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【材 料】! @; T0 }) K& H( |' a
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中種麵糰：
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' b( D+ u9 N# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
, P1 j, t$ O* ?: C: {8 d/ Ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
0 `: ?3 E* }" {9 q: K( h, h新鮮酵母 4公克 % T% w. X5 T% K- |
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* o' Z: s" _! h3 o# K9 c: G. @5.39.217.77主麵糰：公仔箱論壇' s4 W- A: e3 [0 t7 ]
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高筋麵粉 28公克
/ v4 f1 T. p- P# f/ ~/ ~% [水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ \+ ^5 N# `0 w. c
奶粉 5公克
) B! r0 t! {& w j7 T+ i+ k細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B2 j% e* S, N: d
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 a; l5 t/ S
全蛋 8公克
5 |+ \; L* D" V; Wtvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb* j6 ]$ R: d7 W( Z Z
奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb! V% L; y2 f: w/ q& ^
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內餡：
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9 S' @! |0 y# ^, [# Z粿加蕉 260公克
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' \" p7 x4 p& u1 {% K8 U$ N8 j" L6 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. \3 e6 U2 X! u9 l0 g* @
裝飾：
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: e* U4 K' s+ z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量
0 S _& V7 D. [: @5.39.217.77美乃茲 適量
2 Y/ `; m' ]+ N5 o. @& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量. b* b, w( W2 A: l! z$ t$ @
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: u/ [+ {- `# }7 U" l8 ]
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。0 v& A4 v1 H! M: \4 y
6 i. b( ^8 l$ b% C* f# O7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇2 A$ o' K" x N; ]( s: C0 Z
: I5 P/ Y$ t* ?8 s# o4 Otvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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1 ~' n( C1 I+ F2 ]) btvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f" I8 L; |* N% r
9 N! M( ?; z& @0 s" R$ W6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% \) n$ } o5 m J( R! s
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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