[中式食譜] 炸芙蓉肉 [1P]

甄華

" W5 d# k5 y6 F  v; r公仔箱論壇菜 名： 炸芙蓉肉
$ Z) p+ H$ A1 Ftvb now,tvbnow,bttvb主 料： 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。
+ O# r2 o) i/ Y' D4 l0 g4 M) N做 法： 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
& r+ `4 M' Y9 S9 w3 t+ M5.39.217.772、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。
, M5 }0 N8 ?9 M, i) k, c, h3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。