人體重量的50~60%是水,剩餘的又有一半是蛋白質組成的。蛋白質是構成人體最重要的成份,蛋白質是由胺基酸(AminoAcid)所組成。除了皮膚、肌肉、毛髮、臟器之外,蛋白質還構成免疫抗體和遺傳基因等,是維持生命不可缺少的營養素。人體所需20種胺基酸中有11種可人體自行製造(如表一),其餘9種則必需由飲食中攝取。這9種胺基酸即為所謂的「必需胺基酸」。蛋白質必須常汰舊換新,而且它無法預存於體內,因此我們必需從每日的飲食中攝取優質蛋白質,優質蛋白質對身體有相當大的助益。因此,如果缺乏蛋白質,皮膚和毛髮的緊實度和光澤就會消失,甚至會導致身體機能衰退。
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蛋白質生物價值的高低是以含有人體必需胺基酸的均衡性來判定,均衡性愈高的蛋白質,其生物價值愈高,稱之為「完全蛋白質」,如蛋、魚、肉、豆、奶均屬完全蛋白質。而「半完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需,只能維持生命,如:五穀類的玉米膠蛋白。「不完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需,亦其生理價值極低,如:玉米膠蛋白、動物膠蛋白。公仔箱論壇; K8 x0 S3 p1 W% T+ g5 x) L+ M5 l
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蛋白質與年齡關係及生理功能TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 B Z5 i z) i
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在生長發育的過程中,蛋白質是特別地重要。胎兒、幼兒、青少年由於身體快速成長,更需要大量的蛋白質,如果蛋白質缺乏則會影響正常的生長發育;成年人蛋白質不足時,抵抗力下降,易疲勞,工作效率低、提早衰退;老年人缺乏蛋白質亦出現貧血,亦感染、心臟受損等。人體對蛋白質的需要量,以13~19歲青春發育期最高,其次為懷孕及授乳期。公仔箱論壇2 E' X( B/ ^1 c5 V. |% @4 F# n# [
6 \0 U8 x! u; R0 Z# N& G# S公仔箱論壇動物蛋白質VS植物蛋白質
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( }, K, w4 J" S0 \% J5 i- G. G) i公仔箱論壇 動物蛋白質除含有十多種非必需胺基酸外,還含有人體不能自行合成的9種必需胺基酸,是屬於完全蛋白質。植物蛋白質大多屬於不完全蛋白質難以滿足人體的生理需求,但是,動物蛋白質脂肪含量高,常與動脈硬化、脂肪肝、冠心病,甚至癌症有牽連,而植物性的大豆蛋白質不僅沒有此類缺點,反而有利於人體預防疾病、症狀,降低膽固醇,其中所含的植物雌激素還可防治婦女更年期綜合症等。5.39.217.77+ x& J" |& E {, [& w+ i* l8 R
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體重控制與蛋白質公仔箱論壇7 o. A$ s- @4 ^2 r1 E2 e6 {
7 ?" U( y8 U. }% O+ t公仔箱論壇 蛋白質是構成身體的重要營養素,那麼體重控制和蛋白質又有什麼關係呢?
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; O. o; Z7 K) o: Y1 n" ]0 u 在身體沒有任何動作的狀態之下,維持呼吸和體溫的必要熱量,稱之為基礎代謝率;而基礎代謝最高的地方,就是肌肉,肌肉越多,熱量就會消耗越多。換句話說,同樣體重的人,脂肪少而肌肉多者基礎代謝就高,因為一公斤的瘦肌肉所能燃燒的熱量,是一公斤肥肉的七倍,不容易累積成為脂肪。蛋白質就是構成肌肉的元素。為了維持肌肉量,讓身體不易發胖,蛋白質就是不可或缺的營養素。體重控制成功,祕訣除了減少熱量攝取外,依照每個人需求的不同,攝取適合自已的蛋白質量,降低體脂肪的比例,更能夠維持長久的體重管理效果。
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蛋白質不是一吃進肚子裡就開始發揮功用的。它要被消化之後,分解成胺基酸,重組成為適合人體的蛋白質。在構成蛋白質的約20種胺基酸中,有9種是在人體內無法製造的。因此,均衡含有這9種胺基酸的蛋白質,就是好的蛋白質來源。一般而言,肉類、魚類、蛋類和乳製品等所含的動物性蛋白質比植物性蛋白質的營養價值高,可是又不能一股腦兒地只攝取動物性蛋白質。因為,含有豐富動物性蛋白質的食品,也含有大量的脂質,所以攝取過多動物性蛋白質,就等於攝取過多的脂肪。同樣地,只攝取植物性蛋白質的話,營養素就會失衡。均衡攝取動物性和植物性蛋白質,才是有效控制體重的捷徑。
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本文發自:紜的賀寶芙草本健康生活/資料來源Today No.03 2006公仔箱論壇* ^+ u- X- x8 y) u- ]4 d# x9 |5 D/ v* i
註一:關於必須胺基酸有8種及9種之說,主要差別在組胺酸:組胺酸是存在於蛋白質之中最普遍的20種胺基酸之一。在營養學的範疇里,組胺酸被認為是一種人類必需的胺基酸,主要是嬰幼兒無法自行合成。公仔箱論壇0 O9 a9 {5 ]4 G6 ~! }$ {8 R* S
註二:目前研究出構成人體的胺基酸為22種,本文所列為20種。各種類詳見標準蛋白胺基酸列表。 |