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$ u" d% w* a( m7 g |【材 料】
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/ J% t- t7 i7 i! S+ @tvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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0 T# Y$ I/ ~6 H2 E( K# j( ytvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
# U( p- S: G3 n# ~% e高筋麵粉 110公克公仔箱論壇% E0 F3 f/ {2 e. v! o( L
新鮮酵母 4公克
) \/ L1 V! u# s5 U/ h) V4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D' J) F* `7 W) l+ j6 a" q# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U6 A8 E( A/ j9 P9 T; L+ w0 @
主麵糰：
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: g+ k8 Y, ]9 a5.39.217.77高筋麵粉 28公克
& \4 h1 T7 K3 u2 _; U9 ttvb now,tvbnow,bttvb水 4公克公仔箱論壇. M# q& N, `& t: m, p; O) a! l
奶粉 5公克5.39.217.77( A/ m+ z0 F& G. c
細砂糖 17公克
" q) G6 f% k2 e% i公仔箱論壇鹽 2公克
9 x* h0 z6 a+ h: E$ F全蛋 8公克
z$ j3 q4 V3 r2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克
, k! Z$ u3 ~5 W" O公仔箱論壇奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! l B8 `- k1 z% X: u3 ]0 b7 F
8 U- y1 S: e% C n1 P. l公仔箱論壇內餡：
, v3 K( n' N6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* u. X& _: @+ z
粿加蕉 260公克
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- k9 n0 c. o: p: S( Y4 [$ u4 G公仔箱論壇
% A( l" e5 w9 K, C, m. _tvb now,tvbnow,bttvb裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X# q& o9 k! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k; _$ B* S3 w
海苔粉 適量 `: W: o, Q: B, c5 p6 E# L
美乃茲 適量 1 c# ]5 j$ [" D. w1 Y5 W9 Q
柴魚花 適量
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【做 法】公仔箱論壇. D! s& W8 Q+ s; x( y0 F+ Y
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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% C4 V) d8 `! I) Q; J5 t2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。& ~7 N _( }. @2 L/ x2 m9 K
0 t4 l9 H6 x: F4 G9 |9 d ~3 m5.39.217.773.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。. @* D3 x. k# S$ p
( b0 q/ K2 `/ j5.39.217.774.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb5 |3 A5 ~0 n7 v9 T
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇) t6 f# m3 b) C* k+ ~& T6 N k* X
+ `5 ]7 D& r1 S. [, I& O7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77( j2 g) m+ k0 g- Y& {6 g T2 \
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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