一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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廣東燒鵝網紋越細越靚5.39.217.77+ S2 t) I- {1 H6 p
8 H" `5 G4 ]" X+ C( F- g% Ltvb now,tvbnow,bttvb■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）5.39.217.77' P: y+ }- G7 t
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香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 4 }% x: {, V! f& I/ y4 s; A
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荔枝木炭燒公仔箱論壇: N# ]4 P4 J |* w0 N1 D2 w
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荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 , L7 S; h6 |# V! h1 z) A
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放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 c1 I+ ]4 B; d
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8 C8 V. t$ a7 {( N3 b/ q( v公仔箱論壇古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。8 C* m7 P# ~* N. J: y- {4 T
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土爐燒皮更脆
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* I+ \1 w0 e! h4 \3 _. \tvb now,tvbnow,bttvb喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
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3 ]! X# O4 B# m2 b) Z1 a* ctvb now,tvbnow,bttvb喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b& x* F' c2 A
) w: j8 U. O# T4 q+ t, xtvb now,tvbnow,bttvb花彫浸海蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g7 k5 |9 c! r% r0 N; E; L% b. [
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用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
1 H3 z2 T! Q) ?, _* w0 D3 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# U! K' ^4 I, W
梅子蒸閩南蟹, o" S- X r1 V0 a9 F- T9 y
9 m+ _$ n7 w+ s蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
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地道銀絲浸生蠔
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2 C$ n% A7 x6 Q& z, x6 P0 D/ p有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
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1 }0 ]6 y8 {. d. V9 t8 p5.39.217.77喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
8 D& M- I8 `; N4 }% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 G& h0 k$ e/ q& V9 d7 X6 P
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
5 \ u& x; K( z# S: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。( F# I, E+ Q; R/ x1 [
6 v. r0 {: U& V, O8 w5.39.217.77順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。) a2 o! x8 T/ X' K- i9 j
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農家四寶$68
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有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 . [! u+ P6 d! P7 t
! ^( q& }$ M3 V O& y- j芭蕉骨$68例牌
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8 A6 `& S$ P6 s" `- c: o$ {( W公仔箱論壇西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]( q. E& l$ F/ x3 B
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# c- w/ [! S' Y% b7 \$ m- _7 Y3 s2 ?鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
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May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩6 v8 n: y5 I" B2 I4 L
+ M1 E6 O4 M: E. n: M9 k' P■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
$ U- B& Q( r2 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 O* ?; Z, M& i$ y% L6 b- y
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R2 e- y9 [3 U5 \; b
2 }6 S9 o. P: `8 }% {2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝片拼墨魚$95 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& @9 F L. H2 |8 [- l
/ ^9 E. R* {; O, g/ A公仔箱論壇鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。公仔箱論壇$ M, W: b- \/ l2 _4 i
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阿鴻鴨舌$25六條/ g* H! G3 C. H/ q7 ^
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 5.39.217.77, q0 C b) a9 w: H2 K3 f( i6 g$ J
5 e. G! X$ w/ `tvb now,tvbnow,bttvb麻香雞腳筋$40
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Q9 W' E+ Q, ?% f) A! B4 Qtvb now,tvbnow,bttvb用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 公仔箱論壇+ c7 h9 A, @6 a( Q9 d
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; Y0 J5 a" E) u$ G: j: N5.39.217.77公仔箱論壇0 u, y) ^- w2 t3 M
阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）公仔箱論壇5 V8 Q W( E8 E! c9 R- b, H- W
# m) u J! @4 }" g* D) Otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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