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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      
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     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
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0 z- L0 P( F9 I" Q0 S/ D公仔箱論壇     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  公仔箱論壇# u: s& V/ v1 ]- Y8 ~
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     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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' V1 |1 c0 t8 t公仔箱論壇     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味       5.39.217.77( W! s1 _! C2 h" X' R6 I+ X

+ l% K1 j, I4 t% e8 ~5.39.217.77     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 ( X! ^0 x2 \4 ~, _

- o! U6 d7 }2 c' }5 t9 X4 t     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   
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3 o5 h* ^/ l. u4 t! P$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    5.39.217.77+ t, n, [" Z" ?' y/ g/ J5 C" g

" M3 i$ w  ?% ^4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美       ! y% ^- ?: Z. z! \) c

% l9 Q0 ~# x2 f* U) ptvb now,tvbnow,bttvb     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连   
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, ~+ ]. W4 d3 u, k4 Y; y* D3 C     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    + o6 e- z. G! r; D2 q
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     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
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     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质      
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     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 {& l5 U4 y4 a& t- O4 {1 B
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     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 1 x; N  p7 D# \

+ L/ l5 L  y& \( z/ V! }( A0 P公仔箱論壇     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  0 A' v. G( W5 X9 F# A3 s+ D5 }1 c" {

! I8 B' x2 k" Q( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       2 u; X7 L& p$ H

* ]% Y1 W) {' n- `     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  公仔箱論壇  R1 _# l1 j4 E0 e1 L. m

/ y6 x8 J! d% d7 Q0 q5.39.217.77     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口       5.39.217.77; h+ H2 E+ I- I, P, q8 f3 R7 ]
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     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      8 O3 J, |$ `2 H; d, {
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     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    5.39.217.779 d: J$ F% Z  l" M% M1 P! h
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    7 M2 K+ z4 ?# y5 |

. A: T: C2 [0 s$ U; y' ptvb now,tvbnow,bttvb     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t* |4 S. J5 Z+ X$ i
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     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   
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. s. s, e1 n9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  公仔箱論壇/ L' m/ w0 J" Y0 f
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸      
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     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
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" u% g8 X. s% n4 f+ N) J/ K* }5.39.217.77     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  公仔箱論壇( }. E  w' K# m& X( Q- D

/ X6 }% I& v4 a     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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: T. ^/ q3 S2 ^9 S- G/ J  y! [     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G$ d' P0 w5 l4 V, x) M* @( f: v$ ]2 Y

$ a: r( ~# Y! s8 K     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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8 \. G( _* |8 T9 D5.39.217.7737、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软    5.39.217.773 ?+ f' N( E. y1 f* e

$ W3 I7 r  E0 F# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   
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! v4 L. F" K, c0 A# p     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑    2 F. o9 B1 P4 x6 {

- s, [8 X, ^+ E* E3 d$ S     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  8 O# n+ `* @" T0 V+ A5 {4 b; g

$ h6 k) u: o8 d3 E" b     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    1 h+ G' M" [$ L+ v( r

6 ?+ [- x/ }" f1 _! k/ B     42、炒波菜时不宜加盖   
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# w: |4 f0 k2 u5 O2 S5.39.217.77     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  " v; r4 q! d  B# x

( D2 K5 X$ s, q5 w' T' Y     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z- C$ z. {9 L6 Q' Y. a5 @) O% a

  E3 K& U  R. H% s8 A8 u& F公仔箱論壇     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  1 ^" J5 z' G$ s9 |& S1 w

% `+ G7 e! P2 N) V     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   
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     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   
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: y3 h* Z# M* a2 T- g6 j: q     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  公仔箱論壇- b( C) a8 G* X

! [9 x  F  ^- _9 G. ?0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    " F8 h& y% Z1 {

( _- D8 q# B* B# Y# r" |/ _tvb now,tvbnow,bttvb     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 公仔箱論壇0 P. W3 B6 K+ D4 L/ A* ]# x, ?
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     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& o  W; c" B, `& G7 j- x5 g
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     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb6 v) h5 i, l* u4 S1 g, _

, i* u7 q. I# K     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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% h' S$ M" x, R& k$ h" n     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 公仔箱論壇; P' z! Q" _# P3 n9 K" h

. ]6 {# g/ s* l& G$ N, E- R     60、菜太辣,放些醋可减低辣味 5.39.217.779 N& q% v0 u6 {6 e9 h5 c3 ^" K

3 Z! t" w  p- [6 s, \# Z+ V1 ntvb now,tvbnow,bttvb     61、菜太苦,滴入少许白醋 # r+ m" ?, t; W5 q5 R

5 q; ^9 d$ e% A5.39.217.77     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb+ x  N3 t7 V3 m6 e) h

( W) y+ h& r$ M0 D1 |/ t3 P! @; g     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 : g5 P3 ^6 {- b7 Z# o/ M

9 S# t7 A. [9 L     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 tvb now,tvbnow,bttvb- B/ o; p! I% @

1 s5 G) b( c5 s% A- T4 R7 ?( `     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 公仔箱論壇& N; ~) ^3 g3 O2 l5 c2 `; `
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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, K: f; J) S1 p$ [2 o     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ W& a% z  o7 E0 B/ N

4 o! J9 U! S' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 tvb now,tvbnow,bttvb- @1 W6 U) T+ i; E/ D5 g; g  V
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     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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