川式串燒像印度咖喱，喜歡的人迷它的濃，討厭的人怕它的烈。濃味來自調味時所用的數種香料，其中除了辣粉，「孜然粉」可說是它的靈魂。孜然粉多產自新疆，是中國北方燒肉的必備調味料，主要用於去除羊羶及解肉膩。深圳近年流行將川式串燒改良，將辣味調低，令孜然味道更突出，香味直湧上大腦。兩名年輕人Kengi及Dik一試難忘，四出試味偷師後，於西環開設「China燒」。
2 x! k2 p$ H+ {# utvb now,tvbnow,bttvb- O. P! _; Y; _" t
秘製調味夠特色
5 M% `1 n9 o! i7 @" ]! k5.39.217.77年輕人創業有一股勁，他們親自到深圳布吉挑選孜然粉、小茴粉、川辣粉及肉桂粉等主要調味料後，以自家秘方調配，如孜然粉以孜然籽及粉混合而成，醬汁就以麵豉及辣椒自家調製。開業初期串燒以大路款式為主，同樣講究新鮮，他們每天到附近街市及香港仔魚類批發市場購買蔬菜及海鮮，難怪燒翠玉瓜及原條茄子鮮甜多汁。蔬菜調味較輕，只帶淡淡孜然香，微辣。而海鮮不乏與芝士及蒜蓉配搭，當中燒芝士牛油焗花蟹鉗很受歡迎，半融的芝士含陣陣香料味，與鹹鮮的蟹鉗一拍即合。
; \8 k9 _% ^( {0 Y Y5.39.217.77
6 i4 g8 F, @1 }. I; m火山石爐鎖住肉汁
% F# R! ~1 f1 c4 b" |9 J濃烈的香料配羊扒最好不過，店內採用羶味較重的內蒙古羊架，燒至五成熟，外層焦脆香辣，內層啖啖肉汁，火候控制得宜。原來店內特別訂製火山石爐，火力夠均衡同時持久高溫，能鎖住更多肉汁。50多種串燒價錢實惠，平均10多元一串，佐酒一流，加上店舖開至凌晨兩點，是消夜好去處。: B4 U; q! _; J2 z
5 u7 N2 b* ?! C" e* ~% |■China燒
( B/ C( `0 `! \* C/ I9 `; A! f地址﹕西環正街英華台華輝閣
5 M) I: f3 ^/ z v7 ~' k: Atvb now,tvbnow,bttvb營業時間﹕下午5:00至凌晨2:00
\3 l+ Y r/ p7 Z) d5 O5.39.217.77人均消費﹕$100公仔箱論壇6 n2 N2 ^0 y- [; g4 |/ T
泊車﹕正街咪表公仔箱論壇 O# w$ H& {3 \; }! K
) I1 t) {% H% P3 V- T# ]; } tvb now,tvbnow,bttvb e) {" L& B" s4 D2 l1 C. `
將原條茄子放在火山石爐上燒香，塗上自家製香料燒汁，再鋪上葱花及蒜蓉，茄子立時變得惹味。（燒原條茄子$16）
6 I2 t1 V2 P& E5 O$ C
) `7 O! ?! a$ z* G公仔箱論壇 0 `) {) P9 z% U) y
採用日本珍珠蠔，燒香後蠔味十足，與醒神的香料味擦出火花。（燒珍珠蠔$48/2隻）
" u! k2 R( u4 N4 I8 d' u0 l' \' s4 j4 n公仔箱論壇8 K0 ~. m1 |5 y8 I% c$ u
 公仔箱論壇. N. j' N) S& [* I- k2 j! H V
新鮮蟹鉗及芝士以錫紙包覑燒香，芝士與鹹鮮的蟹鉗味道一拍即合。（燒焗芝士牛油焗花蟹鉗$48）6 \0 n4 F2 g5 K/ d* m7 ^) l3 W1 i
. v, Y3 j/ t) o( _
8 `7 Q) S( M1 R) X5.39.217.77採用內蒙古羊架，燒至五成熟，羊羶味與孜然粉及辣粉等濃烈香料味配搭得宜。
) F- o5 C$ k& b |
發表於 2009-9-7 01:40 PM
| 
發表於 2009-9-7 03:04 PM
|