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材料
! C! A7 m1 I$ b5.39.217.77硬豆腐 1件、薯仔 1個、金針 1両（浸軟去硬頭後切碎）、馬蹄 3粒（去皮切碎）、榨菜茸 2湯匙、木耳 1朵（切碎）、唐芹 1棵（切碎）
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' V& `/ I+ G% q調味料
7 d* J. y' Q! V9 q3 q% g生粉 3湯匙、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許
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做法' R/ }8 U4 w E$ |1 T; j* w, K
1.豆腐放入滾水汆水 3分鐘，瀝乾水份，壓成泥狀。+ [% }* m* O' s0 [
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2.薯仔去皮切塊，放入鑊隔水蒸15分鐘，壓成薯茸。
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b6 r# w9 z) Q) N T, H- e3.把調味料拌勻。
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3 B: {, N6 B) R+ B- @4.燒油鑊，用中火炒香金針、木耳、馬蹄和榨菜，再倒入豆腐泥和薯茸，加（3）炒片刻，盛起攤凉。公仔箱論壇5 M& Q+ `* `1 X) w6 w9 |
. q$ J$ Q, e8 E' ?5.加入唐芹碎拌勻，搓成一個個圓餅，放入平底鑊加油，用中火將豆腐餅煎至金黃色便可。tvb now,tvbnow,bttvb# G5 b. H- r' ]6 I
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金針煮時最好以糖、薑汁及油做調味，用豉油或鹽會變酸和澀。豆腐也必定要索乾水，否則很容易散開，煎不成餅。
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發表於 2009-9-3 01:54 PM
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