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* 時間: 90分鐘以上9 n3 C7 J, Z& c5 W9 \
* 主要食材: 水產類
7 S. W- V0 Q F* 菜系: 涼菜
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蝦，是家宴中上絕不會被冷落的食物之一。這種做法尤顯蝦肉鮮香細嫩，因為根本就沒有多餘的加工步驟。
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! L, Y* `5 `" A% A用料
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中小個頭的活河蝦 500g
$ z) u% j+ Y% r- e+ B6 n' s花雕酒 1瓶（500ml）0 |3 L' N2 y9 ^' u0 p4 l
冰糖 150g; u! w3 t9 R4 B" q: A
鹽 3湯匙（45g）公仔箱論壇4 Z& G) k1 p- K+ w' K8 _) t [
生抽 2湯匙（30g）tvb now,tvbnow,bttvb" }0 R9 F, R4 b; L3 ]
花椒 30粒
" h- v7 E+ ]. o- X& b. s7 r1 o5.39.217.77雞精 1茶匙（5g）; c+ h! t$ e' t( i6 `2 g, L3 _
切段的大蔥 1根5.39.217.77 }4 b9 U0 P, B. S
拍散的干姜 3塊公仔箱論壇$ Q6 H2 q) s- A! Y2 z
話梅 3粒
1 [% t( D3 Q+ b5.39.217.77香菜 數片
# g& l3 ~5 N( ~0 R枸杞 數粒
7 Q6 M3 b$ n+ Q) A, c9 P8 t2 I: G5.39.217.77$ B4 T, b9 a U: b- E: b- K; U/ E
做法
0 b) p/ H6 u Y+ ~. B: W* Y
7 l% H: M* s8 }$ ]- T活河蝦洗淨、瀝干水分。
6 G4 D+ q$ b. }0 r# Y1 p5.39.217.77煮沸鍋內的1碗水（約250ml），加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅，改中火再次煮沸後調入雞精，離火晾涼。
3 E( v% B3 Y/ o/ w3 j/ z- Ztvb now,tvbnow,bttvb取合適的容器（最好可以加蓋子），將涼透的花雕調味液體浸入河蝦（此過程一定要注意河蝦會活蹦亂跳，最好及時用蓋子或平盤將容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。' q, W* o! c4 C( D6 [
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' p2 @0 `; i# Z( C公仔箱論壇小貼士1 G+ m: I* T# @0 |* x
& a) e8 K! ^* b" \% ^8 b可以為了迎合春節的氣氛，在盤中先用泡發的枸杞擺成一團“春”字，再將醉蝦圍繞在旁邊，或者將醉蝦隨意地盛入盤子，再將香菜葉和枸杞擺出漂亮的盤邊裝飾。 |
發表於 2009-8-26 03:09 AM
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