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材料
x4 }, p" F: W8 V8 b! m8 c9 j* W5.39.217.77鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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醃料6 o/ x& H3 _5 N) R9 e/ U0 [! n
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許5.39.217.77) \1 X' s( e& U5 d8 ]
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做法 公仔箱論壇# L/ D$ @+ j. s' B2 n1 v) V0 b
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。; A; f; |: r% b2 I! O8 S" _
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb! j8 {( D( j9 Y7 p# b2 F' A
5 W, d! {. L+ j* D4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。) A# a I1 Y$ d# }$ R/ ~: ]
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。tvb now,tvbnow,bttvb* n" `7 H9 ^& p7 _3 ^
( Q1 r. ]9 p6 F/ [8 V i公仔箱論壇5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。5.39.217.77* N8 q7 l& K% y) R# @! X2 D" ]3 A2 F% A
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。: w2 I9 p$ X* n+ v8 @! ~, H! a" \
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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