做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … ' p8 z+ t* l7 C. {/ T D
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" D) }. H: T2 M( i% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
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& r2 m2 S* W( X5 Y, K" z8 P' Q5 G5.39.217.77 烹饪时间： 20分钟9 ?% W) v& `3 d4 F- C3 z
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量： 4人份 3 I8 n! V! ~) e5 W5 s
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材料：4 D ^" U u! ^0 x: ~
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇8 c9 F, {! i' ]4 p( i$ V% R& d
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
. x* p z& L! y+ U1 j( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [# C" ~! t" e7 o \1 F
青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇% }0 z9 m* }4 G, _+ V2 j! L
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 n& ]$ t9 R& B
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花椒 (peppercorn) 6-7粒# |& P/ u7 k9 M) U g# o; r3 [( q
$ @6 z- f) F6 R1 ]4 T& i& N& T+ | 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 i; ]' X: |3 ~& u9 M
: w; f' q8 ~8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y, z$ _, x- e q
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y% {. j8 a% Z! }' Y# R& U! } a
- d6 {: o, X# G+ Z% C/ t. j8 t5.39.217.77 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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+ E9 t- n8 d+ H; e 酱油汁：
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1 r9 }6 v! S- B5.39.217.77 酱油 (soy sauce) 70ml N4 j. w2 L0 ^2 Y
4 U9 e, H# M2 C% l. y, y* u j3 `2 ~! H' T 水 (water) 30ml
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4 Q4 g5 s4 y: U' U7 | 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f& M2 G# X( F4 ~! p' D) V& ~
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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& _8 c9 P; f4 M0 I: M6 L0 I5.39.217.77 做法：
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2 R0 `) }$ _$ j0 n; W& [1 n% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；, L* Z6 ^# C$ z6 o/ u! K+ }
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
) p4 Z( D! x7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P0 \5 Q2 b5 G3 P4 f N 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；# D2 [/ T V# F: \: O' x" P, \
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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6 }3 j$ x$ w$ U2 K" o) K5 dtvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；0 D& U- z h/ C' |" B0 x5 a
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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+ _6 [2 V- P9 D 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇8 p/ N* \0 e1 R8 O
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb" J/ Q+ s( d; T7 I
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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