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【材 料】5.39.217.77+ P' U# Y5 ?: A6 V, Z
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中種麵糰：
5 ]- C$ h, \8 g+ r; s- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' D; g( U( }% c$ n) R, [- I
水 66公克9 y4 p* p6 |0 I4 W
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇, m# w# p6 F) p7 q6 R+ O/ g
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
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4 g* Q& I- ]; T8 `1 K4 vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 5.39.217.77: n) W9 B% b$ B6 I& @. y, B
水 4公克+ w4 i6 r8 ^4 b4 w; C- n' s
奶粉 5公克
9 n+ B2 i& |% j細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 y! K) n+ _4 _
鹽 2公克
0 Q k. t' s3 o5 L. B2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb \3 m' s, Y0 K, S
酵素 1公克 5.39.217.77$ X% }! [2 P( N/ n* H* G
奶油 18公克+ {% O- U' N0 Q& o8 X6 r
7 [6 v8 ^ _9 M1 g, I% D( b0 L7 L! I內餡：0 U- k7 g7 K* ~% e
1 K& S1 ?& v2 U+ Z) S+ G* g# ~公仔箱論壇粿加蕉 260公克5.39.217.77+ R4 U+ o. B' t* a
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/ L3 z+ a9 X! Q# U+ Ptvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
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+ J1 d p2 ^) l+ T$ Q海苔粉 適量
0 i8 _; C/ x7 F' E1 A5.39.217.77美乃茲 適量
8 g1 X0 M! I* }. Y' r4 |, @5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量
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[: r" g5 m" Q8 R" s# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
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9 G" C$ P+ N8 v; L* h" K$ h6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇, t) c7 t& N& I' G' e: x. q
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. i; d; i" R7 S+ ?+ |
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb: x0 |; H; L' W- [7 j$ o
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# ] B) A7 v+ @4 p- _! e
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。# K0 ^4 X) [2 K
, Z( Q1 \2 q5 j6 i4 B* y5.39.217.778.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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