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6 u; U7 @9 K7 s( n+ [5.39.217.77早餐店的蛋餅公仔箱論壇7 {2 r' i- w# ]5 w
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感6 \" h2 \5 Q2 j0 I- F
大家可以自行斟酌....公仔箱論壇. D K o' u( t2 [8 z
2 X) D5 w2 H3 S/ E* |tvb now,tvbnow,bttvb麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)) T7 I4 C V' c
高筋麵粉.....8大匙
7 x$ C# e3 q* t7 Q- X# S; p0 ztvb now,tvbnow,bttvb太白粉.....2又1/3大匙5.39.217.77 u3 m+ K: g, U* k* K% t
水.....220ml tvb now,tvbnow,bttvb, c: b8 v0 @$ i3 G6 {* S* ~- }
鹽.....少許公仔箱論壇6 c: \, ]2 T7 @0 [; t$ H
* V4 w3 D, W: d7 ]) u5.39.217.77雞蛋配料：
9 q* `3 i( q1 Z* ?" i4 b) Stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋.....3個
% { ^1 b; j, w4 _2 B/ I( [6 G- ttvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量/ J+ b& b5 ~$ W, r2 Z7 P
水.....每一份蛋餅用1大匙
8 H) I2 t4 u$ x5 y( Htvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許; q, Z3 a, f* v+ E$ i
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb+ o/ ]* K$ \, }# B
- {. p* g O4 P5 F7 C$ i食用沾醬：: G* O$ @8 c6 f4 G
甜辣醬或是醬油膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& j' g$ e3 z: V; k; D
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
* Z$ [. t" {& I7 |. x( I/ T1 R h醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5.39.217.778 D, w- G3 x' o) V
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
' d+ ?* s2 h4 h( ]) J% G5.39.217.77用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
4 X6 x8 E" G5 itvb now,tvbnow,bttvb如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
1 b6 J3 N( I/ E7 C: |1 E" o: otvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因9 s+ u, W& \8 L( l4 N/ R- S, `
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：
) N9 z- i' r2 t: o- O* u6 t公仔箱論壇1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
& S) d8 a* Y' M& x1 l1 x |tvb now,tvbnow,bttvb2.要開始熱鍋煎蛋餅之前3 p! m4 F- j7 C) u0 x. n# _
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻公仔箱論壇) r7 a: w0 c# }# \
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
# x4 L8 o& d& E/ \+ k4 y. | 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 R$ j) x1 e2 G
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
' W' o8 u5 P- C7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
: F+ |2 E0 Q' `* m# D5 R1 c- a8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
1 Q p5 _/ t' V3 R4 }, s1 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 i. M& |* h6 G3 q: q
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
! E/ |% F- ]4 y: c5 F) V1 |2 w& a公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
: [1 N1 ]3 h7 m6 W, j. ztvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5.39.217.77/ E/ G9 {2 R! k
以上就是原味蛋餅的基本做法1 H# a9 V( h" t, z
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 B0 v. A! t& M; f
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) F: B2 T5 j3 y5 ]/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
. _) S- H( I0 r# {% btvb now,tvbnow,bttvb做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v8 G. O. L' ?8 @
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
, i: H; a V+ T3 \0 i9 V oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)5.39.217.77( q8 a4 U1 J- J5 _$ o6 k) E
 tvb now,tvbnow,bttvb$ D: _6 E% X" N9 d- g, ^$ l
. K% G) x! T+ o5 H1 i- B也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...5.39.217.779 }5 {, \, y* ]1 S! y/ M( U. L
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. P) _8 h9 y+ |9 P0 {5.39.217.77剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...: Q& A3 W% G+ L/ [9 d- Z
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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