做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb4 \) h, A# n0 b* X
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, n6 o4 V' i7 S* s 准备时间： 20分钟
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3 z. q+ Y% p7 V- X' [0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟( E' R* a3 B' L% y* _' Q" w
: E" T* W6 U( z% m- G* j' e4 n5.39.217.77 量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 _0 |( @# B5 S
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材料：: c- h1 N" t" P' A; M. W
/ o7 R6 p4 U% s$ x5 g; n2 U公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
7 N$ B: g3 b, V6 [ R0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q. d, f. e+ _ 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须* W! n! `! O" o/ T! @. ?
/ G- C4 C" H, _5.39.217.77 青椒 (green bell pepper) 1个: U( E; X* g3 q. d' n: o
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红椒 (red bell pepper) 1个
" D4 M& _ h4 {+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N) o$ Y( h) v. ^9 B 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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% k8 j% }$ D2 ?# G$ I7 Y2 y' v- _5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.77# A$ V: s) C* ]3 l1 z
; Y! E( B% c, ~" j; Q# p" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x9 q# T) X; U+ Z3 L. @
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$ M; L) h6 [ Z' Q( l2 c+ q5.39.217.77 花生酱蘸汁：
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]4 B) m4 h" U7 \5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：公仔箱論壇* J# v( I, }% g; _3 b6 i5 w! Q
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
, s* m( E7 L, a5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T2 }+ {- u D$ c% m( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& s# W4 f8 z! Z d" v( D
& X; Y1 u% X& w- `/ ?# A5.39.217.77 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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: G# l/ W# H6 W5 v; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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# V7 v$ T4 W! D' Z% u公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇- Q+ D( a& G5 O' M5 j
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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, ~3 Z* R) y+ M- w 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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- }( @. g! J* @7 r- k0 i 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ o! x C3 d; [
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贴士：5.39.217.77, f% a# i0 I2 z4 w# p7 z. W
, o, x# `# s/ T& a: ^" Q6 [6 B, |tvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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