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【材 料】
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/ {( ?& \: b n) W' G中種麵糰：公仔箱論壇3 D$ s# a# b& l9 d9 Q l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 \& x3 X: h8 V- o u
水 66公克
2 p: P& y! Z+ I- G公仔箱論壇高筋麵粉 110公克
5 E- B7 q! _3 A# _7 h新鮮酵母 4公克
4 z. m% O3 t2 F5.39.217.77公仔箱論壇- w3 ^4 |9 H* W/ D! j# X+ g; }( o- [
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇- B" y4 M+ Q( a j9 ]' T
水 4公克
8 _1 A- e4 }' {% _1 P/ t* w奶粉 5公克
8 C9 a4 s; \4 ]. s" O5.39.217.77細砂糖 17公克
* O5 ]% D( A" i, B2 \* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
& X% q; ?. _: `# M; v) utvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
8 s A$ A+ R% g/ M5.39.217.77酵素 1公克
& ~) \0 z: A5 T0 R& l3 gtvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克/ R$ C r0 Y/ V) r" S4 R# h
1 j7 i Y! r% |1 x內餡：
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3 S% y: }+ v# B5.39.217.77粿加蕉 260公克
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. t( w; K- ]: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：
3 i) g6 l6 w' X( n3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 x# _' Y% n! k( A4 j. p9 B' Q
海苔粉 適量
2 s, S9 A- g9 t! B* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 公仔箱論壇$ _2 C0 }+ z( L9 ]$ I
柴魚花 適量公仔箱論壇! h5 N3 J+ ~" }, G# m3 P
/ l: t6 u1 C) I# L, h+ H【做 法】
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7 @# [9 z3 |8 ?& `: m2 e; gtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77- _3 e7 P5 G$ C7 c" l2 V9 v
, z& s, x7 t6 e公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 H6 H% e z/ [* ]. E {) z
; p& e% F4 M# Q8 v5 Z' _3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.77* m: g* p/ p# Q q# p* d* t5 T4 [% e
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。1 P9 |- d6 y/ o2 w. }
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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, `( @% ?# Z4 Z6 \6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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0 t' K# o" s: J% W: G. L5.39.217.778.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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