6 I$ e) [7 j5 f0 c0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B! T2 F6 J4 s" G- X8 `- _4 x4 v
【材 料】
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' W0 a: E- m/ I6 S+ G1 h& Ptvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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9 ^- E: {# ?3 J1 |7 g( U% b! r) {; @# Y公仔箱論壇水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I9 N1 I D: I) c
高筋麵粉 110公克
$ p0 f$ g" f, w- f2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克
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, `/ Y0 y r& H6 v5.39.217.77主麵糰：
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) b$ ]. V! `, l# q6 P/ M7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 ; Z$ a7 Z {" Y' O' K5 A
水 4公克
* o, p! C: F8 F( r- L$ {8 `公仔箱論壇奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb0 |; H0 q# W" L" i
細砂糖 17公克 + `1 B: ^8 |/ W
鹽 2公克
( b1 Q$ C d g( s* q, Y+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克 公仔箱論壇. w( L$ n" |( E
酵素 1公克
' S* X9 r2 [* J8 v4 d' Z! A奶油 18公克公仔箱論壇- n# X7 |' g" j( j
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內餡：
+ n3 T# Y4 W( E5 ]5.39.217.77
$ U& ]$ J) `" {8 N6 p粿加蕉 260公克
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5 o5 E" f* w2 y) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：
+ r" L. m' `) W" G9 p3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N$ d8 p8 A* i3 k0 P海苔粉 適量
$ x Y( B2 w- N6 [+ J美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb! y; C4 M/ O( b+ s
柴魚花 適量
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/ H9 n$ x( f+ k# N K# N5.39.217.77【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb: X% D8 {2 K# R- k+ X2 b: m
+ u$ K9 M; K+ u9 p/ L& Btvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5 j4 c0 h0 J* Z% ?" U( F
1 J/ }" M" }) Y) M @2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。# l0 {( e3 p8 T1 i4 c" e
! e% q1 r9 G' H7 ]. atvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
8 F0 `/ a% O! F8 K" ], I3 ?4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" y: E, [, ^ C6 m
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.777 Y. v0 U& ^. u L5 [$ `5 F4 n
4 g" Y' O5 X/ w) ^) Q# ?$ o6 s% g公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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/ H, j5 z. b# e! B& r ^( F. N6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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