做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
' F5 O+ L! L) k5 t( T
6 x- d) c. ]( x* C" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
+ ]* K# e$ ^1 n' D. l: i公仔箱論壇
" {9 m5 R0 ~+ @6 x* x: |" h 准备时间： 20分钟
! C( h) ]$ T7 {1 p2 U
7 |' S( U+ Q; n( x6 H! F# H 烹饪时间： 20分钟5.39.217.77' B# m2 I8 ^6 i
* e% c w8 J& W) u5 }! ]1 [5.39.217.77 量： 4人份
: c+ ? F6 [6 @% o1 a公仔箱論壇
% p- O3 e8 u. _+ r& Q 材料：
4 B" e8 f! C' E, M6 ]. S公仔箱論壇
5 n+ U. x, B4 R/ m7 R4 | 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
8 o6 L8 @ G- `% Y2 Z4 Y5.39.217.77, w: K, s3 ~* [5 Z q- Z8 B& F
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
+ j! n, l4 D) b, |6 r: T0 q5.39.217.77
% k0 b. { V( A' x2 t8 A5.39.217.77 青椒 (green bell pepper) 1个) \, _9 `6 K+ b
$ ~' @( U x7 j3 |( @ 红椒 (red bell pepper) 1个
' e/ {$ S; y5 h4 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% Z9 ?+ t+ ~
花椒 (peppercorn) 6-7粒% h; D9 T8 L0 ~$ P/ T' K
公仔箱論壇( r" Z! C3 U8 ?4 p; Q- @! A& H
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
" B2 h3 p( ]! Utvb now,tvbnow,bttvb
: d# y. s5 y( w$ w+ u, E9 @. Ktvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)9 B( U$ S% P2 W2 R3 B) J0 V
$ y8 q4 ^' b6 a5 d 辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; r3 ?8 e/ l2 {& f0 J" E4 D) R2 `
3 y6 w+ W" X" C' y. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
3 r/ i1 Z/ D9 ]: _5.39.217.77
5 A7 N" `" e: }7 y+ o5.39.217.77 花生酱蘸汁：
. Q9 B* _3 t4 {8 j6 J5.39.217.77
4 u4 D0 o) @2 `6 a" Q+ I5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替. Y7 ~6 Y; i3 C7 P- z, a# ?
tvb now,tvbnow,bttvb- @; p X- `( u2 y7 [
水 (water) 120ml+ S8 S9 ^+ x/ d0 d* A0 S2 X
( a8 a* |* J& H% U
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 ; ^- W- n: z: u( x; ]! r. T
0 U2 W+ s6 q8 h* a8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：
o/ C; _. {, L& ~tvb now,tvbnow,bttvb) H q( }0 {8 m
酱油 (soy sauce) 70ml
# e. }# R' V- c! O6 @7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
) G( p4 a# L& T+ u, \, o" K vtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
. H/ m C& y3 P4 E公仔箱論壇公仔箱論壇! V' Z; L( \8 R2 r
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
. p* t6 _2 H% j' d" V" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r2 O* b0 k4 C3 a- _3 m5 I
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 - L. U7 W( S9 c& C- [7 g6 v# r
4 ^/ W8 Q6 H2 @3 }; R公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ t+ j2 Y: h3 ~
( L" s- f8 W) l+ `% m# Ltvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；% @0 F+ g Q; e) ?4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K; B1 n( ?- p6 S8 i: R
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb- w# q/ T' t- `; p* b% [/ q; m
. }/ v; ^4 M+ e9 z& V
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；% h( R, N7 X5 p9 S. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y. [# n9 b' r! i( |& G! G
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb) U, {7 l5 T+ n; |! X1 `$ \8 f- P
公仔箱論壇5 R: I- S- z4 ~4 d6 l- D+ O
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
: a: a% ?9 T) E" F, E0 ^! y- |公仔箱論壇
7 w4 y3 e: g7 m2 H 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。7 D: E1 _" G% n- U
5.39.217.77" S) \& M1 o0 s4 Y; \. V1 X
 # v' j% Q- C- E; j8 I$ u/ |- N
5.39.217.77% x5 j6 p' n5 a; g, X5 R
贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h3 v, h! h) g# s# L* H; @. f8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' {* d% U2 d3 c8 h) Z- H2 O
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇3 [* M% A+ f, K% @% N: A% M/ V
tvb now,tvbnow,bttvb( v8 V# ^- q2 W Z' w) D
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；/ m4 @: C0 ?1 ~* X- M
! g" L S! H, \' T% ]/ F1 Vtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
* `5 M* X( L6 c9 r2 ?$ r# v* [ d1 o V5 _) V
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
