[中式食譜] 上海冷面

甄華

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb; L) K4 _: y8 x2 B+ A# n

* _/ R3 s! o' b3 [, M8 X0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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　　准备时间： 20分钟
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　　烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* _6 q/ \# J
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　　量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb* Q: Y5 A  a3 B' p

, p4 H+ q  I4 t# k& K　　材料：
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　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb% [; u9 X1 F  c9 L! T

, Z+ s9 p' `3 C2 {0 e5.39.217.77　　青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D; h1 M6 m/ A- q- O
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　　红椒 (red bell pepper) 1个
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　　花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 u) D- L' p2 n+ L- \$ A  k3 r

! N, ]% a0 _6 H/ q# g+ ^4 J# V　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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% k* M8 T1 C- h8 t2 G# Z　　辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G8 f- O4 G/ d$ v3 b

% z0 X3 ?) d; C1 F7 k公仔箱論壇　　公仔箱論壇- I, U" G+ a3 P; J" h, c8 @. m
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　　花生酱蘸汁：
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　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇# x4 t' P$ V1 G7 X# i
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　　水 (water) 120ml: }: }# x' W( |1 e
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　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁 " v5 Z- V7 O. `) f6 s# t/ o, r

# s) @- S$ j. `) V' T; l( Y+ t5.39.217.77　　酱油汁：5.39.217.77/ S3 @: M$ F& B# Z# s7 m

% E/ d" Z7 B0 d( h+ K1 ]3 e5.39.217.77　　酱油 (soy sauce) 70ml
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　　水 (water) 30ml
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/ T* M, C8 H8 y( e2 x# i2 B0 I5 R　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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( [3 }( e& o& \7 ?4 g5 |5 e! Ytvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
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　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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. O5 K0 ?. I: \2 }. H8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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- d; E3 O" ?" D$ {' B* Y7 W公仔箱論壇　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.772 L$ C! L) D) T6 |: L$ r% n
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　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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) ~9 ]- I+ J0 ^* b0 E% \tvb now,tvbnow,bttvb　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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& O$ q, B1 E+ H/ T  D5.39.217.77　　贴士：
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, P% l1 k) X' W　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77" {+ T( c% B9 s* o/ N' m; ?! h

: Y/ D- r0 J3 x5 F! r9 E; q　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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* g( H+ M" P# z' _) A4 N% i　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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