烹製材料 (五人份)
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材料：
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: Y% A8 X6 ]+ r+ ]5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) ' l, m0 ]- H" y7 K& [
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+ T* l1 j. O8 R6 q! ^% o公仔箱論壇 第一步 5.39.217.772 t4 a; X* k- ]) _4 Q
: o9 `9 m4 W$ t$ o) B# @ 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `( \) O K6 ?$ w8 A1 o3 W& y) }- U
第二步
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0 [% O, _: Z! z vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 公仔箱論壇- o1 o5 m) R/ v. g) m
" \1 u7 ]9 x: G6 f+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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5 C! ~) M# T# p: N0 ]; C9 \& C( G% b& Q5.39.217.77 第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇7 @3 o4 A" r, f( E
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+ \6 F7 `% e3 f- H, }5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 5.39.217.77$ D$ J7 O; E+ b
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb* V2 r. D" q; @. F+ h
j& J4 \8 I" m1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇7 k- a( B4 c( d: k4 P' N
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第五步
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# R/ T) c0 G F6 z1 r5.39.217.77 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 * _7 C" q3 n2 I4 J/ Z, x8 Y
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) R: T2 \5 e$ Z& q7 @" v+ Z& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步 5.39.217.77' U5 b( b1 ?* a X
8 \+ W# a7 E; n! y: ~ p公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步 5.39.217.770 D5 R \6 W- c
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 6 L% k* a2 X* b4 S6 U
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇7 |, r9 v4 y, K6 u+ M1 D* B
) e. M1 K' f# v5 ^; s* \公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 5.39.217.77+ M7 H$ |: o. b& [5 v1 p7 q
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 6 a' A# \/ h5 A7 O" A' {6 W$ H
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 q) ]6 F: N4 l Y
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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