烹製材料 (五人份)
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材料：
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! |, E1 Z7 H. m 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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& L* _7 l6 F. m" f: p# n ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 5.39.217.778 V) i+ v8 u; d- @( M# J& N' l
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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 tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ Y4 H. M0 [4 _7 r# L2 [
* C1 b# c" ~% t& V 第三步 5.39.217.77! _1 b5 L# F) K7 s5 q# k5 m @. d
: B2 ]6 e5 P- H+ X0 c6 u 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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( H* E8 b+ f! G; gtvb now,tvbnow,bttvb 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇6 t6 ]7 l3 Z( [7 x, I" s# b
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第五步
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! D W& f4 n) K* R& r$ ? \. N 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! P) J. b$ o# M( z3 i% y8 e
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T4 l5 R7 O4 B& t
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. j8 J. S# c+ \# n" Q$ B 第七步 tvb now,tvbnow,bttvb# T0 d$ C1 g5 h
3 {8 J" h" C4 ?' a1 [& u5.39.217.77 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ , x: n: L, b4 H4 S9 l
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8 O. G" A' ~$ o! V! F- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成 ' \" A1 w! h6 O" [
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇, p) \( f' Y' w
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& G' } d( @* ]5 R& E9 _3 k
3 c5 B) {/ J" T- v" Z. ]5.39.217.77 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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+ N/ e& q( q# Z$ ctvb now,tvbnow,bttvb 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 + f% x* Q8 N( w' t
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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3 ]& ^4 S# q5 }5.39.217.77 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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