活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
- z* b1 A( w$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s. ~9 b3 y6 u7 H0 R
 tvb now,tvbnow,bttvb* d5 v$ e3 S" C% n+ v: {) h) _
: K2 P5 C! Q/ E( y- H7 k: S+ O: M公仔箱論壇鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
0 g: g; o5 W4 L( m9 u& }* Q- J! l, [$ x# f
 公仔箱論壇. p. Y. L% |7 n2 m3 M) {
公仔箱論壇% a% U# b! K% A- w
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
0 Z# W4 A2 W* P* _/ E4 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ G' g) H$ Y5 n8 R- ^, |; j& H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, K( }) N% b4 ?+ C( _4 L
tvb now,tvbnow,bttvb5 |# o* `! N+ `. h1 J( w# @
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
7 W2 ~5 d9 z3 b+ A+ f: \1 b
% {0 y% T3 |# T0 q2 u% p清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, h+ d. I. k/ J& b5 v& a0 I
公仔箱論壇9 v0 K5 @9 ]$ a- }1 l- P
 . R7 y# w L9 _9 P& g0 C) L
tvb now,tvbnow,bttvb. f& F( @ ^. n' r% L, M+ G
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。- h4 a! V* ]' K7 f' W3 e
公仔箱論壇/ u* q w$ y$ Z8 ?% T1 q- ]( V8 [
$ [/ f& T* m2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W7 B2 \3 P) o" f# J+ l公仔箱論壇对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
+ z* h8 V0 N3 x/ d* I' Z4 g. J) a S7 D+ i
7 K4 R" Y$ U; p6 X. c' l1 e [/ D' ^5 J. _' e
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
5 \! |, R5 `, Y8 @5 W8 l0 g( h
% K% S0 @1 l; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s, F9 U8 s/ I公仔箱論壇
{9 k/ F& W4 q4 B# Y. Ktvb now,tvbnow,bttvb刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
) G# f* T6 b$ v& j+ h
& y, `, W) `6 M3 z, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |& s; r+ i7 I1 ~5.39.217.77
% {% Z) y# I# v" s5.39.217.77蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
9 u# u4 G" M; Y; Y @; q公仔箱論壇
; r5 A# s% M. y8 {, c8 y % u8 I ?$ d+ u y
, q* Q; n* b0 B% O2 O& \苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:公仔箱論壇6 Q5 @$ e8 W) \; k4 f5 a6 E6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 |- x/ C0 T- j
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
# B. O7 [7 H) V; i! o8 K8 E
# S, `5 d; K3 }% L5 }0 {! C! b& W公仔箱論壇肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”5.39.217.77( y [3 e8 Z8 a8 `; N* c! O5 R% _" H
& Z4 A; F. b ?, h诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
/ @* H/ K: H+ v& o* G! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X7 l' n- z6 m! M公仔箱論壇新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。8 H( \) l ^! v# V! z
4 |5 Y7 F' o9 [7 A& q
( B3 U3 {9 j5 S+ B2 ^7 o; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# w6 f7 D E9 y
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。5.39.217.773 ^2 S' v6 e, Z( ~9 n
+ g1 G3 j8 o% @公仔箱論壇
; v: C3 K' c# L/ v. j5.39.217.77+ {1 Q' D7 u) C; _. m
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。5.39.217.77( H& d# w. C( s! e1 u
: r) U- m' y* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
9 b0 O0 Z6 f! D" y$ A+ Itvb now,tvbnow,bttvb: E' w5 A. i% D7 i3 C
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
