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中筋麪粉 500克、水 250毫升、黑糖/杞子各 80克、速發酵母 6克
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做法% _" p' x4 M# V2 K( p/ |
1.杞子浸水 3分鐘，切記不可浸太耐，否則之後搓麪糰時會搓爛杞子。
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8 k' q3 |6 _4 m) ~9 I2.黑糖加水拌勻，再加酵母輕輕拌勻，讓酵母沉底。公仔箱論壇) @' Y h' _( y% P% W1 X1 @: A
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3.將中筋麪粉篩入大碗中，加（ 2）拌勻，再用手搓至三光（即是碗光、麪光和手光）。
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4.撒少許麪粉在砧板上，放上麪糰，輕壓扁後加杞子，然後捲起麪糰，將杞子包入內再搓勻，杞子與麪糰混合，搓好後放入大碗中，冚上保鮮紙讓麪糰靜置 15分鐘。+ @, V1 c0 j, i+ t, ?: K0 e, A
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5.將麪糰搓成長條形，然後切塊，放杞子在面作裝飾。- _, _0 R5 u2 w+ X+ Q6 G( t+ E& ^
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6.將（ 5）放在已鋪焗爐紙的蒸籠內，再靜置 20分鐘。
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2 p* z9 A3 x! P& x公仔箱論壇7.燒熱一鑊水，將（ 6）放入蒸籠，用中大火隔水蒸 20分鐘，熄火攤 5分鐘後即可。* B$ X, v8 n! @, }& @% E# O; Y
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. ~: w' A8 f5 W" {+ D6 h9 L5.39.217.77蒸好的饅頭熄火後切勿即打開鑊蓋，因會令饅頭縮水及皺皮。公仔箱論壇; k9 d7 ^+ J! f4 Z. o' |* w, R
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發表於 2009-8-30 05:21 PM
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