送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
. l- ~* W2 w2 t
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5.39.217.775 }; R2 Z; V1 D! k' B: w% C5 _
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 H4 G  n" C2 f' v$ H
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5.39.217.77( i+ G3 u, G4 l( d* T
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~" \- R- p8 c% j9 M0 r+ H, B
5.39.217.77$ k( i" D: }, _$ Z4 O# I
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇' Z8 ^# [) |$ ?5 a, j
公仔箱論壇4 x& H" B4 u# n( Z# L# u
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
! \* J2 q6 Z5 ?: o0 w
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 [& j/ K  d, O
5.39.217.77* L" m, X# M. V% r; `6 ]- x, p5 Q
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5.39.217.77: ]: S7 O& a' H2 z( P6 V8 J$ V
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ g0 h& Y0 T2 y# `% ]1 g5 W- Y

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
/ W, s( G1 W5 _- z: Y; s6 Q
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f" V- N5 [0 k0 h1 j0 T' v0 Q  j

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  5.39.217.77  l! H4 f- g2 Q, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h+ C: T. ^: n  ]2 A. R; e$ I8 H
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 f1 q8 t, q" w5 s( Q

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  5.39.217.77/ s" G& P& M- f8 N7 k1 @
5.39.217.77/ r+ u& Q/ ^3 H0 z
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    公仔箱論壇' }' K( @0 W! B0 u$ {

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
; x" h7 y3 @( m! n
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    公仔箱論壇/ u) q: x! h/ p2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f  o. N/ A, T/ Y) b/ j3 u  l' t
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
5.39.217.771 @& H7 P! p* q2 c1 g8 ]; ]
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
公仔箱論壇, l3 m) ~& ^) Z6 }- Y9 A
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
tvb now,tvbnow,bttvb  V* L, B5 Y! B& B
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 : s. u& ?' ?2 [5 G
6 u& @% j; ?: G9 N7 d+ ~" T
   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* i7 [1 @- U7 N9 B! y/ c- \

   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
! G. \" {6 A( L3 {" t' S
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  ( K% a. ^( y6 N8 a! y7 B, H

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m; T$ Z7 V2 M" D' n
7 A) @4 I( Y0 `' S% y
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 tvb now,tvbnow,bttvb' @  ^4 s2 f! e& X6 W( T/ D

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
tvb now,tvbnow,bttvb" z, v% y6 H# ?
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' R" }$ g6 c5 G0 p0 I2 k3 a5 w
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 7 ?( H! c2 l5 Y8 T  r- o) p% t) v

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, _4 |6 c* Y1 _; w3 M  n
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~0 \: R- E# A" a" J
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77: F) d; L( n7 Y0 D/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) Y5 k6 o5 i- L' I: y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 tvb now,tvbnow,bttvb7 g( K6 x% H. P1 @  v, w( p

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 : f1 ^  \% f- x
! [# M4 F* N) a. k
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
公仔箱論壇/ q: h3 O" l, S! v6 q  `
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 1 ~: ]. l& ]5 Y! m4 v

   42、炒波菜时不宜加盖

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
% l; e3 e. C" }3 p
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' T7 \' ~8 F, A% W
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y7 O8 x" g; W- R  R) ?
公仔箱論壇. w- [$ f9 s/ E9 B8 A6 Y1 G  }
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 ( |3 m( n5 G* R. S
tvb now,tvbnow,bttvb: X$ P/ n: H! l6 u' }. b6 h" S
   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  5.39.217.779 v2 _) Z; d% D' P. i6 i- C& n

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q- b1 l+ _1 G( Q' N$ C! T3 {

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇' Q0 ]) t8 A7 j' O

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
tvb now,tvbnow,bttvb8 G, [6 d3 ?5 r8 h0 f5 q
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 5.39.217.77: D1 N( F6 i8 L7 B5 J, l7 s) c
% E! r. H7 N' L. }* R6 Y
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 ) N* m+ i& M. J' r2 L3 A/ o
5.39.217.774 M$ M. U) p- g
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B4 W) t' j( e# E  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]) p3 d6 s4 D* }
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
公仔箱論壇  V9 _1 l( V% ]9 B  f3 T3 }: P
   61、菜太苦，滴入少许白醋

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
tvb now,tvbnow,bttvb) n4 Z; a) G$ k
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb5 n( S& [: \: n3 D) S9 Z# l
tvb now,tvbnow,bttvb' V& `* m' q0 ~. G# Q. l' ^3 s+ B
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: b1 T, G! B( n* i, C
5.39.217.77+ d9 S+ g7 {/ r  x
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇4 L3 d: r1 p) r( u$ u7 }- L. e3 o. W
) W/ Y1 k# n+ Q3 O; q% L# Y1 z' _9 T
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇3 x  O( k% N9 k# d9 h9 Y( ]/ p$ S
公仔箱論壇7 v+ f% I/ g% N6 t7 K/ l
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 5.39.217.77/ }6 a( X% I5 v( u% E8 P/ |% f

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.777 b  m9 o% K& Y6 Y

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 ! V; l$ q- z; b# J! G; i. p1 k* f

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm