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[中式食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝

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/ q4 o. U. v1 @6 ^; ?鮮扇貝是加拿大馳名海產之一,大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖,也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮,以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩,煎至僅熟,濺下調味料,就是現成的一道熱葷了。
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大扇貝 16 隻 % |: {% Y2 q3 N% Z
伴碟青瓜 1 條
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蒜 1 瓣拍扁
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油 1 茶匙 + 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: \- U- L: g9 [8 |! W* M8 }/ f
紹酒 2 茶匙 1 e9 W- n) R; ^% B
頭抽 1 茶匙 1 ?! l4 U4 s5 ]9 [) B" h
生抽 2 茶匙 ! [7 `1 i4 n% |* `  @, M
糖 1 茶匙 公仔箱論壇! e& G" Q6 U2 o( P  w, e
麻油 ½ 茶匙4 T7 \- k5 \4 M
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8 w9 X) Y# m. n6 k" L5 ?! H& Otvb now,tvbnow,bttvb做法
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用小刀伸入扇貝殼,沿邊將貝肉割出+ g) Q+ c+ K- K: z+ |( R
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撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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" p' c& }! H! L) b3 ~公仔箱論壇每隻用水沖淨,鋪在紙上吸掉水份2 O$ u4 l2 q+ I+ ~: g5 Z' c

  p7 |5 s. S+ E. i+ ~中火燒紅煎鑊,下油 1 茶匙塗勻鑊面,逐隻放下扇貝
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" E1 C9 o! B  V( x7 R8 I1 ~5.39.217.77先煎一面至金黃,反轉再煎另一面,逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙,爆香蔥白蒜瓣,挾出棄掉,扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖,炒勻後下麻油,盛在飾以青瓜的碟上。
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