. R. }/ _8 D0 {公仔箱論壇蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。公仔箱論壇2 U( g3 G6 J! u) v( h+ q
6 `% S# q) V) ~8 U+ J公仔箱論壇$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」公仔箱論壇& ^ ]* `# H- x$ L6 d
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脆皮蜑家雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 x; }( q w! |2 C3 s% ^
: o, ^1 F \. b) ?) h: U, }2 b, J雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
$ Q e5 }8 N0 O* e7 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 B2 j- X3 y; h: J1 J3 r
避風塘燒鴨河tvb now,tvbnow,bttvb) n4 _8 n$ X4 I8 ~% b0 n/ _
: Y' U0 o: p6 Y6 T+ ]* d" o% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 公仔箱論壇# J$ i% c& u7 t% t& z) r1 m/ o3 G
$ y8 g% r/ J% p- \; q0 @ d7 p大笪地菜絲魚滑湯tvb now,tvbnow,bttvb2 \ s. }2 Q) c: l0 l# H
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淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
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茶居黃沙膶燒賣
2 F- ~$ w! r) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \" \$ B' Q; r: |% u" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 7 r( b5 X' }# v9 E0 M9 L
7 {: d4 p1 J9 x% c2 t3 f! r5.39.217.77廟街煎蠔餅tvb now,tvbnow,bttvb5 k# z- y: J; O% L7 Z: H: E
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 tvb now,tvbnow,bttvb* C0 k6 }3 C. Q8 ?0 U
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聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）公仔箱論壇% G& n5 X6 k5 a+ M1 H' f
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尋找失散懷舊菜
9 x$ Q1 @4 _# Y+ U2 B+ s/ }5 X公仔箱論壇蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
$ n. m% f( Z+ |# U% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, w; _% m1 [4 l. }, K' ^# c) q
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蜑家雞$150隻
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- W5 Y" f$ H0 |* C7 J4 p) `白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
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馬鮫魚滑$68
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. C' Z. t+ I' p2 t$ l: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B; U* i5 `4 X. A$ i- J
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* R/ E/ I% Q- I0 z9 K9 v( O; ~
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避風塘燒鴨河盡吸精華
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2 S5 k* q& h5 q, h) A4 R■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
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走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
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7 W( P5 _. {1 [* r6 x7 w$ R3 Ntvb now,tvbnow,bttvb燒鴨湯河$32
5 h5 q, `, _. d8 g8 I; z5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb a+ N4 B% _! E4 {8 v5 O1 L
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
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4 F0 X5 \' M/ ~) M, h% W豉椒炒蜆$78公仔箱論壇" d$ l1 t; @7 Z' W" l) _: u- E" T
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豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 4 l, D+ s4 n2 q/ U1 m
1 j' A2 v3 R7 _0 v! L1 otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 i. ?4 a. ]/ _0 N
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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( W% D' A7 B- D: L7 l4 u公仔箱論壇5.39.217.77. e( v0 G+ _( D7 d7 Y+ I8 J# n
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
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" g& a' {! n/ y0 O3 I& U7 Y廟街蠔餅最講油溫
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8 K4 s# k" _/ z# m公仔箱論壇■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
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+ a6 }" n# u& h( {9 M/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
+ Z6 M& b$ l. T3 ^0 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: k H5 a4 ?2 e( u
蠔餅$40（大）
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
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1 N. A4 t8 Y) |( N% K NorainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O* E% L# ]; _3 k* l
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 公仔箱論壇7 i0 S& h; G# r$ ^
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臘腸排骨煲仔飯$235 | X8 S4 h$ W, m% I; Y
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炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
4 G! x! F) [% b* M) O: ?% S3 a, Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; }0 @6 O9 }/ }" ^/ B+ e
% E, ~* c) D6 ?) t, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u2 c6 C7 E* u$ ~, f5.39.217.77興記菜館（油麻地廟街）5.39.217.77, A/ K# x. s# `8 Q
/ n) g+ ^+ z; A S1 X, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映
- T; }2 |# J+ R8 |& _3 R5.39.217.77吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。公仔箱論壇) D# l, }5 ~! m1 Y
* _; A& q8 A, W* J$ m! u5 | l. e$ qtvb now,tvbnow,bttvb廣州文昌雞$228隻
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6 B& I1 |( e7 s5.39.217.77彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 公仔箱論壇 S9 }- ?% T+ N- i/ d/ X* z \
2 y! Y V0 U3 u; r6 p- Stvb now,tvbnow,bttvb西關柳骨肉$789 Q/ M3 i: P! l% Q
9 z5 g$ j: x# [9 I& D公仔箱論壇外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
7 a) b" z5 N) O) k- B/ c: i' C' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" v+ g8 L1 U( k i* [- y" k+ f8 ktvb now,tvbnow,bttvb翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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