: N3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O* |& ^2 x+ o! o' O
% u" t6 t) n# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p/ R7 C& j3 \. \2 P* E. `4 C扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
. y T. L2 T7 A2 N1 _# K- z+ d8 ^# T& R" ^. X
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb: T; s: g7 `( n
& {- E' s1 g |* F) o: m" C8 [ 5.39.217.775 Z+ ]: Y7 G/ p6 x$ @% S
tvb now,tvbnow,bttvb7 b9 P/ T& X2 j" G: b( {
+ V) J1 @! ?+ h3 dtvb now,tvbnow,bttvb豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。/ x k% J( p H0 e9 \3 h0 k& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W7 O" u+ ]2 B2 v2 g! Q8 C* C
$ {" W0 e9 Z2 O4 h; N. L公仔箱論壇
; c: Y, m3 _. T% D' T8 X* R/ h公仔箱論壇 4 c3 r9 S' }8 P3 z; `( s
大勝雞每隻$138、半隻$70
& ` J, g8 w0 |" ~公仔箱論壇% a8 Q9 P7 b; Q# n4 f. ]6 J5 a
 tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 _2 p( A, r9 Y J$ a
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 5.39.217.77: Q2 I) O: ~( [
5 @2 C1 N! r& N+ r' Z香煎蓮藕餅$45
% O) w% m# c; ~1 ~# b0 P) Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 Y0 E& ]2 _" I! s- H( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 公仔箱論壇* M- n& p9 `, u0 o
tvb now,tvbnow,bttvb6 E8 x; o& Q$ \# C" W8 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W s6 J0 S; M7 T
2 k( F4 Y! v- V% k& m5 W公仔箱論壇季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l4 L3 ?& G% p1 G6 R
0 v C) w- K8 C
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 