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! @% ?& J5 R$ m' k2 O4 P$ n早餐店的蛋餅
6 R7 Q% X% p3 Q. j: D$ f, f公仔箱論壇3 m5 u& w9 U% F5 {- t8 p3 `
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
6 A9 z) q1 s ~, {) d. q* q) p公仔箱論壇大家可以自行斟酌....
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( t/ j0 D8 K7 h/ y0 Wtvb now,tvbnow,bttvb麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb i, _) p1 M& ?! W
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 R0 N" D5 C- J$ l. Q4 ]: G4 f# \
太白粉.....2又1/3大匙
" i0 F7 D4 c/ `: H9 ^tvb now,tvbnow,bttvb水.....220ml
8 n' o) \/ ~: }鹽.....少許
) J2 w# A% t% F: u3 stvb now,tvbnow,bttvb
. D4 y0 e! a5 v, r公仔箱論壇雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ q$ @, r% X7 X
雞蛋.....3個7 w! v( d$ l3 @! `: \. R
蔥花.....適量
; p2 j4 B- y" \) H3 r: m8 ~, @公仔箱論壇水.....每一份蛋餅用1大匙5.39.217.775 W9 p: Q K$ u" Q; T
鹽.....少許
0 R1 \/ E! ^8 I- f t※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
& o' v+ M- b+ H0 r甜辣醬或是醬油膏公仔箱論壇. U; _/ }1 e8 s0 C$ A1 |
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
- v3 U: U9 J/ P公仔箱論壇醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
1 D- T+ X$ |) {- G3 B5.39.217.77起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可; T7 x B6 W' N" @0 v1 |8 y9 R$ R& [
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
9 c5 w9 G7 i8 f公仔箱論壇如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態公仔箱論壇" \: Z& Z+ w) \6 F6 Q8 r3 x
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
. D$ V7 E4 U3 j, r5.39.217.77比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 K+ e" f0 ^' O, s
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)( Q/ q7 ^: U w1 r. P
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
& k, L1 I4 V3 t 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻5 v. h) z" p* v3 I( p
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 # M3 i4 l! P8 l( h9 T( a
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
% P7 h) ?8 E) T: Y* w5.39.217.774.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
6 f2 n9 ]" a0 y$ F4 p公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
& g* M" a4 \) [- _6 ttvb now,tvbnow,bttvb 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
) k) i9 \9 X: w) }4 v5.39.217.77
$ G( l6 ?; }2 ?. {6 n/ J6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R; ?4 [) K4 f& }8 c5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面- s( k7 u% t9 {; h
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
1 x9 `" c9 Q# X/ o7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
3 w3 G6 H: C5 W9 C6 T! J 以上就是原味蛋餅的基本做法! L5 `3 I& Z7 O1 j% I' B. P
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好" ]" A+ T& ]* o1 S, e5 G
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5.39.217.77+ o5 [( k* `! j+ k8 x0 F U: o+ K
0 ?( H( f2 \0 j5 L6 k d5.39.217.77蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
1 `* f6 [% V; |9 V0 O做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
: t) H+ ?. `+ ^tvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
# C3 }+ Z. |5 k; u" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)1 y9 Y6 D) }. L' Q2 o- ]: k& O6 t
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- O) e& g0 }, {+ R' S5.39.217.77也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...5.39.217.77( l ?. b0 o, k( }/ D9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z2 Z& B& u4 Q, p; \
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: a+ |/ L% C2 v- O9 q6 l5.39.217.77剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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