[中式食譜] 炸芙蓉肉 [1P]

甄華

# }7 w* V& T$ q) @公仔箱論壇菜 名： 炸芙蓉肉
! T0 b2 z, ?$ w% v- {- F( o$ K5.39.217.77主 料： 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。
$ L) l$ h7 m' C. [公仔箱論壇做 法： 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。+ ^# @/ n" `! W' Q' l& y  m$ _
2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。8 C2 P8 n7 }. G, T0 H- N8 b( F+ h
3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。