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【材 料】
0 g; }, L4 v4 t" V7 N7 y( [5 f公仔箱論壇5.39.217.771 A& C* n- p, j7 t4 a
中種麵糰：
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0 \$ `: d+ @3 ^& w) l( B水 66公克
0 S _* D+ x3 t, B9 ^1 N6 `高筋麵粉 110公克
6 h, F7 i, R9 U z5.39.217.77新鮮酵母 4公克
1 z2 L+ v4 ^- a N) _. A公仔箱論壇
8 Q; [! [9 D, C. g. L3 K公仔箱論壇0 k, [. W+ o; H! _& J/ A
主麵糰：
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+ {# n1 d: X! ~) y7 _% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克
9 B0 k! \3 N# i1 e水 4公克
+ f; f; \" u9 E* m% |tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
1 o& U! s9 w: x: }: W細砂糖 17公克
/ w5 y% o+ {1 S9 p5.39.217.77鹽 2公克
: M6 ] g. z' B) F全蛋 8公克
- p7 d) x2 ~# }; r2 `酵素 1公克 公仔箱論壇: ^0 C/ Z J& L7 E
奶油 18公克
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內餡：
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. X) m9 \ G8 E9 u! l- Q
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, T0 e7 @& U9 X& t- Q5.39.217.77裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb, i5 |, j$ c9 p4 H. L
, l+ A. v, }- Z$ z* n( g9 u公仔箱論壇海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w1 {9 ?' ^7 V/ M5 g& O
美乃茲 適量
5 N4 d/ ^) w& y* d9 q柴魚花 適量5.39.217.77/ f5 s' G$ r: g! Q. A
* X& w% \/ d* x! Z: m5 }) ~【做 法】
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+ j- D2 ^5 `/ ^2 S5.39.217.771.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3 x6 t: q2 x5 o. G: w3 l3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。! `8 S+ A& ]" Y7 W3 [* C
2 m0 Y$ r8 z' q3 D& u6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇9 N7 s- l7 w% K
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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