送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    tvb now,tvbnow,bttvb5 N, Y9 G( ]  I7 `. F& A) W& h0 F

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  5.39.217.77# q* }  V0 P5 C4 j! X3 h/ z+ {( v

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇7 G* J6 R3 x: L$ r5 O- C/ {

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S7 q+ M; P* s, V7 V, |1 `
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    5.39.217.77; z) K% Q: p, p9 E: h3 s$ o4 x

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l3 n/ [* d( s

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 \# Y6 l& Q  ~, A

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇  S( i3 ~$ c, _3 `

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    公仔箱論壇& |: z# f# ^! X
4 A& \" y) t% l- ?3 X
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M" S' ]  x: \$ E) ], y
0 V/ s, K; m/ E) K! y' _
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 K: p- n7 ?% @. ~
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 5.39.217.77: w; K& S0 |9 H+ B

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    tvb now,tvbnow,bttvb, `8 G* m: G! N$ c6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {# b" c4 @6 k8 o; A: ]9 A
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  5.39.217.77; T1 K& [! r; R- {
tvb now,tvbnow,bttvb# ~" D2 U, b3 ~3 W, ^' l
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇3 I2 B; ^# T$ T( a# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' g, P! o4 M6 k, X+ j1 I
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [( n7 ^/ w6 h+ [# Y% P% {

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    公仔箱論壇1 q+ ]5 X) j& N  ^1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s4 o' j$ M+ @: I7 Z
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  . K# L9 j% L9 @* r
公仔箱論壇% ?, [. U7 v) N: U  `
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    4 s: F/ i# L8 [# M

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
tvb now,tvbnow,bttvb2 a; c: T4 C1 B5 b& ?
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 g5 L$ j; W. B: b! X
1 {  ]9 M/ s) ?5 A" O; @% R- M
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 0 A5 C5 V: I3 E3 e5 Z# F

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 ( u* T: u$ N2 P4 b5 g
2 s8 J& f2 [+ v# T
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇+ i0 I# F* O  |' `7 u
公仔箱論壇7 j! j8 u# n0 @* E
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  6 `3 _3 E* y2 r  F! J0 x' z; h

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    tvb now,tvbnow,bttvb1 \$ n7 |+ ~$ V1 ?5 _
7 A: v5 }& k% s5 m! t" e
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 @6 U0 H4 N. X

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇; o; e, b; w# h# H; S1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {) D2 g* U& B0 K( ^7 X) k
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77) ]: f: M7 G6 g, {+ o: I0 X* j; r
5.39.217.77- _% [8 V$ y: l
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 tvb now,tvbnow,bttvb% P7 }/ ?+ \4 r0 e& B- _7 W
tvb now,tvbnow,bttvb7 O  S0 y# \7 F/ J
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇$ Y0 c0 O) f" c
. h) A. C3 R* n( L2 Y8 _; K" [
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  ; \, |9 Y1 @0 x, b  P

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

   42、炒波菜时不宜加盖
/ d7 e' Q1 ~4 A( T+ w
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
tvb now,tvbnow,bttvb) g* c6 F( B" w; \+ [5 y
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 c( t* k- b& e$ @
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
5.39.217.77& z1 c2 X; ~# ]  A1 f: Q8 Y* C
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 5.39.217.775 e6 J& B* M2 K

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    2 [. z$ p: A- o  O' K2 O

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 5.39.217.77. h! o2 d9 U' N. C( ]1 N2 t

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  5.39.217.77# \" e* Z& \- Q6 |  V

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 : s) r/ B5 `/ p$ l, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]( z# U9 Q+ X! {9 k5 y( X/ D' A
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 5.39.217.77  A' o; a/ u) ~3 G1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 Q. \5 }3 b/ u( ]5 s
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 tvb now,tvbnow,bttvb& @1 J3 v3 z7 v1 `
6 u* W3 a6 j: H( j. H4 j5 s4 c- n
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5.39.217.779 p7 h* X5 D5 t. ?1 |& Q$ @( h

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb+ n; f, q( b1 K' T8 R

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ; W* C7 }- Z1 u2 D
" j. F# t1 A0 B: {+ I0 d
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味

   61、菜太苦，滴入少许白醋
公仔箱論壇  }% M  Q4 T  g
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇4 Q. w3 I. U5 N! w9 C6 W) d; {
公仔箱論壇8 F1 ^" x. k  B+ `" Q" _9 Q
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
5.39.217.77+ F! O( R, L3 B/ _. r
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
7 Y( g( p8 Y$ P; V4 W3 N! ?
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 5.39.217.77% p2 ^: f+ Z( k! ]* ]

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 ! g. ]: D% t- ?! p! y7 e) e
# u. \5 n, [" I( a0 U
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& Z3 I8 P3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 G1 X! r3 M; v+ U$ B3 n% y* u  z
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb# x) t* X8 W" K! g! Z

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
0 Y2 ?9 |+ q( S! \% b' Q
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm