做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … , _, b e9 X& v& m! N
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( v8 T1 t) Y# w# D- q5 V" |' A5 [+ k5.39.217.775.39.217.77* q3 |9 }2 {# J6 P
准备时间： 20分钟
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. J- P, H0 F1 h/ `6 s) xtvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟
# ~ v8 I( I9 u# J) s/ v6 F: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [6 i. z4 {. F" ^, h7 D! P4 E6 r
量： 4人份
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材料：
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C/ d3 a9 @$ s/ c' mtvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g, m$ y3 [$ x. n1 N
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个. c+ m3 C1 O2 W9 i v5 c6 l+ X2 i
* ]5 e( u" c! {5 q+ a4 A9 s& w5.39.217.77 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒$ ~9 j2 u2 N6 F9 x
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x+ M! A* c9 [& H" H
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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# Z+ P' p2 i; B& Ttvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许4 `5 ^& k% n7 z1 K5 |# x. _2 v: y" p
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花生酱蘸汁：5.39.217.775 l8 U" X# \; A# s
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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( _! d" J/ y4 G5 `" K* ^2 y* b# m1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml5.39.217.77# x1 I- n1 g) F" d! `/ J
& Z I! `9 X" A4 P2 V: o0 b x$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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& I$ Z2 h% ]3 \+ z1 k公仔箱論壇 酱油汁：5.39.217.779 W6 |3 j4 E! b; R1 s) T6 J: i
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇1 ~4 ~: r0 T% e7 c) Q; f
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# [1 x! _& c3 x2 i1 p/ ^8 Z公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77' e- H1 V# p) o# @9 r9 m
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb: c4 s8 V/ E5 R" j) u! _. r
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ v+ A7 a/ H5 K# }& f
1 z9 d' R+ f2 f/ J" b1 Htvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；( d7 K9 L; b; ?4 ^7 X! K+ p; [! Y
- F9 n# j* z4 m `5.39.217.77 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；, R j: O( Q. \8 y; Y
. V2 V# n4 _. m' w+ d' k/ jtvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ k' |" @) C* e" |; J
1 }4 P! K2 w" y5 N5 ^% j0 v 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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0 `8 _+ @, t3 G4 ]: R2 w& r7 V5.39.217.77 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；7 M- W; j9 u% o6 v' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d& X! R. w, L. ~' w4 Y$ y/ z" j
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 [+ f9 E* P# @: q' m
- u* {2 [4 d( Z6 l a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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0 l5 Q8 j, Y; n: j6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；" L3 T' d% I% X5 q" @: m0 e! m
) l/ i+ e; v3 {7 m5.39.217.77 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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