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3 y" r" `6 J' `* |【材 料】
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0 O8 @# i* g) l4 X中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb: D' k: V' |, {
_* E- [7 M9 g水 66公克
: ^4 y3 b- y o9 _+ r1 N5.39.217.77高筋麵粉 110公克
1 g* Y! U2 t8 _' P* y. j, W6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克
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2 t# M ^3 w7 W7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 P. \/ `$ P1 ~' p8 n( \
主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z R) `: s6 [
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高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇+ B/ U) p+ B8 X; P# K1 ^+ m
水 4公克0 q ?% L! b/ g. ~
奶粉 5公克5.39.217.77$ Y, t K- ~8 u9 i2 g% f. [" |
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 y$ U# V( i/ {' K' p+ x {
鹽 2公克
: V1 [/ G$ v$ W3 f: ]. Y) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克
. I g' G2 Q$ c. y1 |, V e; ~5.39.217.77酵素 1公克
) b9 E, ^; g' Y# W; Y, R公仔箱論壇奶油 18公克
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. ]; Z6 `) C% s2 C% v/ _6 I4 h內餡：5.39.217.77! Z6 z; a: o# X* O
* U+ r* N2 C' {' z8 }4 {粿加蕉 260公克
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+ x& q; P3 F. x, ~1 @' |公仔箱論壇裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D1 O8 N& u0 Y+ W) g3 {$ z
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海苔粉 適量
" X8 S8 {5 ^9 S9 A8 t4 n/ F: d, {' |tvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量 5.39.217.77, O* q" [! ~- `- X7 M& Q# e1 p O2 g
柴魚花 適量
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【做 法】
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) s: I$ E W. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。, h3 G1 b- w8 D1 P6 ]4 w
& T$ J4 q: _/ H" ^& L4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇4 a( C H% N J7 ~$ s2 S+ X
+ `, i: k1 {' \. r5.39.217.775.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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; k5 e# W+ W& w" h7 Z4 dtvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。) h4 i$ O! a/ c+ w6 u
; f6 k8 N5 u& y$ }) ?( T% l. P8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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