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【材 料】& n% v+ }9 n( [( Y2 T Q4 Y
& q8 T9 V9 e' o1 R3 }: q: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：
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# B* q" ~$ G2 B* u5 w6 }tvb now,tvbnow,bttvb水 66公克8 ^6 J, I5 d6 D- q0 k
高筋麵粉 110公克
0 C) f: _& W+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克
, N% J" W7 z# E8 c( f! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ q& @4 w' @7 R7 x6 w' \3 V/ E
3 N! j( g8 a, F- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb6 N) v, c; H& Q# L7 V7 I
! b% b# u) b; ?! f8 V- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克
% L. a/ r& H% v5 F" D% }$ G- V公仔箱論壇水 4公克; a9 [5 j; C! P) L2 E! Q0 O
奶粉 5公克! {/ ?* X, t V4 q* G9 @
細砂糖 17公克
1 G( c1 q! w% }/ X( \5.39.217.77鹽 2公克8 ~# k' ]: H1 k7 P4 [: | Y! `5 j
全蛋 8公克 公仔箱論壇7 s8 Y9 j/ z( ? F4 v; P. l; N5 I2 j
酵素 1公克
4 U1 U$ {7 L3 [3 r! |3 S' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克7 m# L6 `: f& A0 @5 W$ ~
5.39.217.773 ~7 H( J0 E4 |; D$ ]8 n: ~ c$ @
內餡：
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7 B7 K c9 p8 D% o3 G2 i4 Y公仔箱論壇粿加蕉 260公克
2 l6 l4 |% {; _4 V. K; h- ~2 l- j. w公仔箱論壇
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' N% y, ?7 @ H0 }公仔箱論壇裝飾：
4 A) h" a0 o7 G9 h- V9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K2 Y7 a( ~- v# g8 Y0 E3 K海苔粉 適量
$ T4 h+ ]: @4 j/ V: j! w美乃茲 適量
; R: [6 U* H) d; S9 k) Z' J8 b柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。: `- _5 w/ ^% W$ h
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。' Z% t/ H Y% B( @. e, o
* w0 e' [3 |1 ]2 n# L; ]( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 J' y! l! }- K3 N2 O/ R+ }! ]/ L
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T4 w( O! b/ k6 n- }5 y% d, m
" i! @" c' o; Y9 B- A9 U/ k q7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。+ E& M( j) h# ^% h% [) p
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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