做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … # y6 S9 {, M1 i" `7 v% v' D H
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准备时间： 20分钟
2 K! k7 m* k+ c: M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' W9 B4 k' B4 v
烹饪时间： 20分钟5.39.217.77: g$ s9 K0 ]" d. ]% R
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量： 4人份 5.39.217.77; i0 `$ p0 }" G' Q4 M
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材料：' |; U& w6 j4 X
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个, b1 G1 E# ?# f; J- q$ M
1 R* X( k5 h! A; e4 u V$ n3 ytvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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5 l$ e8 x' N6 E- s7 J8 b( a! _4 I# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp). }0 P# D$ u: ^( o S; h2 k
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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4 R. y( P& Q3 g- ?7 [; D. t公仔箱論壇5.39.217.77& U0 x: N; C) G$ _
花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& W6 C5 H0 C2 C' K$ ]) U: Q
6 ^6 C# h4 [% u4 T; }& t% E; Q5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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; c& }$ x, E( Y/ @# e7 m公仔箱論壇 水 (water) 120ml5.39.217.777 U; F2 \. N' I( @
; B% `$ f3 `- d* `2 f8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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: i: P$ I: b- T itvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml* k) a% n5 u2 e) r& M' w3 J
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水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e$ Z; Q& I \$ i' C
) f+ u( E1 |' T' l 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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5 T. W% l X; q 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 $ B* K% C6 U: |5 B1 T3 q
% J- a- z+ b2 e6 S 做法：9 @& c/ e" r1 o
3 p$ y7 m' C( s1 @9 A9 W" g& z" D; R 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；6 X2 Q" q I) `/ \" R: E/ ]; y
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；* J9 o% h/ s, Q3 x; \1 f. q: G0 a
& {' Q, A; _: w2 b% J0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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& j: Q* S5 I1 t Q$ k5.39.217.77 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：# Y! X- Q5 D/ a! ]
* N3 C" _0 K) k+ n4 { a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
5 u4 x$ u0 f. z6 u oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b8 d' f- N" F5 l4 Z* btvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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