做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb9 O+ J* A% P# U) @
7 k( `$ P% U! n, P$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇. ]" T) k+ `" `5 e+ G* c
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 公仔箱論壇7 } n5 d2 ? Z- |$ [) [
! y: ^# \+ }- W7 p" b0 f: U0 G- L5.39.217.77 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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3 U! ~% [" c6 w7 v) w3 P/ h 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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- q0 o: |* E1 @" ?# L 青椒 (green bell pepper) 1个4 s$ a! @: [$ F2 X: _7 W8 B: ]
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb1 c, @, o1 t+ d I
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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- Q" v- N( J. V1 k# b% y: C公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
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& w, D9 z+ \; l7 Ztvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替) M% j' ]* i* D# Y
; \% b) ^! U( P9 W4 d B 水 (water) 120ml
- ^' c0 x' Q7 Y+ `1 Q- [- e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d) c B0 L- [8 x- s- ]
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 $ e4 F6 A4 x: Q5 _' O& [" z9 d- |2 k
) I% F; C6 n* E3 T8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml, H% w% L& m7 g1 E$ f& _, Z, T
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77/ E/ A( k( s- Z- C5 C3 {( b4 P
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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" N) M- x. I) \( f, E+ u. _公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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9 h) V6 k1 k) Z6 @6 Q8 C. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5 C3 e, X* C3 W
8 {4 \- ]2 K4 s% v公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z) L1 M @6 w' A
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇1 c! {# G4 C) A. L4 O
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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- Q7 \7 B1 U1 M! ^ Gtvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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' a9 S/ x' g2 Y; T( `% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \ c/ S$ i/ |) P
1 |9 c. i2 o1 |$ D# V0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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$ j) f, y+ H# W& n j c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb) E# |- c; v5 W& p' y
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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