做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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% D4 q, N9 z4 S$ n( A6 T+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
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$ o0 ^2 `3 c- e) B6 h9 C2 W9 V8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 V1 [3 A7 C1 K
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材料：
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( I W! K. E# U q0 [- k! v( Z 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb3 u* J0 c% M; ^& _% t
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb5 @% Z7 C# C# n
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青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77$ J; n2 R% S, E0 ~7 h, v
3 G- c% [( v3 Q) o' s3 s 红椒 (red bell pepper) 1个
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! a) B! }& G# C$ N- |7 h/ X" Gtvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒! x: D: z0 a! {5 k8 l* F6 I
5.39.217.776 m2 l' k2 h3 x0 i4 V
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5.39.217.77% B" `( `' @9 r G4 J. S
; p, S2 F% D& I! y5 } 辣油 (chili sauce) 少许
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- F$ F6 U d% n% a* E 花生酱蘸汁：公仔箱論壇2 R7 i' j1 n9 J1 a3 Z( I7 O6 B
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
3 J) a# A- Q j f5 f1 d. Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j$ {' u8 i$ ~2 @! X2 p* P8 {
酱油汁：5.39.217.77* s6 o4 w3 x$ M I( ` j( e
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇9 M9 v' m. Z/ u& ~
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水 (water) 30ml
! ?- z( N& |% `& c HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K- m% X; h5 z mtvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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C: S. R( e: I' u( g4 [5.39.217.77 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.775 E) C2 W/ m( e7 K% n
% z$ k& ~5 o# J- z1 d5.39.217.77 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；6 P( g3 K/ I6 ?* e* s J; F
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；9 U; Y! i F& S9 G, T. c" n) j
+ w& [2 z3 {" j# ?/ T6 dtvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；. _/ n b" K1 q& z6 j2 k3 o# b1 f& Z/ u
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：7 |1 ^, {! T$ [; a
; I% A5 }; X) N5.39.217.77 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇- z+ x+ p8 \+ Q3 \& M. {; f
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( C4 | @+ U% R/ ]
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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