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材料
8 V! J' ?& \7 t6 k+ P. x公仔箱論壇腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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3 C4 n* s8 n/ |) o5 E/ P1 I調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 J. J6 y$ {7 q9 v, T+ p
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙+ P. Q# t% P y7 {, _1 [
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做法
- `4 ^6 C2 U- @5.39.217.771.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。% R7 f8 v" F6 N6 U; |
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2.將調味料拌勻成調味汁。/ P; o% H- u0 g% q. Q4 N, n
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。9 d2 F5 \+ q5 v# T+ F
( U* l! t% a- G) }+ T/ v9 Ntvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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7 H/ x: Q' z# P, I, |: x Z) G5.39.217.77貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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