做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇6 K' u6 H. j1 q! D" U5 h
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准备时间： 20分钟公仔箱論壇4 t/ M" a; W7 E' y S1 `
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇5 r) { ]7 {0 b. b: K0 ~
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量： 4人份 }2 j& G. U' q6 Z8 x
" U1 B: g3 ]2 T/ |8 o. E/ y- B0 y5.39.217.77 材料：$ @. |1 Q6 N8 g. S
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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' p* ?* w3 d0 q% ] 青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇9 @. z* W$ y3 U6 v! F1 D' w
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红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇# {# ]; M" k: _4 O1 W6 z6 ^+ p
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 q# { @% o0 ]. C
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.770 a( k5 n3 {; ?$ p. i0 ~
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' x' A) W6 b+ d) @. @' \ 花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ z+ ]! I6 V1 Z1 |
8 E2 ?% ~1 A* p" S4 u 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 ?- l) R" V1 B) f) v$ f" O5 j
$ ~$ u0 q+ N" y+ S8 I 水 (water) 120ml
+ U! y/ ~9 j9 R6 `1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; f% J: v* f- w5 R* R6 m% L
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：" h" E8 F9 H! D8 i) N& f' ]
! k, c3 d" N' C, n. }. t 酱油 (soy sauce) 70ml2 q" r5 j( P# H3 U, P A& | t0 s/ g
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水 (water) 30ml公仔箱論壇% |4 t* K$ [: e& R1 K2 n
, R! J% y+ t% e4 z$ S2 T公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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2 u+ m# A0 y! ]6 `+ q5 v" X 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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6 u! z% C1 E; T 做法：; O) G! d$ `# S, f# H
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.775 a6 s# p# G8 l. m4 P
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D/ u: ~2 j) j7 p
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇, w5 g* H. S3 s/ |3 |
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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2 k! \7 Q) w+ g R B 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇# [/ X1 V1 ]- H l$ \0 c* B3 |9 y3 I
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贴士：4 C, P. e" P4 m* }* Z1 A& x- J7 O
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O8 t& X B8 y
! ?% o* ^8 H# X6 \1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |$ a6 H" f/ q1 N+ L
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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