1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P' q+ I+ [# F) W2 D
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 公仔箱論壇3 d' q" S7 @! ~7 G
6 X5 o$ N2 c( htvb now,tvbnow,bttvb 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 0 ^6 g* G) t9 {) P b! W
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 5.39.217.776 `3 t# T) R2 T: l/ _, ~( }# R' @
0 v3 O5 t8 n+ V! r2 s- z. K2 B 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77) Q) a7 _; }: z- h
7 t0 `. B) B, V$ C( h _ 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
; b, O0 s5 s$ B7 @5 D公仔箱論壇* E- }* t: T* T7 I F) X
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, m! ~ Y% Y% Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& p$ S" @7 t6 `' `; k0 Y, e
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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7 y ~% }9 {( }6 c6 E2 e. \4 \ 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 公仔箱論壇2 B, \+ S# Q, v5 R6 e
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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2 I" q) I. k" T" l# }3 a: N公仔箱論壇 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 v, R( t1 k# e1 |
9 z1 m. t- O9 }% M/ A5.39.217.77 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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8 B- W% ^& F* Y+ _0 I/ S# B3 m% k4 Z 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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: v# F1 s; }1 H7 c; a$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
, ^9 s* ?3 L8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U6 k! N8 L9 e, c" t
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 - B+ A- N/ ^3 d8 Z9 J
" @9 R; O1 \0 Q& d; o- w 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 + g- s- R4 k8 b' H
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 5.39.217.778 R( n) h4 b. W- ~9 n U
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 2 D6 t8 t* M! D; p" K
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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; H* K! I* y! L, x0 W6 [& J1 H9 r% Etvb now,tvbnow,bttvb 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l5 q1 e( J, q% `/ q: t
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 1 L9 w1 X. N0 `- m/ A
( X7 T8 p. ?6 I+ v 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 5.39.217.77' L1 t2 { A0 y2 q" d" T
) u8 R0 X9 s% a8 n7 L 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D) h" T5 T$ K
$ ~. }* R: k+ i/ Q. a7 s+ h 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 V; ^1 \# n9 x* h- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f+ F1 C6 `5 C1 s- p4 {3 f. p
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 公仔箱論壇4 a5 m0 R2 W g" f0 i M
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^. p8 J- y; _& w9 ?$ a
5 q* y9 ?9 J5 }$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 公仔箱論壇4 e! W$ i6 d! r, S& E
% g4 R8 j' \! x0 @tvb now,tvbnow,bttvb 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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& o$ _7 R+ M; s5 ]$ f5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 ! B% j: d5 ]0 B% q, U$ m6 |. C
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 公仔箱論壇8 C$ H$ N2 V+ j% l! b
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 ^7 ]4 U( a3 R
3 U6 K) b- y; \, Z# S 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 9 J& h. g7 G1 g7 v+ G0 K
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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( |" }8 T' }5 U1 ^9 X9 T6 ?7 | 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 公仔箱論壇) \' N1 i! }% W( }7 e/ p
5 Q$ ]3 a2 [, R7 R5 U( ]1 ] 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g; C `6 n) w" e
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42、炒波菜时不宜加盖 公仔箱論壇9 V7 L' R" [, \: d
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 5 E) `; Y: c4 X+ y& C: Z; A
/ x- s( F1 ]" q& p: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
( R8 \$ ^, I" m6 o& i7 |2 L/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% Y1 [. @0 Z* G
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) B" r, |8 J% ~( k9 G8 ]# w
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 5.39.217.77% n7 Q: U. t+ D4 ?, j
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 5.39.217.77+ E; d7 k& B! R% g% G; m8 s, z) @5 m0 q# u
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" T% c" R# |. ~
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 * [/ {, e/ J+ i C$ a4 \
0 P4 @" S2 [/ [. s7 A; ^5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 公仔箱論壇" j- U7 U, u5 c
+ a D1 g. p; G1 f$ V5 A$ i 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 5.39.217.77, \, z. s4 k; ^' w9 \1 q
& B% N6 r$ o+ J: }" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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& r( x# ^' c4 W4 @ c 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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" r5 u, v9 t- B1 J( i公仔箱論壇 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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& @& I8 b5 c! |) K5.39.217.77 60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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61、菜太苦，滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" `8 @% c+ P2 o
( D, ]4 j4 r# Q公仔箱論壇 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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! R5 _* V* T$ J 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 公仔箱論壇$ e& ^3 ^) b7 ^1 K8 S
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 - S$ v( N& V, u; G/ o, J2 E& q. I
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]/ Q: L9 u1 E) j
2 f( |. l6 I7 f _4 E2 i 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 5.39.217.779 c( D3 X" z7 ]; X8 _" M0 \, e8 @
! }) N( y" M" [ 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.77) `' l9 b' Z2 l. \& k* G% G
3 j- [: w" I4 y5 L2 a* @% Y公仔箱論壇 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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