蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平 底的铁锅上煎,加上海蛎(潮语叫蚝),再下蛋花,取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法,一是农村中比较便宜的做法,就是舀一铜匙的地瓜粉水,向宽口铁锅上一 倒,再放下几粒海蛎,就翻一翻取起来,乘热并撒上一些胡椒粉,蘸鱼露吃;一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅,加上蛋拌匀,加上海蛎,下较多猪油,像浮炸一 样,使其带脆,卖时在锅里用平铲将它切成几片,按片出售,再炒上一些海蛎加上,这样的蚝烙,价钱较贵,但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷 蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。
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6 l. K) D u% \9 @9 ?5.39.217.77牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有 点嚼头 % _5 G& ?9 y, n9 {
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春饼,又名春卷。潮汕春卷始于潮州,系清朝末年由中原传入。 公仔箱論壇5 a" G% W( R# R" k8 C5 f
春卷的起源,有的人追溯到古代民族的迎春食俗上来。《风土记》载:“元旦,楚人上‘五辛盘’。”五辛(辛与新同音,取迎新之意)。从唐末一直延续到清初的“春盘”,都是把大白菜、韭黄等经过剪切并和上饼食,摆在盘中,“翠缕红丝,备极精巧
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小米作为传统潮汕小吃,起源于北方的“烧卖”。过去北方地区,有一种小吃以肉料为馅,以面粉作皮,这种小吃大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷,所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时,便要将其放置小笼中,烧热炉火不断温热它,故这种小吃便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小吃被移植到南方来,便有许多读音相近的不同名字,如“烧米”、“小米”等
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: S7 q/ }. c9 i Z公仔箱論壇薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜,貌似蚬,壳薄肉多,但总的体积很小。到了它丰产季节,每个潮汕人家都会炒这一道菜,每个潮汕人每每能吃上一两斤。因为“细细粒、容易食”,吃饭时往往只闻“唧唧声”(吸薄壳的声音),不愧是封住怨言多多的嘴巴的上 佳方法。
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肠粉 4 V' u' b+ |3 F6 f2 e6 b p; X
-据说潮州的肠粉是10几年前从广州这边传过去的,但又相当不同.潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣.一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻酱和卤汤,那味道实在让人怀念,一样的肠粉,不一样的口 味....
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鸭母念是一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃,故俗称元宵。 潮汕的鸭母捻,制作时将糯米磨成浆,压去水份,调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册(粮冬瓜)、芋泥等馅料,揉搓成形似鸭蛋状,放 入糖汤煮熟.
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1 o* R- m8 }6 r1 Q; ^$ b这一道“翻沙芋”的做法仍然是超简单。最主要是掌握好火候,高手做出来的特别好吃。入口芋头微脆,有着芋头特有的香味,内里松软,外面的糖又恰到 好处,不过太甜tvb now,tvbnow,bttvb& ]' ]) j+ O+ A3 l$ F, k" g0 U
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