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【材 料】5.39.217.770 Z+ t3 A# G( Z) R) ?0 V: z+ A- A
% D/ `8 p8 D( `( s1 Otvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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水 66公克
( }/ c- F$ y3 A/ M) N! `5 F. I公仔箱論壇高筋麵粉 110公克
/ ?1 x" s6 q5 _) |5 h) E p3 q新鮮酵母 4公克
# R1 S0 ?3 c! f. b) [" O) V公仔箱論壇5.39.217.77+ Z! r' X- I: i4 S
. t( d5 M5 ? W5 }主麵糰：公仔箱論壇8 @. l. a7 s R
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高筋麵粉 28公克
8 u3 f# s- w2 D/ g+ O( c, Ftvb now,tvbnow,bttvb水 4公克公仔箱論壇0 l0 J) c0 X( G6 D' h o
奶粉 5公克5.39.217.77; l. U3 S- ] f$ ~( @2 _# t
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 l! x7 {8 h2 u' P
鹽 2公克+ S" Q3 r# v- `/ F+ m$ M
全蛋 8公克
4 l! h) `* k, q9 s0 w5 L$ ~酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. ~/ r- C o7 d" V1 T0 p& ~
奶油 18公克
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! n+ F3 [9 \6 q8 f$ F9 [7 E5.39.217.77內餡：& j' B: c; X8 Q* [1 Z% y
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粿加蕉 260公克' M2 e2 \6 ^0 z; v7 ?. a$ e
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裝飾：
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" T+ s; ?1 \" `. {( {# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量
5 F' T+ Y+ d; z美乃茲 適量
+ n% S( v; B M+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量# O% H, h; L$ q7 s! q
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【做 法】$ K) Z9 M" m* K2 @& I. Q
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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: Y {& l; W3 {! h' t# j R$ ?4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
& ?6 z7 c- p3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `6 \2 o, Q9 t1 P
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。6 W% g# ^$ v5 E
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇- X3 O* |5 j) L7 ^ Y
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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