[中式食譜] 炸芙蓉肉 [1P]

甄華

6 [: q: c7 O) l0 T  ]$ E: J公仔箱論壇菜 名： 炸芙蓉肉 5.39.217.77* w+ A/ ]( P  O
主 料： 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。 5.39.217.77$ @9 ~- n. s9 C: p" M. e" L
做 法： 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
* C; |. k" z; @! A1 \3 Y: m! \2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。
, Y; B( @2 E9 h/ o5 i8 L& F! r3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。