5 [ N3 _6 R- v% u
4 R) \! g3 A# W ?% C% Y, {3 stvb now,tvbnow,bttvb【材 料】# T6 F* L8 e! n3 `2 _7 T
) [4 E3 ~3 _) E* q/ M5.39.217.77中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 D* @9 q+ p3 C( e
- q1 k' P8 i8 K1 Q+ b K5.39.217.77水 66公克
1 C9 I+ w% t* ?# l2 J! X$ ^; ]$ E高筋麵粉 110公克
, _; c7 I) q: W- j2 R) B新鮮酵母 4公克 5.39.217.77" a. J3 ^% n1 B0 T. |. R! j! _
2 I; U$ d2 o; M' M/ k3 \
8 a& d& C v& s9 x, O: `, n3 Ftvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：. B+ N% y" v& ]& X6 {, I
tvb now,tvbnow,bttvb, J& W5 G2 r. f5 c
高筋麵粉 28公克
# L: A. E x4 u. _- U3 }公仔箱論壇水 4公克
# o7 z) N- m6 B7 `, \/ etvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb( g2 Y4 S7 m6 K
細砂糖 17公克
: o1 u4 N4 Z; \2 n5 l& m7 w1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克$ l* N2 p2 R k" g7 Q/ r
全蛋 8公克 公仔箱論壇% h6 ?/ N: E# z( f: o2 T! j
酵素 1公克 公仔箱論壇$ |) A- D7 r3 o& J0 V
奶油 18公克5.39.217.776 D7 u7 t* |% Q- U) p7 O
$ h& p' o4 V- F2 S
內餡：
, N" M: I. P6 W2 Q# c% y公仔箱論壇
: ~/ d! {2 }/ r) v8 i4 v- v5.39.217.77粿加蕉 260公克
7 |8 \5 s! g3 [: S' }& t: ~; H公仔箱論壇' ]- z' ~% E1 x, t$ h4 @) i
! i# R8 R- o5 H% R1 k3 U. [1 @7 c裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 a/ l' a- `4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; g1 S0 Y( z I$ \$ n
海苔粉 適量
2 C6 l8 r0 I$ Q5.39.217.77美乃茲 適量
0 V3 h8 T7 S/ _+ I; D5.39.217.77柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb& Z# c1 s* r5 W! A, ]. C4 f
8 Y8 F8 x& s# t Qtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】" ^8 z- P& N+ ^- x1 {. C4 S
/ ^/ @1 u: X. m8 M; S0 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
6 u+ g9 k/ T2 ?- ?
; \- D4 l, i/ o c0 F4 t公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
6 V: q/ O$ P8 e# w7 s$ F$ d* ~' x X- f# Q0 p
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ J+ v6 D; ^
# y- _8 U7 W8 K/ r: L1 V3 s- }0 \4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
; C& K' k+ ]1 `& }/ j( y( x$ s5.39.217.77
+ Y$ r7 w: Z1 {1 V5 ]6 C0 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。8 l( W; v v# A; `' C
- \7 F. g: O& C9 u" @" j: h
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" x4 {" j, L
& Y, }8 V8 N' M4 S X7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
6 P8 `5 K# o; X& h( p7 j' n5 Otvb now,tvbnow,bttvb: ?: c+ r* w8 P; h% R7 N, b
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 