送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    ; c: m; h$ z; {" _9 y

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  ) t. t1 G4 O8 y
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   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 0 _* }" z; |8 G, R# i5 X: A/ j

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb: }& D# @9 s* [* ?+ _; `1 m; N

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 5 e  u9 i% t. m: B/ j" @/ ]0 c' `

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    公仔箱論壇: d. j* w5 I: i! B

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连   \4 k7 u  t9 J8 Z  m' ]- u# S
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   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 # R, X7 v" r8 t2 ^5 s7 Z

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  5.39.217.77' j; o8 t) b* ^. g0 H9 K

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    / b& o5 S* g$ f. v

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b9 B4 i/ N7 X( R: a/ d

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 5.39.217.77! }5 E/ e2 M! r0 ?3 I) a
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   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    ( u1 H; X5 V4 @& P% M

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    tvb now,tvbnow,bttvb7 V/ m2 i. v& y/ U% [1 Y

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  2 c8 I9 f3 V2 h! {$ N$ J
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   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c. i6 v; L2 t3 l0 ~

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 Q( t# D+ Y: x2 c  S4 |. z

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 # e- |' e6 X9 e$ k+ c" b; |5 q7 v

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 tvb now,tvbnow,bttvb( n9 A# }  C4 d5 B" g
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   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  5 Y3 o5 L! Y% E' |( ]  _. V5 W

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb( H3 H1 M) {! g9 A  }; s
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   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: O; J) E  a1 b- Q' O, ?+ A
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   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇! o9 u, ^, L* G4 V6 G* V* C  l
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 ' u1 y, a" p6 E2 ~  u: z
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   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 z6 _" G  x! J9 O1 m

   42、炒波菜时不宜加盖 5 r! z5 ]& q! Q* O: m. Z8 ~

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 g' S) f& d
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   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  5.39.217.77; d9 o" r2 K3 x
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   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 " o) w, n4 P7 C8 ]
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   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 ; L" q# r; i- ?4 m
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   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 tvb now,tvbnow,bttvb2 B/ V! d0 P0 n& Z  u1 Y. x9 R
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   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u' `. t8 P1 l

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 6 ?7 b/ P* Q0 |8 a' v

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 5.39.217.775 E3 J0 I. l8 E5 k9 D& m; @
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   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 5.39.217.77+ n; p1 j9 f3 p1 ]
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   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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   61、菜太苦，滴入少许白醋
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   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 ; C/ N; R( t$ d$ f

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 9 b1 N0 Y3 L) s2 C( N6 X" n: H4 U

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 # [0 }1 q6 U, @% d3 f  U
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   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇" }; u* e3 J( S" o. k: ]1 o
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   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

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