做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb0 u& U# v$ Z% q4 Z; Z- q: L& t
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E: a5 B+ e3 u, G- D" R/ s 准备时间： 20分钟公仔箱論壇1 U1 n* i8 t2 B3 _( ]
1 L4 c/ s" R1 y# H; N1 g 烹饪时间： 20分钟
{% h! I% X. a' f* m: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?( @/ B1 \0 l* ` 量： 4人份
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材料：
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$ V5 r8 ^& u" A2 T公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K G% {( {9 b& Q# p2 z
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇9 G. d. ?/ }: p! o
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青椒 (green bell pepper) 1个
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4 A; \7 s! {' a6 g0 O( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
{. t1 g( v0 t( l% X G7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A9 H# t6 ]8 v! t3 x+ t( _/ j公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
8 d( n! ~8 P! d( X) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k- R( o) N, D) p1 s) p
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x7 l4 J) C* @ Z4 A
% s- Q6 d% t# n- E0 f公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
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9 K* p: l% Q8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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6 X' V2 s- d6 D. P+ }- W1 A 花生酱蘸汁：
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& J) @5 E1 ~/ O* J5 V" m- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替. e; d$ W: E* Y
( ?! O* W5 n% t. U. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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+ Q, E& g S3 g! x `. J, U6 f+ F 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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! p1 I/ ?4 X! A1 f$ ]5.39.217.77 酱油汁：. f; T4 }, K+ X( _: P% s. ?* V
8 e( r0 E. ?2 X* K" c( d0 b 酱油 (soy sauce) 70ml
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$ \/ A N, k9 `( D" s: ] 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb2 V% ?' K9 R- S& }7 |; `
% [6 ?& n" X }5 b; j3 K `5.39.217.77 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb( |6 Q- i2 ]8 ]& i9 S" _* E) q' J, i
7 s4 T& a% j* E 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：0 @2 \: Y8 h1 r/ a7 O% D' }/ Z& q
. X- M- F6 D: F* @' m' S* m: z公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇4 `+ g q; x v
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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$ @- X' b. h- t9 w1 E- R6 Y 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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! @2 ^! d- v% [8 c9 c8 j6 k8 z5 ^* ]5.39.217.77 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb6 f( M" a5 L0 ^! @8 i$ l! G
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb. y0 |* `# K5 o
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& _/ h) \' ~9 Z0 D4 r$ r2 Z5.39.217.77 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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