做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
: t ?/ x9 D8 g9 |( ]& X1 P- ^- B, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" E* s. }. J. S1 g
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 f2 @0 {6 H/ ^$ t
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' X! ?( U! k0 A- I9 y* R
c5 V g# l0 E- H( O% p6 C, u& Q0 I" atvb now,tvbnow,bttvb 材料：- ?# q/ c9 @0 w1 @& c
5.39.217.77* Q; | C: t" {0 n9 {7 l. t* x
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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N* `8 s8 X* @/ D2 @3 ~( @- F- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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! r. s8 j ]& e( y. c8 T1 d6 ^ C5.39.217.77 青椒 (green bell pepper) 1个
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0 Z. @7 e; B2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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6 `* l2 v) w. E" C7 s/ D+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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# o3 E2 m( I: G1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)6 w* v0 e0 P5 E. m! F; c
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
1 d) g N1 @* G$ c! b5.39.217.77
' b! o3 c* ^6 s1 htvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许& n2 [8 q) {$ d
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+ Y# d1 _$ i9 ?8 _ d" { 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇. e4 P o% R- ^' p+ @
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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( |# f& K; f5 @$ E2 Z: n" B: t' y公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇; w! x0 W) p4 K+ b5 J6 o* \$ }
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇' @2 E; {! n: \, e. a& y: }
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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0 s7 d O, U* _" }- H 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇0 t \- D$ ~# X4 l- x
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb( o- F* d) t# G/ x1 i3 x0 }
2 w8 t6 c) ]: c1 C. P: @1 utvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.77* [; T' z5 `# w# C2 N# C' f
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h r0 r1 K* y7 r
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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) j# i. `- b! d6 K3 e 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77( B) u" `4 t( \. `* `9 q2 Q; a
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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