送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. k# P$ e$ I# X
公仔箱論壇0 r8 M& B( u+ g$ N- ]3 {
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 k! D( _: H% f; e
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
公仔箱論壇0 _: r6 C: G  p4 M
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m2 G7 C/ u( B: y

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 U; q1 P+ [4 _; Y& h8 ]
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 2 L+ N1 H9 Z( Q+ ?! `% }% a6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 _: H: j( E4 x4 h' Q. D
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
tvb now,tvbnow,bttvb  V( _( v7 G& q. l( R5 w" ?( t0 |. ^7 Q
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
: u" F7 b( [4 F* P
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb- k8 _; F  o8 a5 d
5.39.217.774 _) f  A9 p3 E6 T7 x& r; w6 u& @- k
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  5.39.217.77" O& m  k8 |% c, {: h* Z
5.39.217.773 J' a6 f2 T4 {
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 H; ~+ M( ?& w4 w, [) r

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D0 M9 d: @, D
7 Y# R. i4 ]) ]2 T, V  U3 `
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 5.39.217.77/ e! R6 p2 D8 d2 o( n

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  5.39.217.777 [  t3 V' Q4 I( x7 a' m0 H
% _6 i0 O( y8 D# f. r+ _) L
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    5.39.217.77& _2 _" v0 Q7 ?: D

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
+ i, u" ^5 o$ d& k- ^: r: s
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y/ k4 v9 Q+ H5 h% \

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
" ~! c; \2 ]  a7 C
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 tvb now,tvbnow,bttvb  u" v' ~5 t# O) |3 L* n

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb+ |8 d& C. a7 Y; |/ S- m
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ r7 S1 u4 n+ G7 g. U5 j+ [
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) G4 p* f: \  G# |  v
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# `- y, X7 b" h9 j
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  & u5 l6 L/ p; m, m

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  公仔箱論壇4 Z2 _" @- S" Z9 W
5.39.217.77: T9 k' E! k8 C* e5 {
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p/ v' F6 j, ^: ~7 J8 K0 B; k
5 i: m6 o0 Q8 l8 o  s! M' L& _
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77% }6 E" U; ], h9 |8 ~
公仔箱論壇2 o8 T  K9 S" {7 B/ f( |
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 ; E+ B9 v% _4 u. u

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
公仔箱論壇2 b' e1 ]) r5 M
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5.39.217.773 Y% O% y) ^& p. G
   42、炒波菜时不宜加盖

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. _9 L% |- i

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 : c$ j, n  P+ {, p) u0 P

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    5.39.217.77' `/ Q+ l+ O$ a/ Y2 S
; U% d  k+ M, ~2 c# C2 t+ f: Q) u
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  5.39.217.773 H; f' X+ v8 h2 h
2 Z% R2 |5 K/ L' @
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
) H2 k. [  @$ w8 x3 I
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
8 C. i1 L) B  ~
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 : Y& H5 z! T) L3 y% f- o
5.39.217.779 B/ O* {- `# }4 l. j, t
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w+ J2 E+ K+ F) A6 m8 o1 R
7 F$ V, q2 b' T
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 ?0 H1 `; i/ H/ s- |
6 ~, `) s) @$ L4 [# q
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 $ V, [! }9 S  F% w6 ^3 T1 D

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* Y8 ?& Y3 Q$ A
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j# j9 o0 F4 p. A# u, ^) `* i
tvb now,tvbnow,bttvb& E; O% v7 a; p6 r7 h0 ]" Q
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ( r, g9 W' Z- u' B

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味

   61、菜太苦，滴入少许白醋

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n9 W2 ~. F$ `* j. f
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 # U+ O3 p! @2 k- x
' w# M6 W1 z* H
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
tvb now,tvbnow,bttvb' k9 h% A+ f6 E  f2 z0 f
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇- K9 w, U% f5 ]* b' \5 d. b
tvb now,tvbnow,bttvb+ G- f- T0 A$ r$ {% @+ U: ?
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇- q* U. m: ]+ N' a. y
5 f: M1 M- R, E) f1 @
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" r+ S( I% }5 C* ^$ O

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm